Alimente; Creştere

Dieta tinerilor din râuri și apă sărată este compusă în principal din macro-nevertebrate bentice. Identificarea lor rămâne dificilă, având în vedere degradarea rapidă a bolusului alimentar. În estuarul Gironde, analiza conținutului stomacului a arătat că viermii polichetici și speciile mici de crustacee sunt principala sursă de hrană pentru tinerii sturioni (Brosse și colab., 2000 a & b).
Principalii taxoni consumați au fost astfel identificați:

creştere

- La polichete (Heteromastus sp., Nereide sp., Polydora sp.).

- Crustacee mic de statura
- Amfipode: Bathyporeia sp., Corophium sp., Gammarus sp.;
- Izopode: Cyathura sp., Syntidotea sp.;
- Decapode: Carcinus sp., Crangon sp.;
- Mysidaceae

- Pești (Pomatoschistus minutus);

Preferințele spațio-temporale ale tinerilor pentru anumite zone din estuarul Gironde ar fi influențate de fluctuațiile sezoniere ale abundenței alimentelor. Migrațiile periodice, dar opționale, de tineri sturioni din afara estuarului ar satisface aceleași nevoi. Oamenii de știință suspectează existența unor zone de concentrare a sturionilor sau a unor pepiniere pe mare, lângă gura estuarului.