Alimente. Englezii sunt nebuni după chipsuri!
În fiecare an, consumă miliarde de pachete, simple sau aromate cu cangur, șalotă sau cheddar. O pasiune unică în lume.
În Beaumont Leys, o suburbie nedescriptibilă din Leicester, este o fabrică mare, foarte mare - durează zece minute în zigzag pentru a ajunge de la recepție la centrele de livrare.
Pe aceste platforme ajunge materia primă, cartofii. Soiul se schimbă în funcție de sezon: vara, provin direct de pe câmp; iarna, depozite de depozitare. Există hermes, saturna și, chiar acum, lady rosetta, rotundă și cu carne roz.
Să urmărim pe scurt călătoria lor. Spălate din camioane pentru a îndepărta orice nisip sau pământ care ar putea adera la suprafața lor, acestea sunt apoi transportate de o bandă transportoare către o mașină cu tambur, unde sunt dezbrăcate de piele. Trec apoi peste o centură de sortare, unde, sub capace igienice oarecum ridicole, dar obligatorii, ochii umani experimentați urmăresc imperfecțiunile ascunse. Apoi, acestea sunt tăiate în felii de 1,3 mm grosime prin rotirea lamelor ascuțite ca aparatele de ras.
Aceste lamele de acoperire sunt apoi spălate pentru a îndepărta excesul de amidon (în caz contrar se vor lipi împreună) și vor scăpa de excesul de apă (catastrofal în uleiul care fierbe). Și iată-l, a sosit momentul prăjirii: trei minute scurte - dar, ne închipuim, intense - într-un rezervor de 5.400 litri la 180 ° C.
Lamelele ies ondulate, aurii și, crede-mă, foarte parfumate, după care un ingenios dispozitiv de scanare digitală le supune unei noi verificări, eliminându-le pe cele care nu sunt absolut perfecte. Apoi trec printr-un tambur mare rotativ unde sunt condimentate, dar este imposibil să vedeți operația, deoarece este extrem de secretă. În cele din urmă vine momentul cântăririi și ambalării (cu alte mașini inteligente): în mai puțin de douăzeci de minute, Lady Rosetta a devenit un pachet de chipsuri.
Dar această descriere nu reușește să surprindă latura grandioasă a procesului. Această fabrică, care aparține grupului Walkers, cel mai mare producător de chipsuri din Marea Britanie, este cea mai mare fabrică de chipsuri din lume. Procesează 800 de tone de cartofi zilnic și are șase linii de producție, fiecare livrând câte 3 tone de chipsuri pe oră. Sau 120.000 de plicuri de 25 de grame pe oră, care trebuie înmulțite cu șase. Și aceasta este doar una dintre cele șapte fabrici Walkers din Marea Britanie. Împreună, produc 10 milioane de plicuri pe zi, adică puțin mai puțin de jumătate din consumul țării.
6 miliarde de plicuri pe an
Pe scurt, înghițim o cantitate imensă de chipsuri. Este o dependență națională. Practic fiecare dintre noi are aroma sa preferată - sau o dorință scăpată de sub control - în timp ce cei cărora nu le plac se îngrijorează, așa cum a făcut bucătarul Jamie Oliver în public, despre ravagiile pe care acest obicei britanic le-a adus asupra sănătății populației., în special copii.
Când știm că consumul nostru anual este estimat la 6 miliarde de plicuri de chipsuri și 4,4 miliarde de pachete de gustări sărate - sau aproximativ 150 de plicuri de persoană, mai mult decât toate celelalte popoare europene combinate - ne întrebăm ce efecte are această pasiune pentru chipsuri are asupra noastră.
Desigur, la fabrica Walkers, răspunsurile la această întrebare sunt entuziaste. „Există experiența fizică. Crăpătura, mirosul, gustul, felul în care sarea se topește pe limbă, ale cărei arome se dezvoltă în nas ", a declarat James Stillman, șeful cercetării și dezvoltării. „Luați Thai Sweet Pepper Sensations: puneți-l în gură și lăsați-vă imaginația să se dezlănțuie. În cinci secunde sunteți în Thailanda. ”
Pentru el, experiența este și emoțională. „Ești suspicios când deschizi un pachet de chipsuri”, observă el. Dacă spune adevărul, este o emoție pe care mulți dintre noi o împărtășim. Cu greu există altă țară în lume, cu excepția Statelor Unite, ai căror locuitori consumă chipsuri în același mod și în aceleași proporții ca și noi, care pot alege dintre peste o sută de soiuri.
În restul Europei, chipsurile sunt servite ca aperitiv, cu măsline, de exemplu. În Marea Britanie, ele reprezintă un aliment în sine; „Sunt cu siguranță o parte integrantă a culturii britanice”, confirmă Snack Information Bureau. „Chipsurile sunt măslinele noastre”, spune criticul alimentar Matthew Fort, care recunoaște că le-a iubit încă de pe vremea Smith’s Salt ’n’ Shake [vezi opus]. „Pe vremuri, alte țări europene aveau ulei de măsline obișnuit. Astăzi au tot ce vă puteți imagina: extra virgin, AOC, primul presat la rece, extra virgin primul presat la rece și fabricat dintr-o singură varietate de măsline. Aveam chipsuri sărate; astăzi există tot felul de arome, ca să nu mai vorbim de cartofi tăiați artizanal, cartofi prăjiți etc. "
Numai la noi se poate intra într-un supermarket, un magazin alimentar de cartier, un ziar de ziare, o benzinărie sau un pub și poate găsi pe rafturi o duzină sau mai multe mărci, tipuri, soiuri și multe altele., Friptură și bere, Pui la grătar, Chili Con Carne, Jalapeño și Cilantro, Taw Valley Cheddar și șaloturi caramelizate, Spaghetti Bolognese, Aloo Massala, Ultra-Picant Buffalo Chicken Wing, Argentina steak and Kangaroo in BBQ sauce .
Dar, în ciuda tuturor acestor arome ezoterice, primele cinci tulpini de vânzare din Marea Britanie sunt aceleași de ani de zile. În ordine descrescătoare, acestea sunt brânză și ceapă, sărată, sare și oțet, cocktail de creveți și pui. „Suntem obișnuiți”, spune Stillman. Ne place ceea ce ne place, dar uneori ne place și să experimentăm. Walkers are întotdeauna 15 arome diferite pe piață: primele cinci sunt de obicei aceleași, iar celelalte zece se schimbă regulat. ”
Aromă de ceară
Restul Europei se lipeste practic de chipsuri simple sau, Dumnezeu știe de ce, de boia. Dar suntem nebuni: când Walkers a lansat anul trecut concursul „Do us a save” („Do us a flavor”, varianta homofonică la „Do us a favour”), invitând publicul să creeze o nouă aromă de chipsuri, a primit 1,2 milioane de răspunsuri (potrivit domnului Stillman, cea mai memorabilă sugestie a fost aroma cerii). Anul acesta, în timpul Cupei Mondiale FIFA, Walkers a găzduit propria Cupă de Arome, numită „o sărbătoare a bucătăriei mondiale”. Aroma engleză Roast Beef & Yorkshire Pudding a fost cea care a câștigat cupa, confirmând că, în adâncul sufletului, ne gândim la chipsuri ca la ceva chinezesc și inerent britanic.