Alimente din soia Paleo sau nu Paleolifefrance
" Aceasta este o întrebare care apare deseori și, prin urmare, merită o postare. "
Natura și originea soiei:
Soia, soia, mazărea chineză sau fasole uleioasă, sunt o specie de plantă din familia leguminoaselor, originară din Asia de Est. A fost cultivat de 9000 de ani (http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0026720). Această plantă anuală, care poate atinge 1,50 metri înălțime, arată ca o boabă pitică cu rădăcini prevăzute cu tuberculi numiți "rizobie". Înflorirea sa are loc la sfârșitul primăverii. Tulpina lemnoasă poartă frunze grupate în trei și aproximativ cincisprezece păstăi, maronii sau verzui, fiecare conținând trei boabe de mărimea mazării. Semințele boabelor de soia sunt fie galbene, verzi sau roșii. Este cea mai folosită plantă din lume ca materie primă: pentru fabricarea uleiului, pentru a face un sos picant (soia sau tamari), lapte, tofu (soia zdrobită într-o pastă), făină, muguri consumați ca legume, făină folosită ca furaj pentru animale.
Se consumă sub diferite forme:
Lapte de soia: Se obține prin zdrobire, gătire și filtrare a soia. De culoare albă, acest lichid este ambalat în cărămizi sau sticle. Se folosește la prepararea deserturilor, sosurilor. Există sub formă de deserturi făcute cu fermentenți și care seamănă cu iaurtul. Laptele de soia este o băutură, fără lactate, bogată în proteine, săracă în grăsimi și fără calciu și colesterol.
Sos de soia: Sos picant realizat în mod tradițional prin fermentarea boabelor de soia zdrobite fierte la care se pot adăuga diverse ingrediente precum orezul fermentat, koji, întregul fiind amestecat cu făină de grâu. În China, sosul de soia, limpede, este mai sărat și mai aromat. După îmbătrânire de câțiva ani, devine aproape negru, foarte concentrat. În Japonia, fasolea fermentată se adaugă la făina de grâu, sare de mare și apă de izvor.
În bucătăria indoneziană, poate conține zahăr, extracte de soia, grâu, sare, melasă, oțet de vin.
Există sos de soia negru, simplu sau aromat cu condimente, paste dulci de soia neagră pentru a prepara rața friptă, sos de soia de stridii, sos hoisin, realizat prin lăsarea fermentării boabelor de soia roșie. În vin sărat, un condiment care este folosit ca condiment.
Sosul de soia parfumat este folosit pentru marinate exotice, frigarui de carne si carne de pasare, peste. Tot pentru sosul dulce-acru. Evitați sosurile de soia colorate cu caramel și adăugate cu produse fermentate artificial.
Muguri de fasole: de la soia galbenă (Glycina max.) sau verde (fasole mung), care sunt foarte diferite de alte boabe de soia. Semințele încolțite utilizate în salate sau utilizate în compoziția diferitelor feluri de mâncare de legume sau carne. Lăstarii de fasole sunt lăstari tineri cu vârsta cuprinsă între 3 și 5 zile. Sunt albiți sau fierți pentru o digestie mai bună.