Alimente bogate în proteine Larousse Cuisine
Două tipuri de proteine: ce ne dau acestea ?
?Alimentele bogate în proteine, sau proteine, sunt numite „blocuri de construcție”, deoarece oferă elementele de bază pentru construirea și întreținerea țesuturilor corpului, în primul rând a mușchilor, oaselor și pielii. Proteinele servesc și ca vectori pentru elementele care circulă în sânge (fier, calciu, magneziu etc.).
- alimente proteice care furnizează proteine și fier (carne, ouă, pește).
- alimente proteice care furnizează proteine și calciu (lapte, produse lactate).
Este esențial să aveți aceste două tipuri de proteine în dieta dumneavoastră.
Alte alimente precum leguminoasele (linte, fasole albă etc.) furnizează, de asemenea, proteine, de data aceasta din surse vegetale. Dar acestea sunt clasificate ca alimente amidonase datorită conținutului lor de carbohidrați.
Carne, carne de pasăre, măruntaie și mezeluri
Carne roșie și carne albă
Carnea de măcelar, roșie (carne de vită, carne de oaie, cal) sau albă (vițel sau porc), oferă aproximativ 15 până la 22 g de proteine la 100g de bucăți comestibile crude.
Conținutul său de grăsime variază în funcție de animal, vârsta sa, bucată și tipul de reproducere. Carnea de măcelar este, de asemenea, principala sursă de fier care poate fi asimilată de organism, ceea ce ajută la formarea celulelor roșii din sânge.
Carnea este bogată și în fosfor, potasiu, dar și cupru, a cărui acțiune o întărește pe cea a fierului. Oferă vitamine din grupul B, în special vitamina B1 (prezentă în carnea de porc), utile pentru metabolismul energetic.
Ficatul animalelor sacrificate, în special al adulților, este bogat în vitamina A, care este necesară pentru vedere și creștere.
Avertizare ! O dietă care exclude toată carnea duce la anemie, deoarece fierul conținut în alte alimente, de data aceasta de origine vegetală, este slab absorbit de corpul nostru.
Carne de pasăre
Carnea de pasăre conține la fel de multe proteine, dar mai puține grăsimi decât carnea de la măcelării. De asemenea, este mai puțin bogat în fier.
Mezelurile
Deși sunt clasificate ca lipide, mezelurile (preparate cu carne, organe sau păsări de curte) furnizează, de asemenea, proteine animale în cantitate:
- 10-15% pentru cârnați, cârnați fierți, budincă neagră, pateuri de ficat și pateuri de țară;
- 15-20% pentru andouille, andouillette, salam, rillettes de porc, pâté de tête;
- 20-25% pentru cârnați uscați, file de slănină, șuncă fierte sau uscate.
Carnea rece conține și fier asimilabil și vitamina B. Dar, având în vedere conținutul lor de lipide, se recomandă limitarea consumului lor.
Peste si fructe de mare
Peşte
Peștii conțin între 15 și 25% proteine și au avantajul de a fi mai digerabili decât carnea, datorită parțial calității grăsimilor lor. Pot fi consumate la toate vârstele și de către copiii de la 6 luni.