Alimente cu stevia - miracol; Țesătură la microscop - Stiftung Warentest
conţinut
Primele alimente cu îndulcitori din planta steviei sunt aici. Cât de bun ești? Economisiți de fapt o cantitate imensă de calorii? Au gust diferit de alimente îndulcite în mod normal? testul a testat 16 produse noi cu îndulcitori din stevia - inclusiv Fritz-Kola, lemn dulce Haribo, iaurt Bauer și ceai de gheață Lipton.
Evaluat individual și în perechi
Producătorii de alimente au așteptat ani de zile aprobarea substanțelor îndulcitoare din planta de stevia. Au denumirea complicată de glicozide steviol, sunt considerate fără calorii și sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul. Când substanțele au fost permise oficial în UE în noiembrie 2011, producătorii au adus rapid pe piață produse noi. Experții în alimente de la Stiftung Warentest au examinat 16 dintre aceste inovații, inclusiv băuturi, iaurturi, gemuri, ciocolată, tablete de îndulcitor și ketchup. Testerii au comparat, de asemenea, șase dintre aceștia cu produsul original îndulcit în mod tradițional.
Criteriile de testare
Auditorii au examinat cât de multă stevie este în cele 16 produse și dacă acestea conțin zahăr și alți îndulcitori. Au lăsat mai mulți testeri să le guste și au verificat informațiile de pe ambalajul produselor. De asemenea, au stabilit dacă produsele au depășit nivelurile maxime pentru glicozide steviol.
Mai puțin de 10% dulceață de la stevia
Concluzia analizei de laborator: Dacă scrie stevia, există de fapt glicozide steviol în ea. Cu toate acestea, ele contribuie la puterea de îndulcire într-o măsură foarte diferită: în timp ce în unele produse 100% din dulceață provine din glicozide steviol, în altele nu este nici măcar 10%. În general: Oricine crede că zahărul nu mai joacă un rol în produsele stevia greșește. Testul arată modul în care produsele au funcționat în detaliu (vizibil după activarea articolului).
S-au salvat doar 5 calorii
Comparația perechii „produs original versus produs stevia” dezvăluie cel mai clar modul în care alimentele îndulcite cu glicozide steviol diferă de altele. Pentru mulți oameni, gustul lor se obișnuiește, de exemplu, deoarece dulceața nu este la fel de intensă și impresia generală este mai puțin rotunjită. Două glicozide steviol sunt responsabile pentru gust: Rebaudioside A, care are un gust în principal dulce, și stevioside, care are, de asemenea, o notă amară, asemănătoare cu lemn dulce. Multe produse stevia economisesc calorii - dar nu fiecare. În cazul unei băuturi, varianta stevia sa dovedit a fi mai mult o înșelăciune a consumatorului: pe jumătate de litru conținea doar cu 5 kilocalorii mai puțin decât băutura comparabilă.
Este necesară o etichetare mai bună
Testul arată că multe produse trebuie etichetate și mai precis. Ambalarea multor produse sugerează că acestea conțin stevia. Dar planta de stevia în sine nu este încă aprobată pentru consum în UE, doar glicozidele de steviol izolate din frunzele sale. O soluție bună sunt sfaturi precum „cu steviol glicozide din stevia”, așa cum sunt aplicate de Fritz-Kola și Zentis, de exemplu.