ALIMENTE (Comportament și practici alimentare) - Evoluția consumului, alimente în

Harta mentală

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Alimentele în creștere, alimentele în scădere

Evoluția care tocmai a fost urmărită este traducerea nutrițională a schimbărilor masive în consumul principalelor alimente. Câteva exemple ne permit să luăm măsura. În Franța, de exemplu, conform datelor din Anuarul statistic al INSEE din Franța, consumul de pâine a scăzut la jumătate între începutul anilor 1950 și sfârșitul secolului al XX-lea (120-130 kg/persoană/an în 1950 și doar 59 în 2000) iar cea a cartofilor a urmat aceeași mișcare (125 până la 150 kg/persoană/an în 1950, 69 kg/persoană/an în 2000). Consumul de legume și fructe a crescut brusc, de la 60-70 la 125 kg/persoană/an pentru legume (proaspete și prelucrate) și de la aproximativ 40 la 65 kg/persoană.e/an pentru fructe. Consumul tuturor produselor de origine animală a crescut, de asemenea, foarte semnificativ: de la 115 la 130 kg/pers./An pentru lapte și produse derivate, de la 44 la 87 kg/pers./An pentru toată carnea și 10 la 24 kg/pers./an pentru pești, crustacee și crustacee.

Încă în Franța, această modificare a dietei a dus la o creștere a aportului de lipide, accentuată de creșterea consumului de substanțe grase (de la 12 la 20 kg/persoană/an pentru tot untul, uleiul și margarina). După ce a crescut până la începutul anilor '70, consumul direct de zahăr a scăzut brusc, dar acest declin este mai mult decât compensat de creșterea continuă a alimentelor și băuturilor cu zahăr în cadrul dietei. În domeniul băuturilor, schimbările sunt masive: consumul total de alcool a scăzut în favoarea consumului de suc de fructe, băuturi răcoritoare (care a trecut de la 8 la 53 l/pers./An din 1950 până în 2000) și, mai presus de toate, apă minerală (de la 10 la 153 l/pers./an). În același timp, consumul de vin obișnuit s-a prăbușit (de la 120 la 32 l/persoană/an) fără a fi compensat cantitativ de creșterea consumului de vinuri de apel (de la 4 la 26 l/persoană./An).

Toate aceste schimbări, care afectează [. ]

Media articolului

Alimentație: evoluția nivelului energetic al consumului alimentar în Franța
Credite: Encyclopædia Universalis France

Alimentele: structura nutrițională a consumului alimentar în Franța
Credite: Encyclopædia Universalis France

• Pierre COMBRIS: director de cercetare la Institutul Național de Cercetări Agronomice (I.N.R.A.)

Clasificare

1. Medicament
2. Patologie
3. Boli metabolice și nutriționale

1. Tehnici
2. Industria alimentară
3. Alimentație și activități agroalimentare conexe

Alte referințe

„ALIMENTARE” este, de asemenea, acoperit în:

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

• Compus de
• Ambrose MARTIN
• • 4.565 cuvinte
• • 1 mass-media

În ceea ce privește clasificarea alimentelor, prima întrebare se referă la însăși definiția alimentelor. Acesta din urmă este consumat zilnic pe tot parcursul vieții; face parte, așadar, din tărâmul a ceea ce este de la sine înțeles. Definițiile „circulare”, prezente în unele dicționare, confirmă acest fapt: verbul „a hrăni” este frecvent definit ca „faptul de a ingera alți […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare

• Compus de
• Paul COLONNA
• • 7 394 cuvinte
• • 3 mass-media

Tehnologiile agroalimentare se referă la diferitele operațiuni efectuate asupra produselor agricole, după recoltarea lor, în vederea obținerii de alimente. Aceste materii prime agricole - care sunt adesea instabile, nesigure, cu caracteristici variabile și cu o calitate nutrițională scăzută - sunt astfel transformate în alimente sigure, mai stabile, cu o valoare nutritivă bună [...] Citește mai mult

---