Alimentație sănătoasă - Alimente cu prospect - Societate
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Dieta sănătoasă: alimente cu prospect
Băuturi cu vitamine, iaurturi probiotice, pâine cu hormoni: alimentele funcționale nu sunt bune pentru sănătatea ta. Chiar dacă producătorii o promovează.
Un bărbat tânăr și atrăgător intră în cabina de duș și îngheață. Muzica tăioasă amintește de thriller-ul de groază al lui Hitchcock „Psycho”. De data aceasta, însă, victima nu se așteaptă la un cuțit, ci la un jet de apă rece ca gheața. Din fericire, partenerul se apropie în ultimul moment și dă o cană de iaurt probiotic în cabină. Mesajul acestei reclame, care se află la televizor la cel mai bun moment publicitar, este clar: dacă doriți să faceți ceva bun și să preveniți răceala, nu trebuie să vă supuneți niciunui ritual draconian, ci pur și simplu să ajungeți la tejgheaua frigorifică din cel mai apropiat supermarket. Mesajul pare să treacă.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Margarina dietetică pro-activ Becel: primul aliment cu un prospect.
De când Nestlé a introdus pentru prima dată iaurtul îmbogățit cu culturi bacteriene cu marca LC1 în 1994, piața așa-numitelor alimente funcționale este în plină expansiune în Germania. În 2008, vânzările de iaurturi probiotice au crescut cu aproape 24%. Aceștia sunt „factorii determinanți ai pieței produselor lactate”, potrivit unei analize a institutului de cercetare a pieței din Nürnberg, GFK. Aproape 60 la sută din gospodăriile germane au folosit produse lactate fortificate anul trecut și au plătit mult mai mult pentru ele decât pentru alimentele convenționale. Piața alimentelor funcționale este la fel de dinamică ca cea a alimentelor ecologice.
Iaurturile probiotice ar trebui să prevină răcelile, produsele lactate prebiotice pun intestinele în funcțiune. Se spune că margarina care scade colesterolul ajută la combaterea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale, o băutură vitaminică ACE pentru cancer. Pe rafturile supermarketurilor există pâine pentru inimă și creier cu acizi grași omega-3 și pâine hormonală pentru simptomele menopauzei. În țări precum Japonia și SUA, sunt deja disponibile „hrană pentru creier” pentru abilități de gândire mai bune și „hrană pentru frumusețe” pentru frumusețe. Iar în Brandenburgul de Est, berăria mănăstirii vinde o bere anti-îmbătrânire, șase sticle pentru 13,90 euro.
Producătorii au înregistrat un total de 44.000 de reclamații publicitare la Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) după intrarea în vigoare a Regulamentului privind revendicările de sănătate în 2007. Solicită ca până în 2011 să se verifice credibilitatea științifică a tuturor „afirmațiilor publicitare legate de sănătate”. Puțini vor trece examenul. Producătorul de cofetărie Ferrero a dorit să-și comercializeze ciocolata pentru copii cu mesajul „Te ajută să crești”, pe care EFSA l-a respins. De asemenea, a fost respinsă o cerere a unei companii franceze care dorea să facă publicitate unui produs lactat cu proteine și fibre speciale cu sloganul „Reduce senzația de foame”.
„Dacă crezi în probiotice, te va ajuta”
Oamenii de știință critică faptul că puține dintre promisiunile făcute de producătorii de alimente funcționale au fost într-adevăr dovedite. „Ați avea nevoie de studii de peste 20 sau 30 de ani cu 20.000 de oameni, nu câteva zeci”, spune nutriționistul Andreas Pfeiffer de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. "Astfel de studii ar fi extrem de costisitoare. Industria nu este interesată de acest lucru, deoarece produsele se vând bine oricum." La urma urmei, majoritatea acestor produse nu dăunează: Pentru a preveni orice reacție adversă, producătorii folosesc cu grijă ingredientele.
Deci, nu este surprinzător faptul că situația datelor privind probioticele pentru profilaxia la rece nu este „uimitoare”, a spus Pfeiffer. Au fost observate doar efecte mici chiar și cu simptome neclare, cum ar fi diaree sau dureri abdominale. "Totul se întâmplă undeva între cap și intestine. Dacă aveți sindromul intestinului iritabil și credeți în probiotice, vă va ajuta."
Companiile alimentare nu ar trebui să fie entuziasmate de un studiu realizat de Universitatea din Viena, în care au fost comparate iaurturile probiotice și cele normale. Un grup de cercetare condus de nutriționistul Alexa Meyer a administrat 33 de subiecți testați fie un iaurt Actimel disponibil comercial, fie un produs convențional timp de trei săptămâni. În ambele grupuri, celulele imune din sângele subiecților au prezentat reacții puternice la stimulii introduși, dar nu au existat diferențe semnificative. Pentru organizația de protecție a consumatorilor Foodwatch, rezultatul a fost un motiv pentru a-i acorda producătorului Danone „puful de cremă aurie” pentru cea mai tâmpită minciună publicitară.
Dirk Haller de la catedra de biofuncționalitate alimentară de la Universitatea Tehnică din München este, de asemenea, sceptic. „În cazul bolilor intestinale cronice, puteți utiliza anumite tulpini de bacterii pentru a extinde intervalele fără inflamație”, spune el. Dar publicitatea se adresează în primul rând populației sănătoase. „Și acolo firmele se apleacă destul de departe pe fereastră.”
Pe lângă probiotice, unul dintre cele mai bine cercetate este efectul fitosterolilor de scădere a colesterolului. Substanțele vegetale asemănătoare cu grăsimile sunt conținute în dieta margarină Becel pro-activ de la compania olandeză-britanică de produse alimentare Unilever, primul aliment cu un prospect de instrucțiuni. Deși este adevărat pentru probiotice că, în caz de îndoială, cel puțin nu se poate face rău cu ele, cazul este diferit: într-un sondaj realizat de centrele de consiliere a consumatorilor și de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor, s-a constatat că aproape jumătate dintre consumatorii de alimente cu steroli vegetali nu au un nivel crescut de colesterol. ar fi avut. „Ei consumă în mod regulat alimente care le afectează valorile sanguine fără niciun motiv”, spune o publicație a Institutului Federal.
În pagina următoare puteți citi cum deșeurile din alimente prezintă un risc pentru sănătatea publică .
Dieta dăunează sănătății
Numai fiecare al șaptelea consumator respectă recomandarea medicului sau farmacistului atunci când cumpără un medicament care scade colesterolul, în timp ce fiecare al patrulea este motivat de publicitatea producătorului. Consumul de cantități mari de steroli vegetali ar putea duce la leziuni vasculare, pe care ar fi vrut să le prevenim.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
De când Nestlé a introdus pentru prima dată iaurtul îmbogățit cu culturi bacteriene cu marca LC1 în 1994, piața așa-numitelor alimente funcționale este în plină expansiune în Germania.
Chiar și opinia pe scară largă conform căreia aportul de vitamine poate servi doar sănătății nu rezistă observației științifice. Fumătorii, în special, încearcă să-și reducă riscul pentru sănătate consumând alimente îmbogățite cu beta-caroten, un precursor al vitaminei A. Cu toate acestea, studiile nu au putut observa niciun efect protector. Dimpotrivă: fumătorii care au primit doze definite de beta-caroten pe o perioadă lungă de timp au fost mai predispuși să moară de cancer pulmonar și boli cardiovasculare. Un nou studiu realizat de oamenii de știință de la universitățile din Jena, Leipzig, Potsdam și Boston a descoperit probleme și mai explozive. Potrivit acestui fapt, suplimentele de vitamine sintetice pot chiar suprima efectele exercițiilor fizice care promovează sănătatea. Numai efectul de promovare a sănătății fructelor și legumelor proaspete este de necontestat printre experți.
Se spune că deșeurile din producția de făină previn diabetul
În ciuda numeroaselor imponderabile, unele companii merg chiar atât de departe încât oferă deja teste pentru a crea profiluri genetice din care pot fi derivate diete individuale. În spatele acestui lucru se află ideea așa-numitei nutrigenomice, conform căreia genele individuale decid care dietă este optimă pentru propria sănătate. Știm, de exemplu, că o anumită variantă genetică are o influență pozitivă asupra nivelului de colesterol HDL „bun” la femeile care primesc mai puțin de patru la sută din caloriile zilnice din acizi grași polinesaturați. Purtătorii unei alte variante, pe de altă parte, au un avantaj dacă mai mult de opt la sută din aportul caloric constă din acești acizi grași, care se găsesc în nuci și pește.
Pentru Hans-Georg Jobst, șeful Institutului german de cercetări nutriționale din Potsdam-Rehbrücke, ofertele de testare ale companiei nu sunt altceva decât „horoscopuri genetice”. Până în prezent, a fost posibilă doar legarea a 20 la 30 dintr-o estimare de două milioane de posibile mutații punctuale în genom cu efecte nutriționale. De asemenea, s-a dovedit că majoritatea efectelor nutriționale ale acestor mutații cunoscute până în prezent sunt foarte mici. Alți factori de risc, cum ar fi o dietă unilaterală, fumatul, prea mult alcool sau lipsa exercițiului fizic acoperă în mod clar efectele genetice.
Dieta dăunează sănătății
Fiziologul nutrițional Hannelore Daniel de la Universitatea Tehnică din München vede dorința multor clienți pentru alimente funcționale ca fiind „o abordare pragmatică pentru vremurile noastre în mișcare rapidă”. Majoritatea oamenilor sunt conștienți de faptul că dieta lor este dăunătoare pentru sănătatea lor, așa că cumpără o scrisoare de îngăduință sub formă de alimente funcționale. „Dacă toată lumea ar avea o dietă echilibrată, mai ales dacă ar mânca o mulțime de fructe și legume, nu ai avea nevoie de alimente funcționale de înaltă tehnologie”. În plus, persoanele deja slabe și conștiente de sănătate recurg în special la mâncare funcțională.
Cu toate acestea, ea presupune, de asemenea, că cercetarea asupra alimentelor benefice pentru sănătate va continua. Experții sunt siguri că domeniul este departe de a fi epuizat. Cercetătorii urmăresc întotdeauna substanțe noi care într-o zi pot fi comercializate cu profit. De exemplu, la Universitatea Tehnică din Dresda, chimistii din domeniul alimentar cercetează efectele antihipertensive ale proteinelor speciale (peptidelor) obținute din zer, care într-o zi ar putea face parte din alimentele funcționale. La Institutul German pentru Cercetări Nutritive, cercetătorii caută o substanță care să facă să pară alimentele sărate. Similar cu iodarea sării, ar putea fi într-o zi adăugată în mod obișnuit la alimente și să reducă consumul de sare de masă în populație. Prea multă clorură de sodiu este considerată un factor de risc pentru hipertensiunea arterială.
Poate că vechea fibră bună va primi noi onoruri în viitor. Studiile epidemiologice arată că persoanele care mănâncă o mulțime de pâine integrală au un risc cu 30% mai mic de atac de cord și un risc mai mic de diabet. Acest efect a fost demonstrat doar de fibrele insolubile, dar nu și de substanțele solubile prebiotice pe care producătorii le amestecă deja în iaurturi astăzi. „În rulourile de hamburgeri, de exemplu, ai putea coace cu ușurință zece la sută resturi din producția de făină fără să observi”, spune nutriționistul Pfeiffer. Aceste deșeuri sunt ieftine, iar efectul asupra sănătății publice este excelent. "Dacă reduceți doar diabetul cu zece la sută, veți economisi câteva miliarde". Din păcate, McDonald's a renunțat deja. „Nu vor absolut să-și schimbe rețetele”.