Alimente congelate - supravegherea alimentelor Austria Superioară

Ce ar trebui să știți despre alimentele congelate:

Ce este congelarea
Procese fizice
Sfaturi despre cum să te înghețe
Perioada de valabilitate a alimentelor congelate
Ce trebuie luat în considerare la achiziționarea de alimente congelate
Perioada de valabilitate a produselor congelate cumpărate
Ce este arderea congelatorului?
Sfaturi pentru dezghețarea corectă
Depozitarea mărfurilor congelate la antreprenor
Marcarea alimentelor congelate în magazine
Dispoziții legale

Ce este congelarea?

Congelarea (congelare, congelare, ...) este o tehnică blândă pentru conservarea alimentelor. Termenii "Îngheţa"Sau"Congelare"Sunt folosite pentru procese industriale, conservarea la rece în congelatorul casnic se numește"Îngheţa„desemnat. Datorită îndepărtării căldurii prin înghețarea rapidă a șocului specifică produsului și creșterea microorganismelor care este oprită ca urmare, alimentele congelate pot fi depozitate timp de câteva săptămâni, unele chiar și pentru un an. Pierderea de vitamine și substanțe nutritive este foarte mică în comparație cu alte metode de conservare, chiar și după luni.

Procese fizice:

Datorită temperaturii scăzute de -18 ° C și mai mici, apa din alimente îngheță și formează cristale. Microorganismele nu se mai pot înmulți la aceste temperaturi, ceea ce duce la o prelungire a termenului de valabilitate. Cu toate acestea, oxigenul din aer provoacă și deteriorarea congelatorului, astfel încât, din păcate, alimentele congelate nu pot fi păstrate pe termen nelimitat.

Înghețarea la șoc (-25 ° C și mai puțin) restricționează sever formarea cristalelor de gheață mai mari care pot rupe structurile celulare.

Mai ales atunci când înghețați încet, așa cum este cazul majorității congelatoarelor domestice convenționale, se formează cristale mari de gheață, care afectează structura celulară a alimentelor congelate. Aceasta înseamnă că, atunci când carnea este dezghețată, de exemplu, o mulțime de suc scapă și microorganismele se înmulțesc mult mai repede decât cu produsele congelate prin șoc.

Când depozitați alimentele, acestea trebuie închise ermetic pentru a evita arderea congelatorului.

Sfaturi pentru a te îngheța:

Dacă congelați singur mâncarea și mâncarea gătită în prealabil, este Prospețimea este cerința de top. Cu cât mâncarea așteaptă mai mult să adoarmă, cu atât pierderea calității este mai mare. Cel mai bine este să vă gândiți la ce alimente ar trebui conservate imediat după cumpărături.
Practic, mâncarea ar trebui etanș și etanș în porțiuni mici fi ambalat. Atât pungile pentru congelator, cât și cutiile de depozitare rezistente la îngheț sunt potrivite pentru aceasta. Cu toate acestea, este important să vă asigurați că în recipientul respectiv rămâne cât mai puțin aer posibil. O proporție mare de aer poate provoca cu ușurință arderea congelatorului. Mâncarea poate fi, de asemenea, sigilată sub vid.
Acum este timpul să obțineți mâncarea congelată răcoriți-vă cât mai repede posibil, astfel încât să se formeze cele mai mici cristale de apă. Unele congelatoare au așa-numitul „Înghețarea șocului„Funcție, aceasta asigură o calitate mai bună a alimentelor congelate și, în orice caz, trebuie folosită pentru bucăți mai mari.
Dacă prea multă mâncare este plasată în congelator deodată, procesul de răcire încetinește și mâncarea își pierde și durata de valabilitate și calitatea.
Ceea ce este important este alimentele proaspete congelate nu pe pungi și containere care sunt deja înghețate, În schimb, așezați-le plat în lada congelatorului, astfel încât procesul de îngheț să poată avea loc uniform.
care mâncare caldă Dacă doriți să înghețați, ar trebui să fie mai întâi în afara congelatorului Se lasă să se răcească în porții mici. Datorită temperaturii crescute a alimentelor încă calde sau pre-fierte, alimentele care au fost deja congelate s-ar putea dezgheța pentru o perioadă scurtă de timp, iar durata lor de valabilitate ar putea fi afectată. Important este că Răciți rapid alimentele la temperatura camerei și repede și repede în porții mici într-un recipient curat pentru a închide etanș și îngheța, altfel bacteriile se vor înmulți rapid.
Pentru alimentele proaspete pe care le congelați singur, aveți întotdeauna una cu etichete adecvate etichetare face. Notați-l și pe el Data în care mâncarea a fost înghețată.

Perioada de valabilitate a alimentelor congelate chiar:

Iată o prezentare generală a perioadei de valabilitate a unor alimente la o temperatură optimă de depozitare de -18 ° Celsius:

Alimente	durabilitate
Legume:	3 - 12 luni
Ierburi:	3-4 luni
Fructe:	9-12 luni
Carne de peste:	3 - 12 luni
Cârnat:	1 - 6 luni
Produse de patiserie:	1 - 3 luni
Lactate:	2 - 6 luni
De casă:	1 - 3 luni

Pentru alimentele grase, este adevărat că pot fi păstrate mai puțin timp. Oxigenul din aer face grăsimea să se rânceze.

Ce trebuie luat în considerare la achiziționarea de alimente congelate?

Legumele, legumele prăjite sau orezele trebuie congelate individual, astfel încât gustul, vitaminele și mineralele să fie protejate în mod optim. Prin urmare, faceți „testul de agitare”. Sunt legume și orez înghețat în bucăți mari, lanțul de frig a fost probabil întrerupt. În acest proces, apă a scăpat din legume, care s-au aglomerat când sunt din nou înghețate. Rezultatul: legumele au gust mai târziu dur și uscat.
Ar trebui niciodată „zăpadă” în haită fi. Aceasta este, de asemenea, o indicație că lanțul de frig a fost rupt și că s-a scurs apă. Cu pungile transparente puteți vedea foarte clar cristalele de gheață albă. În cazul pungilor imprimate, daunele pot fi determinate printr-un simplu truc: Punga nu trebuie să crape atunci când o scuturați!
Pentru fructe de mare de înaltă calitate (creveți, file de pește, crabi, midii) Notă „glazurat” pe ambalaj. Cu alte cuvinte, aceste alimente au fost pulverizate cu apă cu gheață înainte de înghețarea șocului. Stratul subțire de gheață împiedică pătrunderea oxigenului și astfel strică mai repede peștele sau fructele de mare. În plus, apa nu poate scăpa atât de ușor, carnea nu se usucă la fel de repede și rămâne drăguță și fragedă.
Stai departe de Fructe de mare și pește în ambalaj transparent. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele din pește bogate în grăsimi, cum ar fi somonul. Cu produse slabe precum scampi sau cod, nu contează atât de mult. Aceste produse au fost expuse la lumină prea mult timp în timpul depozitării. Rezultatul: dacă intră prea multă lumină, uleiul pe care îl conține se râncește mai repede. Dacă primiți ambalaje transparente de pește de la furnizori de alimente congelate, este esențial să vă întrebați dacă ambalajul a fost întotdeauna depozitat și transportat departe de lumină.
Ai grija de Arsura congelatorului! Prăjiturile, păsările de curte și carnea sunt deosebit de sensibile la aceasta. Puteți recunoaște arderea congelatorului prin faptul că produsele au pete gri în jurul marginilor. Mâncarea are, de obicei, un gust dur și bland, iar marginile tortului devin moale atunci când sunt dezghețate.
Important: acordați întotdeauna atenție acestui lucru Cel mai bun înainte de întâlnire! Ar trebui să fie valabil încă câteva luni. Acest lucru garantează o prospețime mai mare.
Produsele congelate pot fi plasate în congelator numai la o anumită înălțime. Dacă este depozitat mai sus, mărfurile nu mai sunt răcite în mod adecvat. Puteți vedea dacă dealerii respectă limita de stivuire prescrisă folosind Verificați marcarea culorilor în piept. Acest lucru este cerut de lege. Dacă marcajul este clar vizibil, mărfurile sunt răcite corespunzător.
Temperatura alimentelor congelate din supermarket trebuie să fie de cel puțin -18 ° C. Clienții pot verifica cu ușurință dacă temperatura minimă este menținută. Deoarece prin lege se cere ca a Termometru pe blatul congelatorului trebuie să fie adecvat.

Perioada de valabilitate a produselor congelate cumpărate:

În plus față de data cea mai bună înainte, eticheta indică întotdeauna perioada în care alimentele pot fi păstrate la consumator.

Prin urmare, trebuie precizat cât timp pot fi păstrate mâncarea congelată acasă. Acest lucru depinde în principal de congelatorul utilizat. Compartimentele congelatorului sunt marcate cu o stea, care indică temperatura din compartimentul frigider. Data de expirare specificată poate fi atinsă numai la - 18 ° C (***).

Următoarele informații de valabilitate pot fi găsite pe etichetă:

Acest lucru ar însemna că alimentele pot fi păstrate acasă la -6 ° C (*) timp de maximum o săptămână și la -12 ° C (**) timp de maxim 2 săptămâni. Desigur, trebuie păstrat la cel puțin - 18 ° C (***).

Pentru ca termenul de valabilitate specificat să poată fi atins, deloc Nu întrerupeți niciodată lanțul rece (exemplu: transport de la supermarket la casa ta).

Denumire stea pentru compartimentele congelatorului:

nu este potrivit pentru depozitarea alimentelor congelate (în principal pentru cuburi de gheață)

potrivit pentru depozitarea pe termen scurt a alimentelor congelate (aproximativ 1 săptămână)

potrivit pentru depozitarea pe termen mediu a alimentelor congelate (aproximativ 2 săptămâni)

potrivit pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor congelate

potrivit pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor congelate
adecvat pentru congelare fără dezghețarea alimentelor congelate care au fost deja depozitate

Ce este arderea congelatorului?

Arderea congelatorului are loc atunci când alimentele congelate sunt congelate cu prea mult oxigen sau când părți ale alimentelor intră în contact cu aerul proaspăt rece prin ambalaje scurse. Zonele afectate se usucă și capătă o culoare alb-cenușie.

Arderea congelatorului reduce semnificativ gustul alimentelor congelate din aceste zone. Prin urmare, petele ar trebui îndepărtate cu generozitate. Dacă alimentele sunt afectate pe o suprafață mare, consumul este complet descurajat din perspectiva gustului.

Arderea congelatorului poate fi prevenită cu un plic etanș, dar ambalajele etanșe, de exemplu sigilate sub vid, funcționează cel mai bine.

Sfaturi pentru dezghețarea corectă:

Pentru ca alimentele congelate să supraviețuiască bine somnului rece de conservare a vitaminelor, ar trebui dezghețat încet și ușor voi. Multe alimente care sunt congelate direct în oala fierbinte își pierd claritatea și consistența. Doar câteva legume, cum ar fi spanacul, supraviețuiesc acestei proceduri nevătămate; fructele delicate, cum ar fi zmeura, tind să devină moale dacă sunt încălzite prea repede.
Carnea, peștele și alimentele deosebit de sensibile trebuie scoase din congelator seara înainte și peste noapte decongelat în frigider deoarece bacteriile devin active din nou după somnul rece și se înmulțesc foarte repede la temperaturi calde.
Decongelați mărfurile congelate niciodată la temperatura camerei pe.
Prin urmare, ar trebui folosite și alimente crude care au fost deja congelate și care au fost complet dezghețate, nu înghețat a doua oară - numărul de bacterii și germeni este atât de crescut încât calitatea produsului nu poate supraviețui unor perioade de depozitare ulterioare.
Plasați-le Mâncare care trebuie dezghețată într-un castron, Sucurile de decongelare trebuie aruncate. De asemenea, asigurați-vă că aceste sucuri nu contaminează alte alimente din frigider.
La dezghețarea alimentelor deja gătite se aplică următoarele: Nu dezghețați la frigider sau la temperatura camerei, ci încălziți-le rapid și mâncați-le. Cu cât alimentele deja gătite sunt depozitate mai mult la temperaturi peste zero, cu atât se dezvoltă mai multe bacterii!

Depozitarea mărfurilor congelate la companie:

Temperatura alimentelor congelate trebuie să fie constantă în timpul depozitării în unitățile de vânzare cu amănuntul, cum ar fi supermarketurile sau restaurantele și trebuie menținută la -18 grade C sau mai mică în toate punctele produsului.

O scurtă creștere a temperaturii de 3 grade C (până la maxim -15 grade C) este permisă pentru transportul maritim, vânzările locale și congelatoarele cu amănuntul.

Echipament de congelare (și mijloc de transport) peste 10 metri cubi trebuie să fie echipat cu dispozitive de înregistrare adecvate pentru a monitoriza temperatura ambiantă. Evidențele trebuie păstrate cel puțin 1 an.

La Congelatoare cu o capacitate mai mică de 10 metri cubi, care sunt utilizate în magazinele de vânzare cu amănuntul pentru a depozita provizii de rezervă, un termometru simplu, clar vizibil este suficient pentru monitorizarea temperaturii.

Pentru mobilier deschis de vânzare cu amănuntul, cum ar fi Congelatoare pentru piept în supermarketuri:

este Linie pentru umplere maximă marcați clar pieptul;
este acesta Termometru la acest semn ușor vizibil de atașat.

Marcarea alimentelor congelate în magazine:

În principiu, alimentele congelate fac obiectul Regulamentului privind informațiile alimentare.

În plus, următoarele etichete trebuie să fie găsite pe etichetă:

Pe lângă descrierea articolului, nota: "îngheţat'', "Mancare inghetata'', "îngheţat'' sau "înghețat'';
Perioada în care alimentele pot fi depozitate la consumator (vezi și articolul Perioada de valabilitate a produselor congelate);
nota "Nu înghețați după decongelare''.

Există încă abateri în etichetarea produselor congelate care nu sunt destinate consumatorului final sau consumabilelor comunitare.

Elemente noi de etichetă de la sfârșitul anului 2014

Odată cu noul regulament privind informațiile alimentare, următoarele informații suplimentare de etichetare trebuie furnizate începând cu 13 decembrie 2014:

Pentru carnea congelată, produsele din carne și produsele din pește neprelucrate, trebuie menționată data congelării.
Ordonanța impune ca cuvintele „dezghețate” să fie adăugate la descrierea de vânzare a alimentelor pentru alimentele care au fost congelate și vândute decongelate.
Excepții: Acestea includ, în special, alimentele pentru care congelarea este un pas tehnologic necesar în procesul de fabricație sau pentru care dezghețarea nu are efecte negative asupra siguranței sau calității alimentelor.

Reglementări legale:

Ordonanță privind alimentele congelate (BGBl. 201/1994 cu modificările ulterioare)
Regulamentul (CE) nr. 37/2005 privind monitorizarea temperaturilor alimentelor congelate în mijloacele de transport, precum și în instalațiile de depozitare și depozitare.
Regulamentul privind informațiile alimentare LMIV (nr. 1169/2011)

Compilat de ing. Gerhard Wimmesberger (11/2012, completat 01/2015)