Mănâncă sănătos, dar cum; nutriCARD; prezintă rezultate la târgul de carte
În 2017, Unibund s-a prezentat cu un forum comun privind reforma la târgul de carte. Anul acesta, accentul se pune pe alimentația sănătoasă. (Foto: Swen Reichold)
De fapt, oamenii vorbesc tot timpul despre mâncare. Care este problema aici?Tobias Höhn: Mai mult de jumătate din toate bolile cardiovasculare pot fi urmărite înapoi la o dietă necorespunzătoare. Când vorbim despre nutriție, există probabil 80 de milioane de experți în Germania, deoarece fiecare dintre noi ia în jur de 200 de decizii dietetice în fiecare zi - și mulți cred că mâncăm sănătos. În fiecare săptămână există rapoarte contradictorii în mass-media - o dată cafeaua este sănătoasă, apoi alta dăunătoare. Există, de asemenea, multe promisiuni de mântuire, de exemplu în legătură cu așa-numitele super-alimente. De aceea, mulți oameni caută sfaturi pe internet. Acolo veți găsi o multitudine de informații care adesea nu au nimic de-a face cu cercetările bazate pe dovezi. Se mișcă în propriul bule de filtrare. Vrem să umple acest gol de cunoștințe din grupul de competențe „nutriCARD” cu cunoștințe de specialitate din diverse discipline și să le transmitem populației într-un mod practic.
La ce lucrați mai exact la „nutriCARD”?
Ne-am propus obiectivul de a îmbunătăți obiceiurile alimentare și, astfel, sănătatea populației pe termen lung și lucrăm pe trei niveluri pentru a realiza acest lucru: efectuăm cercetări de bază, de exemplu, cu privire la efectele și siguranța nutrienților. Analizăm și evaluăm alimentele și dezvoltăm alimente așa-numite reformulate îmbunătățite. Un al treilea domeniu este comunicarea: Cum pot fi transmise populației cunoștințele despre o nutriție mai sănătoasă într-un mod durabil? În acest scop, am dezvoltat concepte de la copii mici la grădinițe și școli până la catering în afara casei, dar și aplicații. Cuvântul cheie aici este educația consumatorilor. Motto-ul nostru: plăcere sănătoasă fără sacrificii. Pentru că dacă nu are un gust bun și recomandările sunt de neînțeles sau impracticabile, consumatorii nu o vor accepta.
Tobias D. Höhn (Foto: Melanie Künzel)
Mulți cercetători lucrează de cele mai multe ori în laborator - de ce căutați în mod special publicul la târgul de carte Leipzig?
Este o problemă apropiată inimii noastre că noile cunoștințe dobândite nu numai că se întâlnesc cu un răspuns în revistele internaționale de specialitate, dar ajung și la publicul larg. Credo-ul nostru: De la cunoaștere la acțiune. Nu vrem să reeducăm oamenii și nu vrem să interzicem nimic. Ultimele decenii au arătat că astfel de abordări sunt de puțin folos. Ne concentrăm mai mult pe prevenirea și educarea consumatorilor. Rezultatele noastre ar trebui să arate că alimentația sănătoasă nu numai că poate fi delicioasă, dar este, de asemenea, ușor de implementat în practică. Am demonstrat acest lucru într-un studiu uman, de exemplu. De aceea, vom prezenta rețete pentru o dietă mai sănătoasă în timpul târgului de carte. Și vorbim, de asemenea, despre ideologiile de consum, superalimente și alte tendințe nutriționale.
Ce pot încerca vizitatorii la standul dvs.? Există și ceva de gustat?
Când vorbim despre nutriție, va exista, desigur, și ceva de mâncare: imediat după deschiderea prin măreția celor trei universități și prezentarea clusterului de către comitetul de conducere, bucătarul de televiziune Christian Henze ne va arăta cum să fim nu numai gustoși, ci și sănătoși pot găti. Există, de asemenea, o „discuție la oala de gătit” cu purtătorul de cuvânt al nutriCARD, prof. Dr. Stefan Lorkowski de la Universitatea din Jena și cu mine. Împreună vrem să ne uităm în cratiță, să prezentăm fapte și sfaturi și să facem publicul să guste o dietă sănătoasă.
Duminică va exista un grup mare cu unii cercetători „nutriCARD” și reprezentanți ai industriei alimentare regionale. Acolo vom prezenta cârnații hepatici sănătoși pentru inimă, dezvoltat la Universitatea din Leipzig, care are o treime mai puțină grăsime decât produsele disponibile comercial, dar este bogat în acizi grași omega-3 polinesaturați și are un gust cel puțin la fel de bun ca și concurența. O companie din Saxonia le-a adus chiar pe piață. De asemenea, prezentăm și gătim rețete care au fost dezvoltate în cadrul nutriCARD.
La ce se mai pot aștepta vizitatorii?
În programul nostru avem multe prelegeri ale oamenilor de știință de top, care vor face rezultatele actuale ale cercetării bine porționate și ușor de înțeles pentru vizitatori. De asemenea, am invitat oaspeții care au propria lor viziune, uneori critică, asupra subiectului nutriției. Vrem să discutăm cu ei, precum și, desigur, să lăsăm publicul să își spună cuvântul. Gama de subiecte este largă: de la tendințele și miturile nutriționale la comportamentul alimentar patologic, otravă în alimente sau discuția despre grăsimile dietetice și colesterolul la întrebări cultural-istorice sau nutriția corectă a animalelor. Toate evenimentele se bazează pe studii și descoperiri științifice, dar programul nostru nu are caracterul unui simpozion de specialitate. De exemplu, unele prelegeri conțin elemente de test - pentru copii și adolescenți, precum și pentru familiile cu copii, oferim, de asemenea, un curs senzorial interactiv sau un test despre zahăr și consumul de energie pe parcursul mai multor zile. Să nu uităm: într-o expoziție permanentă prezentăm lucrări compacte de cercetare de aproape trei ani.
Mai multe informații despre evenimentul inițial comun și alte elemente ale programului în timpul târgului de carte la: Forum Unibund
Despre „nutriCARD”
În 2015, clusterul de competențe „nutriCARD” a fost lansat ca un proiect de cercetare interdisciplinar de către universitățile din Halle, Jena și Leipzig, care cooperează în Asociația Universității din Germania Centrală. Aproximativ 40 de oameni de știință din diferite discipline lucrează la 27 de proiecte de cercetare în cele trei locații, plus aproximativ 70 de parteneri din știință, medicină, afaceri și organizații neguvernamentale. Ministerul Federal al Educației și Cercetării finanțează prima fază cu aproximativ cinci milioane de euro până în aprilie 2018; a fost solicitată a doua fază de finanțare. NutriCARD este susținut de grupul de cercetare junior „Conceptele nutriționale” finanțat cu 2,7 milioane de euro de către Ministerul Federal al Educației și Cercetării. Scopul „nutriCARD” este de a îmbunătăți sănătatea inimii populației pe termen lung. Înființarea unui centru german central pentru nutriție și prevenirea bolilor metabolice este un proiect pe termen lung al clusterului.