MICUL VRAJIT; Marmande

MICUL VRAJIT

Începând cu 03/10/2012

Eengrain sau vrajă mică a existat întotdeauna în sălbăticie (se găsește încă în triunghiul Turciei Iranului), dar soiul cultivat apare în jurul anului 8000 î.Hr. în Anatolia, apoi se răspândește în Orientul Mijlociu și devine una dintre cerealele grecilor și cipriotilor agricultură (6.000 î.Hr.).
Speltul mic vine sub diferite forme (cereale, fulgi, făină) și este utilizat în compoziția pâinilor dense și brune, supelor revigorante tradiționale (brigadéu, o supă de făină de spelt și leguminoase sau chiar supă de fulgi de ovăz care este îmbogățită cu spelt mic boabe). Se folosește ca orezul, însoțind în mod ideal orice legumă, carne precum mielul și specialități precum umplut (cunoscut sub numele de Nisa), crespeou sau paneton de vinete. În funcție de dorință și creativitatea culinară, ne putem imagina, de asemenea, risottos „la modă” sau deserturi atipice.

Valoare nutritionala

Speltul mic bate majoritatea celorlalte boabe, este fără îndoială mai bogat din punct de vedere nutrițional și mai digerabil decât majoritatea (poate pentru că nu este făcut din modificări genetice precum grâul?). Foarte energic (375 calorii la 100 de grame), este o cereală completă, cu mineralitate ridicată (potasiu, calciu, fosfor) și foarte vitamină: mai multe vitamine B1 și B2 decât în ​​grâu, de 4 ori mai mult magneziu decât maro de orez, de 5 ori mai mult fosfor decât soia!