ALIMENTE (Alimente) - Clasificare și tipologie, Cele șapte categorii principale de alimente -
Harta mentală
Extindeți-vă căutarea în Universalis
Cele șapte mari categorii de alimente
Cereale și amidon
Această categorie grupează împreună produse vegetale de o natură foarte diferită: cereale (grâu, orez, porumb), tuberculi (cartofi.), Semințe de leguminoase (linte, mazăre.). Cantitativ, a fost una dintre bazele majore ale hranei umane încă din perioada neolitică și de la inventarea agriculturii.
Caracteristica nutrițională comună tuturor acestor alimente este prezența carbohidraților (zaharurilor) complexe, din punctul de vedere al structurii lor chimice, și ușor de digerat, grupate împreună sub termenul amidon, organizate în granule compacte în interiorul celulelor vegetale. Digestia acestor carbohidrați complecși a fost mult timp considerată lentă, inducând în organism, prin zaharurile pe care le eliberează prin hidroliză, o secreție de insulină treptată și moderată în comparație cu aceea, rapidă și intensă, datorită carbohidraților simpli precum zahărul de masă. De fapt, rata de absorbție și răspunsul organismului depind în mare măsură de structura finală a bobului de amidon și de accesibilitatea acestuia la enzimele digestive, caracteristici care variază foarte mult în funcție de tehnologiile industriale sau culinare. Alți carbohidrați complecși sunt nedigestibili și pot fi fermentați doar de bacterii din colon: acestea sunt fibre dietetice.
Alimentele din acest grup furnizează, de asemenea, proteine, vitamine și minerale. Proteinele sunt în cantitate variabilă, mai abundente în leguminoase. În dietele vegetariene, pentru un echilibru bun de aminoacizi esențiali (pe care organismul nu știe să le sintetizeze și care trebuie asigurate în mod absolut de dietă), este necesară combinarea cerealelor, ale căror proteine sunt sărace în lizină și leguminoase., ale căror proteine sunt deficitare în am [. ]
- Ambrose MARTIN: profesor de nutriție, Facultatea de Medicină Grange-Blanche, Universitatea din Lyon I-Claude-Bernard
Clasificare
- Științele vieții
- Biologie Umana
- Fiziologia umană
- Nutriție și metabolism, fiziologie umană
- Tehnici
- Industria alimentară
- Alimentație și activități agroalimentare conexe
- Științele vieții
- Fiziologie
- Fiziologia generală a animalelor și a oamenilor
- Nutriție și metabolism, fiziologie animală și umană
Alte referințe
„ALIMENTARE” este, de asemenea, acoperit în:
ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare
- Compus de
- Paul COLONNA
- • 7 394 cuvinte
- • 3 mass-media
Tehnologiile agroalimentare se referă la diferitele operațiuni efectuate asupra produselor agricole, după recoltarea lor, în vederea obținerii de alimente. Aceste materii prime agricole - care sunt adesea instabile, nesigure, cu caracteristici variabile și cu o calitate nutrițională scăzută - sunt astfel transformate în alimente sigure, mai stabile, cu o valoare nutritivă bună [...] Citește mai mult
ALIMENTE (Alimente) - Legislație
- Compus de
- Alain SOROSTE
- • 3.129 cuvinte
Comerțul cu produse alimentare, la fel ca toate magazinele de bunuri de larg consum, ar putea fi pur și simplu un contract între client și furnizorul său. Produsul alimentar ar fi, prin urmare, definit în cadrul unui contract sau al unei oferte comerciale prin specificații precum [...] Citiți mai multe
ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare
- Compus de
- Jean-Pierre RUASSE
- • 4 747 cuvinte
Dacă se păstrează definiția lui Jean Trémolières conform căreia se numește „alimente” un aliment hrănitor, gustos și obișnuit, este evident că alimentele trebuie să conțină astfel de calități, cu condiția ca aceste alimente să nu conțină produse dăunătoare. doar unele dintre ele. În acest sens, otrăvirea alimentară clasică […] Citește mai mult