Alimente fără lactoză; nutriție - nutriție cu conținut scăzut de lactoză; hrung - Produse lactate fără lactoză - BGV Info Gesundheit
Trecerea la o dietă fără lactoză este cu siguranță o provocare pentru fiecare pacient. Lapte, iaurt, quark, unt, brânză și toate celelalte produse lactate, dar și produse de patiserie, dulciuri, produse gata preparate precum piure de cartofi, amestecuri de condimente, mezeluri sau medicamente pot conține lactoză și pot provoca simptome.
Deoarece nu este întotdeauna imediat evident ce produse ar putea conține lactoză, ar trebui să citiți foarte atent lista ingredientelor de pe ambalajul alimentelor. De câțiva ani a fost o cerință legală ca pentru toate alimentele ambalate toate ingredientele care pot declanșa reacții alergice sau de altă natură să fie listate în ordinea în care sunt conținute. Acest lucru este valabil și pentru zahărul din lapte. Dacă găsiți termenii lactoză, zahăr din lapte, lapte sau zer praf pe lista ingredientelor, ar trebui să evitați produsul sau să-l testați cu atenție. Situația este diferită pentru alimentele neambalate, cum ar fi produsele de panificație și mezeluri. Nu există o listă de ingrediente aici. Prin urmare, este esențial să întrebați brutarul sau măcelarul dacă s-a folosit lapte, zahăr din lapte, lapte sau zer praf în timpul procesării.
Importanța lactozei în producția de alimente
- Datorită capacității sale ridicate de legare a apei, zahărul din lapte este adesea utilizat ca agent de legare în alimente și, de asemenea, în medicamente. În plus, prin adăugarea de lactoză, se poate obține o fermitate mai mare și un volum și o greutate mai mari cu aproape aceeași cantitate de calorii. De aceea, lactoza se găsește în multe produse cu conținut scăzut de grăsimi.
- Lactoza este un purtător de arome și, prin urmare, este adesea folosit ca potențiator de aromă.
- Lactoza reacționează cu proteinele. Acest lucru vă are. A. un efect de rumenire în procesele de coacere.
Cu toate acestea, foarte puțini dintre cei afectați trebuie să renunțe la toate produsele care conțin lactoză. În cele din urmă, alegerea alimentelor se bazează pe toleranța individuală. Pentru unii pacienți, porțiile mai mici consumate pe tot parcursul zilei reprezintă mai puțin o problemă. Unele tipuri de brânză - mai presus de toate brânzeturile tari mai mature și produsele lactate acidificate, cum ar fi laptele de unt, laptele acru, iaurtul și quarkul - conțin bacterii care descompun lactoza în timpul procesului de maturare. Pentru unele persoane care au intoleranță la lactoză, aceste produse lactate sunt, prin urmare, ușor de digerat.
Feriți-vă de deficiența de calciu!
Din punct de vedere nutrițional, evitarea completă a laptelui și a tuturor produselor lactate este problematică. Laptele este cea mai importantă sursă de calciu a corpului nostru. Calciul este cel mai abundent mineral din organismul uman și principala componentă a oaselor și a dinților. Este necesar pentru multe funcții care susțin viața, este implicat în coagularea sângelui, în excitarea mușchilor și nervilor și în activarea anumitor enzime și hormoni. Dacă nu este suficient calciu absorbit prin alimente, organismul obține mineralul vital din oase pentru a menține celelalte funcții importante ale corpului. În consecință, lipsa de calciu duce la pierderea osoasă și, prin urmare, crește riscul de osteoporoză.
Dacă evitați produsele lactate într-o mare măsură, ar trebui să le echilibrați cu siguranță cu alte alimente bogate în calciu. Mănâncă multe legume verzi, ierburi proaspete și nuci și bea apă minerală bogată în calciu. În caz contrar, riscați un deficit de calciu și consecințe grave asupra sănătății. Cel mai bine este să lucrați cu medicul sau nutriționistul dvs. pentru a crea un plan nutrițional detaliat. Poate avea sens să folosiți suplimente de calciu de la farmacie.
Produse lactate fără lactoză
O alternativă bună la consumul unei diete fără lactoză fără sacrificarea calciului este laptele și produsele lactate fără lactoză, care sunt disponibile în magazinele naturiste și în majoritatea supermarketurilor. Sunt recomandate în special deoarece conțin aceleași ingrediente valoroase ca laptele convențional și, prin urmare, asigură și aportul necesar de calciu.
Produsele din lapte fără lactoză nu sunt înlocuitori ai laptelui, sunt lapte de vacă pur care a fost special procesat: Cu ajutorul diferitelor procese chimice, enzimele lactazei adăugate în lapte descompun moleculele de zahăr din lapte în glucoză și galactoză. Rămâne o cantitate reziduală de lactoză mai mică de 0,1 grame la 100 de grame de lapte, astfel încât acest lapte poate fi descris ca fără lactoză și poate fi tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză. Toate celelalte ingrediente, precum și conținutul de energie sunt păstrate. Cu toate acestea, laptele fără lactoză are un gust ușor dulce, deoarece puterea de îndulcire a glucozei și galactozei este semnificativ mai mare decât cea a lactozei.
Pregătirea alimentelor și băuturilor, precum și prelucrarea laptelui fără lactoză în brânză, quark, iaurt, budincă, unt sau înghețată este posibilă fără probleme. Asta înseamnă: în ciuda intoleranței la lactoză, nu trebuie să rămâi fără alimente lactate, cum ar fi delicioasa cafea cu lapte pentru micul dejun sau pâinea cu brânză. Gama de produse lactate fără lactoză disponibile în comerț a crescut semnificativ în ultimii ani.
Puteți recunoaște produsele pe care le puteți cumpăra acum în aproape toate marile magazine alimentare și supermarketuri prin denumirea „fără lactoză”.