Alimentație și mediu Echilibrul ecologic al dietei noastre - Foame de știință

Vă puteți imagina consumând cu 50% mai puțin zahăr și produse lactate și cu până la 75% mai puțină carne? Și nu doar în timpul Postului Mare, ci pentru totdeauna? Exact acest lucru necesită numeroase studii pe tema nutriției. Nu mai este vorba doar despre o dietă sănătoasă, ci și despre salvarea planetei noastre - echilibrul ecologic al dietei noastre ar trebui, de asemenea, să fie corect. BESSERwisser a rezumat modul în care obiceiurile noastre de consum afectează mediul înconjurător.

În ultimii câțiva ani, știința a fost intens preocupată de aspectele ecologice ale alimentelor noastre și un număr mare de studii au fost deja efectuate pe această temă. Întrebarea centrală este cum putem mânca sănătos și durabil în același timp. „Studiul EAT” este în prezent citat frecvent în acest context.

Ce legătură au schimbările climatice, biodiversitatea sau resursele de apă cu dieta noastră și cum este înregistrat acest lucru? Următorii factori, printre alții, trebuie luați în considerare la crearea unei evaluări a ciclului de viață:

Schimbarea climei: În ultimii ani, contribuția agriculturii la încălzirea globală, adică cantitatea de CO2 (dioxid de carbon) și gaze metan emise, a fost studiată cel mai frecvent. Rumegătoarele precum bovinele, ovinele, caprele etc. produc gaze metanice în timpul digestiei lor, în timp ce CO2 provine din producția de îngrășăminte, combustibili și din procesarea și transportul alimentelor. Agricultura reprezintă până la 30% din gazele cu efect de seră. Pe de altă parte, agricultura poate lua contramăsuri aici, cum ar fi B. prin împădurire, plantarea acoperirii solului etc. [1]
Distrugerea biodiversității: Producția de alimente are cel mai mare impact asupra pierderii biodiversității (diversității speciilor) de pe planeta noastră. Pe de o parte, distrugerea ecosistemelor naturale și defrișările trebuie menționate aici pentru a crea un spațiu nou pentru plantații, câmpuri sau pășuni. Pe de altă parte, există monoculturi mari, cu utilizare extinsă a pesticidelor și erbicidelor, care nu oferă un habitat pentru animale și spațiu pentru insulele de plante sălbatice. Distrugerea regiunilor riverane prin acvacultură nesustenabilă și pescuitul excesiv al mării contribuie, de asemenea, la scăderea biodiversității. [1, 3]
Consum de apă: Producția de alimente folosește aproximativ 70% din apa dulce a lumii sub formă de udare a plantelor, udarea animalelor și procesarea alimentelor. Important este diferența dintre utilizarea apei dulci din corpurile de apă sau a apelor subterane și utilizarea precipitațiilor naturale. Măsurile de reducere a evaporării din sol și metodele de irigare economisitoare de apă reduc consumul de apă, dar în prezent predomină supraexploatarea resurselor de apă. Agricultura este în mare parte responsabilă de poluarea apei datorită utilizării masive de îngrășăminte și pesticide în unele regiuni. [2]

Nu este încă foarte obișnuit să se realizeze o evaluare a ciclului de viață și pentru alimente. În plus față de cele trei puncte de mai sus, ar trebui inclusă producția de fosfați și nitrați (îngrășăminte), pesticide și erbicide, precum și mașini agricole. Apoi, există și prelucrarea alimentelor (de exemplu măcinarea cerealelor, prăjirea cafelei) și transportul și depozitarea acestora. Calitatea solului și reducerea acestuia prin suprautilizare joacă, de asemenea, un rol. În cazul vitelor la pășunat, ar trebui efectuată o analiză a faptului dacă acestea sunt sau nu ținute pe terenuri necorespunzătoare pentru agricultură arabilă. În cazul animalelor, depinde, de asemenea, dacă gazele de metan produse sunt utilizate în instalațiile de biogaz sau doar emise. Trebuie luată în considerare dieta tuturor animalelor de fermă. Cu toate acestea, studiile nu iau în considerare bunăstarea animalelor.

Multe studii citează creșterea economică și a populației ca o amenințare pentru mediul nostru. Există o mare inegalitate aici: în jur de 820 de milioane de oameni din întreaga lume sunt încă subnutriți și aproximativ 2 miliarde nu sunt alimentați în mod adecvat cu toți nutrienții. În schimb, oamenii din țările bogate și din ce în ce mai mult din așa-numitele țări emergente consumă prea mult: dacă această parte a populației mondiale nu ar consuma în medie mai mult de 2200 (așa cum este recomandat de OMS) până la maximum 2500 kilocalorii pe zi, atunci aceasta ar deveni una contribuie la o reducere semnificativă a poluării mediului. În același timp, această restricție ar fi bună și împotriva obezității și a bolilor conexe. De asemenea, este foarte important modul în care cantitatea mare de deșeuri alimentare poate fi redusă. [1,2]

Aproape fiecare cumpărare de alimente are un impact indirect asupra mediului în alte țări, în mare parte îndepărtate. Cercetătorii numesc această responsabilitate indirectă a consumatorilor pentru impactul asupra mediului la nivel mondial „teleconectare”. [3] Ar trebui să ne facă să credem că Europa și America de Nord au mutat 90% din daunele aduse mediului cauzate de consumul lor de alimente în alte regiuni ale lumii, în special în regiunile tropicale. [3]

Aici intervine consumul de carne și produse lactate: bovinele și vacile au un echilibru mediu scăzut în condiții normale. Ne servesc nu numai ca producători de carne, ci și ca producători de lapte. Agricultura în fabrică cu vaci cu randament ridicat care necesită cantități mari de furaje concentrate importate, cum ar fi soia sau cerealele, pentru a produce un randament ridicat de lapte este un bun exemplu de teleconectare. Dacă ar fi să păstrăm vite mai robuste și să le hrănim corespunzător cu iarbă sau fân, atunci laptele și produsele lactate ar fi produse în cantități mult mai mici. Este similar cu carnea: chiar dacă provine de la animale domestice, furajele sunt în principal importate și poluarea mediului asociată este externalizată. O reducere a consumului de carne și lapte și o îndepărtare de producția agricolă ar putea contribui semnificativ la ameliorarea poverii asupra mediului.

Fructele și legumele sănătoase recomandate de nutriționiști pot fi, de asemenea, un exemplu de teleconexiune și dăunătoare pentru echilibrul ecologic. Multe soiuri au o cerință mare de apă. Aceasta nu este o mare problemă în țările bogate în apă, dar este în țările aride. Dietele vegetariene și vegane cu o proporție mare de fructe și legume au un consum relativ ridicat de apă. [2]

Prin cumpărături conștiente, consumatorii pot contribui relativ ușor la un echilibru ecologic îmbunătățit. De exemplu, puteți face cumpărături la nivel regional și sezonier. Dar după aceea devine dificil. Atât de multe lucruri complexe joacă un rol în poluarea mediului, încât este foarte ușor să pierzi urma.

Cu cât sunt mai multe țări din nord, cu atât este mai dificil, de exemplu, să alimentezi populația cu cantități suficiente de fructe și legume cultivate local. Ce este mai dăunător mediului, importul de fructe proaspete din țările din sud, cultivarea locală în case de sticlă încălzite sau produse congelate importate? Dacă acum trebuie să verificați condițiile de creștere din țara de origine a fructelor proaspete în plus față de transport, consumul de energie și sursa de energie pentru încălzire în sticla și ponderea consumului de energie electrică și combustibil în lanțul de frig și congelatoare, inclusiv sursele de energie utilizate pentru acest lucru, în cazul produselor congelate mai mulți oameni de știință.

Există unele calcule comparative, dar aproape întotdeauna se compară doar efectul asupra încălzirii globale și nu se iau în considerare alte date. Produsele congelate se descurcă foarte bine în Europa, dar situația este foarte diferită în Africa, de exemplu. [4] Numai transportul produselor proaspete poate costa mai puțin CO2 decât cultivarea într-o seră, dar supraexploatarea resurselor de apă din țara de origine nu a fost inclusă în calcul. Consumatorii rămân cu nesiguranță generală și sfaturi bune pentru a face cumpărăturile cel puțin ecologic pe bicicletă sau pe jos.

În calitate de consumatori, putem contribui la protecția climei și a mediului prin restricționarea severă a consumului de carne, reducerea consumului de produse lactate și reducerea aportului total de calorii. Având grijă să nu cumpărăm prea mult și să nu lăsăm mâncarea să se strice, ne protejează și planeta. De asemenea, este bine pentru mediu și pentru sănătatea dvs. să omiteți din când în când în mod conștient alimente inutile, cum ar fi dulciurile sau băuturile alcoolice. De asemenea, vă ajută să întrebați în continuare de unde provin produsele și în ce circumstanțe sunt fabricate - nu numai atunci când faceți cumpărături, ci și când mâncați afară.

[1] Willett W., Rockström J., Loken B. și colab.: Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on diets sănătos din sisteme alimentare durabile. Lancet. 2 februarie 2019; 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 16 ianuarie.