Alimente cu un indice glicemic ridicat - Observatorul alimentar

indice

Consumul excesiv de alimente cu un indice glicemic ridicat este un factor de risc pentru diabet, obezitate și boli cardiovasculare. Înapoi la elementele de bază și lista alimentelor.

Glicemia este o măsură a nivelului de zahăr din sânge. Indicele glicemic reflectă rata la care glucoza trece prin sânge. Unele alimente cresc rapid glicemia (nivelul zahărului din sânge). Au un indice ridicat. Pancreasul începe să producă insulină pentru a transporta glucoza din sânge către mușchi. Dezavantaj major: vârfurile și scăderile nivelului de zahăr din sânge creează „accidente vasculare cerebrale”, comportamente iraționale de alimentație (pofte etc.) și, în cele din urmă, diverse patologii (obezitate, diabet etc.).

Glicemia măsurată timp de două ore

Pentru a evalua indicele glicemic al unui aliment, nivelul de glucoză din sânge este măsurat de trei până la patru ori timp de două până la trei ore după administrarea alimentelor (mai precis 50 g de carbohidrați din alimente). Comparăm aceste date cu efectul cauzat de luarea a 50 g de carbohidrați din pâinea albă.

Amidon și glucoză

În general, toate alimentele care conțin mult amidon (carbohidrați complecși) sau glucoză au un indice glicemic ridicat (IG). Cu cât un aliment care conține amidon este gătit mai mult, cu atât GI crește (paste mai bune al dente).