Alimente bogate în grăsime Larousse Cuisine
Două categorii de acizi grași
?Acizi grași saturați conținute în alimente de origine animală, cu excepția peștelui (carne, ouă, produse lactate) și în vegetalină (pe bază de ulei de copra). Au o vocație esențial energetică. Cu toate acestea, dacă sunt luate în exces, pot crește nivelul colesterolului și pot provoca depuneri în arterele inimii, membrelor și creierului. Prin urmare, este esențial să le monitorizăm consumul. Dar nu ar trebui eliminate complet, deoarece oferă și vitaminele A, D și E.
Acizi grași nesaturați (mononesaturate și polinesaturate) se găsesc în cantități mari în uleiuri vegetale și margarine (cu excepția uleiului de cocos și ulei de palmier), în peștii semi-grași și grași (hering, macrou, sardine, somon, ton etc.) și în fructele oleaginoase ( avocado, măsline, migdale, nuci, alune etc.). Acești acizi grași sunt grăsimi „aliate” care alcătuiesc membranele celulelor noastre, participă la buna funcționare a creierului nostru, protejează sistemul cardiovascular și au un rol în sistemul imunitar. Consumul lor ar trebui încurajat, în special prin utilizarea zilnică a uleiurilor vegetale și a margarinelor pentru gătit.
Un alt avantaj al acestor grăsimi vegetale este că acestea sunt cea mai importantă sursă naturală de vitamina E. Această vitamină antioxidantă are o acțiune duală de protecție împotriva îmbătrânirii corpului și împotriva oxidării acizilor grași esențiali.
Lipidele furnizează 9 kcal pe gram, care este de două ori aportul de carbohidrați și proteine (4 kcal pe gram). Prin urmare, este important să controlați sumele ingerate.
Consumul așa-numitelor grăsimi „vizibile”, deoarece se adaugă în timpul gătitului sau la masă (unt, smântână, maioneză, ulei, margarină, grăsime de gâscă), este mai ușor de monitorizat decât cel al așa-numitelor grăsimi „ascunse”. . Acestea sunt prezente direct în alimente (carne, mezeluri, brânzeturi, produse lactate, fructe oleaginoase și alimente artizanale sau industriale precum ciocolată, înghețate, fursecuri, produse de patiserie și produse de patiserie, mese preparate, sosuri etc.). Acestea sunt acizi grași saturați al căror consum ar trebui să fie limitat.
Lapte și produse lactate
?Unt constă din 80 până la 83% grăsimi, din care 52% sunt acizi grași saturați; prin urmare, ar trebui consumat cu cumpătare. Este recomandat să nu gătiți cu unt.
Crema proaspata conține 30% aproape esențial de grăsimi saturate. Prin urmare, este mai bine să-l utilizați în formă ușoară (8 până la 15% mg), într-un mod moderat.
Tot laptele ca 3,6% mg, laptele semidegresat la 1,6% și laptele degresat este lipsit de acesta. În general, este de dorit să consumați lapte semi-degresat și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi: acestea furnizează la fel de mult calciu ca produsele întregi, dar sunt semnificativ mai puțin bogate în acizi grași saturați.