Alimentație sănătoasă Ați putea face probabil fără jumătate din produse - Potsdam - Acasă
„Clientul este luat prin surprindere”: Cercetătorii de la Potsdam-Rehbrücke se ocupă de seducția pe raftul supermarketului, de plăcerea de a mânca și de întrebarea despre modul în care alimentele influențează comportamentul.
Nutriția a depășit mult timp dincolo de aportul de alimente și pare mai mult ca niciodată să fie o viziune asupra vieții și a lumii. Numărul de alimente procesate, produse gata preparate și suplimente alimentare crește, în timp ce timpul petrecut mâncând împreună scade. La Institutul german de cercetare nutrițională Potsdam-Rehbrücke (DIfE), psihologul și cercetătorul creierului Soyoung Q Park și cercetătorul nutrițional Stefan Kabisch investighează modul în care oamenii iau decizii cu privire la nutriție și consum, modul în care dieta ne afectează sănătatea și ce rol joacă socializarea, psihicul și creierul Joaca.
Un supermarket de dimensiuni medii din Germania oferă peste 10.000 de alimente diferite pe rafturile sale. Comentariul dvs. despre aceasta ca cercetător în creier și cercetător în nutriție?Parcul Soyoung Q: În calitate de consumator și cercetător de decizii, văd că există o mare nevoie de libertate de alegere. După cum arată unul dintre studiile noastre, oamenii găsesc faptul că pot alege să fie valoroși și frumoși.
Stefan Kabisch: Din punct de vedere metabolic, trebuie să spunem că alegerea alimentelor nesănătoase este semnificativ mai mare decât cea a alimentelor sănătoase. Problema este agravată de aspectul publicitar. Cei nesănătoși sunt mai proximați și mult mai prezenți. Deoarece mulți oameni nu prea au conștientizarea alimentelor sănătoase, în cele din urmă este mai ușor să atragi ceea ce îmi atrage atenția, este atractiv și strălucește - fără a fi nevoie să stai mult în spatele ei. Probabil că ați putea face fără jumătate din produse.
Odată cu multitudinea de alimente, numărul diferitelor diete pare, de asemenea, să crească. Vegan, vegetarian, cu conținut scăzut de carbohidrați, adică cu un conținut scăzut de carbohidrați, este. De ce este asta?Kabisch: Chiar și după multe decenii de cercetări, încă nu suntem atât de avansați încât să putem oferi o recomandare clară care este dieta cu adevărat potrivită - nici pentru întreaga populație, nici pentru anumite subgrupuri, cum ar fi diabeticii sau pacienții cu tensiune arterială crescută. Există o direcție generală: mâncați mai multe legume și produse din cereale integrale, evitați carnea roșie. Dar și aici, multe studii se contrazic, ceea ce înseamnă că o mare parte a recomandărilor dietetice se bazează pe lut.
Oamenii sunt bine informați în aceste zile și totuși produsele finite - și suplimentele alimentare - sunt în plină expansiune. O contradicție?Parc: Nu știu dacă oamenii sunt de fapt atât de bine informați. Dieta este un lucru foarte implicit și greu de exprimat în cuvinte. Există multe procese fizice, metabolice pe care nu le putem exprima. Nimeni nu spune: Am niveluri mai ridicate de insulină astăzi. În același timp, din cauza alimentelor foarte procesate, oamenii moderni își pierd capacitatea de a le clasifica într-un mod natural și de a decide de ce are nevoie corpul în acest moment.
Kabisch: Studiile noastre arată că mulți oameni știu foarte bine că grăsimile saturate și carnea nu sunt atât de bune încât ar trebui să mănânci mai mult pește și cereale integrale. Cu toate acestea, devine deja dificil în timpul implementării practice atunci când trebuie să identificați pâinea integrală în supermarket sau la brutărie. Acest lucru se datorează publicității și procesării alimentelor: clientul consideră că pâinea neagră este o pâine sănătoasă. Un alt exemplu: de 40 de ani oamenii promovează consumul de preparate cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Pe ambalaj nu se spune că aici se adaugă zahăr. Clientul presupune adesea implicit că ia decizia corectă, dar este luat prin surprindere de mecanismele industriale.
Alimentele procesate reprezintă aproape jumătate din alimentele consumate în Germania. Ce rol joacă factorul timp în decizia pentru pizza gata preparată?Kabisch: Luăm mult mai puțin timp să mâncăm - și în viața de zi cu zi de muncă. Valoarea socială a mâncării împreună se pierde din ce în ce mai mult. O tendință, de exemplu, este shake-urile gata făcute care pot fi folosite pentru a înlocui mesele. Acum 20 de ani era oferit doar ca dietă pentru persoanele foarte supraponderale, acum îl puteți găsi în cele mai populare magazine din Prenzlauer Berg, de exemplu.
În ce măsură psihicul și creierul ne influențează dieta?Parc: Asta este variat. Mâncarea este un obicei. Ceea ce preferăm este modelat din timp. Simțurile și percepția gustului sunt bine antrenate, aveți idei destul de fixe despre cum ar trebui să guste ceva și asta este ceea ce folosiți ca ghid. În supermarket, vizați în mod specific anumite produse. Factorul social este, de asemenea, esențial. Anumite produse și mese de marcă ne vor fi deseori alături de toată viața. De exemplu, părinții le arată copiilor că nu mănânci ciocolată cu cartofi.
Ce rol specific joacă creierul în acest sens?Parc: Zahărul poate fi transformat în energie relativ repede. Multă vreme omenirea a trăit într-o mare nesiguranță alimentară. Este logic să mănânci mai mult în momentele dificile și să le păstrezi în organism ca rezervă. Creierul a reacționat diferit la sursele de energie atât de simple și eficiente decât la alimentele greu de digerat, precum cerealele integrale sau salatele. Cercetările sugerează că psihicul și creierul sunt încă concepute pentru a acorda o mare preferință unor surse de energie atât de eficiente, care sunt bogate în zahăr și grăsimi.
Kabisch: Există două dorințe metabolice de bază pentru a mânca. Una asigură menținerea funcțiilor, cealaltă are legătură cu echilibrul energetic și dorința de a mânca. Această dihotomie poate fi văzută în nutrienți. Există foamea de proteine - o componentă nutrițională esențială de care nu putem trăi pe termen lung. Corpul nostru cunoaște cât de mult are nevoie. Nu este cazul grăsimilor și carbohidraților. În principiu, ele servesc pentru a acoperi necesarul de energie, iar stimulentul pentru aceasta vine din satisfacția plăcerii. Dacă consumați suficiente proteine, de exemplu sub formă de quark sau pui, această proporție de plăcere este mult redusă. Puteți consuma cantități aproape nelimitate de carbohidrați. Ce nu se întâmplă în natură: alimentele procesate combină adesea carbohidrații cu proteine sau grăsimi.
Dnă Park, ați cercetat modul în care privirea oamenilor influențează deciziile de cumpărare ale altor persoane.Parc: Există fenomenul invidiei alimentare. Mâncarea comandată de coleg arată întotdeauna mai bine decât a ta. Noi, oamenii, parcă ne orientăm puternic către mediul social și îl folosim ca sursă de informații. Am investigat dacă un aliment care este privit de alții este văzut ca fiind mai valoros decât unul care este ignorat. De fapt, subiecții tineri sănătoși erau dispuși să plătească mai mulți bani pentru produsele la care au privit alți oameni.
Ce știm despre ce influență, dimpotrivă, dieta are asupra comportamentului nostru?Parc: Pentru o lungă perioadă de timp nu s-a crezut că dieta a avut un impact asupra gândurilor și acțiunilor noastre. S-a sugerat că cu cât avem mai mult zahăr din sânge, mai multă răbdare și autocontrol. Nu am putut confirma acest lucru în studiul nostru. Cu toate acestea, compoziția macronutrienților, adică dacă mâncăm mai multe proteine decât carbohidrați, are un impact asupra modului în care ne comportăm față de alte persoane.
Și?Parc: Dacă persoana testată a consumat mai mulți carbohidrați decât proteine, a reacționat mai sensibil și mai sever la situații neloiale. Dacă era invers, aceeași persoană era mai tolerantă.
Autocontrolul pare dificil. Cum se poate schimba totuși comportamentul alimentar?Kabisch: Recomandările de dietă trebuie să fie de înțeles, clare și nu prea stricte. Dacă te angajezi doar la zece alimente, nimeni nu poate rezista. Diversitatea este mai bună, astfel încât să poți alege. Modelele de rol, personalități cunoscute care exemplifică o anumită dietă, funcționează și ele bine. Deoarece oamenii sunt adesea rezistenți la sfaturi, trebuie să lucrați singur la mâncare. Avem nevoie de produse procesate, dar nu trebuie să fie mai rele.
De exemplu, pâinea integrală păstrează o valoare nutritivă sănătoasă. Sperăm că peste zece ani vom ști mai multe despre componentele care sunt deosebit de importante și apoi putem îmbogăți alimentele în consecință cu fibre, minerale și substanțe vegetale secundare.
Ce părere aveți despre o taxă pe sare și zahăr?Kabisch: Este un instrument eficient de politică alimentară. Știm din Marea Britanie că industria reacționează rapid. Când zahărul era impozitat, toate băuturile răcoritoare reprezentau doar jumătate din cantitatea de zahăr a doua zi. Este ușor de făcut. Ratele supraponderale și ale diabetului ar putea fi reduse acolo.
Alte idei?Kabisch: Schimbați etichetarea produselor finite. Mai ales alimentele care sunt foarte nesănătoase sunt promovate ca fiind gustoase, la modă, noi. Mâncarea sănătoasă spune doar sănătos sau: acum doar jumătate din zahăr. Nu scrie: delicios. Acesta este mesajul de care are nevoie clientul. Ați putea întoarce mesele și puteți promova mâncăruri sănătoase, cum ar fi tortul de ortografie verde, cu „yummy_SDLq”.
Acum un sistem de semafor trebuie aplicat pe ambalaje. Este o veste bună?Kabisch: Absolut, pentru că mulți oameni pot face puțin chiar și cu termenii de bază carbohidrați, proteine și grăsimi. Încă aveți în vedere regula de 40 de ani despre „mâncați puține grăsimi” și preferați să păstrați carbohidrații. În plus, informațiile nutriționale sunt înșelătoare: în loc de zahăr, există nume de camuflaj, cum ar fi glucoza sau siropul de malț.
Parc: În supermarket există acum din ce în ce mai mult un sistem de etichetare la tejgheaua pentru carne care arată cum a fost ținut animalul. Pentru porcii care au fost ținuți în cele mai proaste condiții, există nivelul unu sau culoarea roșie. Nivelul patru este verde. Mi se pare impresionant cum îmi ajustez acum propriul comportament al consumatorului în consecință.
mai multe despre subiect
Sănătos la bătrânețe Cu nutriție împotriva fragilității bătrâneții
* * *
Soyoung Q Park lucrează pentru Institutul German de Nutriție Umană Potsdam-Rehbrücke (DIfE) de la începutul anului. Înainte de aceasta, a condus timp de cinci ani departamentul „Psihologie socială și neuroștiințe de luare a deciziilor” la Institutul de psihologie de la Universitatea din Lübeck.
Stefan Kabisch a studiat medicina umană la Leipzig. În 2014 și-a făcut doctoratul la Clinica Universitară Leipzig și la Institutul Max Planck pentru Cognitive și Neuroștiințe. Kabisch lucrează ca doctor de studiu la Institutul german de nutriție umană din Potsdam-Rehbrücke (DIfE) din 2012.