Alimentație - Prea mulți fosfați pentru cei mai tineri și mai fragili - Știri - UFC-Que
Prea mulți fosfați pentru cei mai tineri și mai fragili
În timp ce Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) tocmai a reevaluat siguranța fosfaților din alimente, experții săi avertizează împotriva expunerii - prin alimente generale și aditivi - care ar depăși nivelurile recomandate, în special în rândul consumatorilor mai tineri.
O formă de fosfor, fosfații sunt substanțe nutritive esențiale. Prezente în mod natural în organism, sunt esențiale pentru metabolismul energetic, pentru schelet în asociere cu calciu sau chiar pentru membranele noastre celulare. Dar în toxicologie totul este o chestiune de dozare și în exces, fosfații provoacă perturbări în absorbția altor minerale, riscuri de calcificare renală și tulburări ale ritmului cardiac. Acesta este motivul pentru care Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) are sarcina de a evalua periodic potențialele pericole legate de prezența lor în alimentele noastre. Deoarece multe produse îl conțin, intrinsec sau prin adăugiri.
Drojdia de bere, brânza, peștele și carnea sau nucile sunt în mod natural bine aprovizionate cu acestea, dar suntem, de asemenea, expuși acestora prin utilizarea lor ca aditivi (E338 la E341, E343, E450 la E452). Acestea sunt într-adevăr autorizate în 108 aplicații alimentare, în special ca emulgatori sau antioxidanți, și pentru 65 de familii de alimente diferite. Unele dintre ele pot fi utilizate în alimente pentru sugari și copii mici.
Aditivi autorizați în peste 100 de aplicații
În timpul reevaluării sale recente a siguranței fosfaților, lansat pe 12 iunie, Efsa a calculat un aport zilnic acceptabil (ADI) pentru fosfați. Adică cantitatea acestor compuși, pentru toate aporturile provenite din surse naturale sau aditivi alimentari, care pot fi consumate zilnic pe toată durata vieții fără riscuri pentru sănătate. Stabilit la 40 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi și exprimat în fosfor, acesta corespunde, de exemplu, la un aport de 2,8 grame de fosfor pe zi pentru un adult mediu care cântărește 70 kg.
Dar, din nou, conform acestui studiu, aporturile medii ar depăși această doză admisibilă în copiii și câțiva adolescenți. „Am estimat că expunerea alimentară la fosfați ar putea depăși noul ADI la sugari și copii cu un aport mediu de fosfați în dieta lor. Acesta este și cazul adolescenților cu o dietă bogată în fosfați. ", explica dr. Maged Younes, presedintele Grupului stiintific Efsa pentru aditivi si arome alimentare (Grupul FAF). Raportul afirmă că principalele efecte dăunătoare legate de această supraexpunere au fost observate asupra rinichilor, dar nu și asupra inimii.