Alimente bogate în pectină - Fișă informativă la
Pectina este o substanță polizaharidică care se găsește în pereții celulari ai multor plante și fructe. Pectina este o parte naturală a dietei umane, deși nu se crede că contribuie mult din punct de vedere nutrițional. Fiind un tip de fibre solubile, contribuie la sănătatea digestivă și poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Din punct de vedere comercial, pectina este transformată într-o pulbere și adesea utilizată în alimente ca agent de gelifiere, în special în gemuri. Anumite fructe și legume sunt deosebit de bogate în pectină.
Rezumatul acestei fișe practice
Importanța pectinei
Principalele utilizări ale pectinei sunt ca agenți de gelifiere, agenți de îngroșare și stabilizatori în alimente, sucuri de fructe și băuturi din lapte. Pectina oferă consistența gemurilor, jeleurilor și marmeladelor. Pectina este, de asemenea, un bun substitut pentru cleiurile vegetale și comestibile. Deoarece pectina este fibră solubilă, aceasta promovează sănătatea digestivă prin extinderea și inducerea mișcării prin tractul intestinal și în afara intestinelor. Astfel, este utilizat pentru constipație și diaree. Conform cărții „Aspecte biochimice, fiziologice și moleculare ale nutriției umane”, pectina poate reduce și nivelul colesterolului din sânge prin creșterea vâscozității intestinului, ceea ce duce la reducerea absorbției colesterolului din bilă sau surse alimentare. Anecdotic, pectina este utilă și pentru greață.