Alimente fermentate, c; este bun pentru sănătatea ta!
Alimentele fermentate au crescut în ultima perioadă. Și din motive întemeiate: sub exteriorul lor rustic, ele au multe virtuți pentru corpul nostru.
Cum functioneaza ?
Lucrarea de fermentare este realizată de microorganisme: drojdii, bacterii, ciuperci și alte mucegaiuri. Prezente în mod natural la suprafața alimentelor, atunci când sunt lipsite de oxigen, vor supraviețui hrănindu-se cu zaharuri disponibile și producând noi molecule precum acid lactic, acid acetic, dioxid de carbon (CO 2), substanțe aromatice și vitamine. În timpul lactofermentării (cel mai frecvent dintre aceste procese în alimentele tradiționale), lactobacilii proliferează, își acidifică mediul, care alungă microbii patogeni, apoi opresc în mod natural fermentarea, permițând depozitarea îndelungată. Atat de simplu !
Ce beneficii ?
• Mai mulți nutrienți: alimentele fermentate nu numai că nu își pierd vitaminele, dar, în plus, acest proces îmbunătățește cantitatea și biodisponibilitatea valorilor C și B și a anumitor minerale.
• Digestie mai ușoară: aceste alimente sunt, de asemenea, mult mai ușor de digerat decât legumele crude convenționale, deoarece bacteriile au realizat o formă de predigestie datorită enzimelor lor. Zaharurile complexe sunt descompuse, fibrele devin mai puțin iritante, iar proteinele sunt împărțite în aminoacizi mai digerabili.
• Un stomac mai sănătos: fermentația are și efect antiseptic prin suprimarea germenilor patogeni. Activ de șoc, stimulează bacteriile lactice, faimoasele probiotice. Aceștia acționează favorabil asupra florei intestinale, îmbunătățesc digestia, captează un număr mare de toxine și stimulează sistemul imunitar. Prin urmare, sunt bune pentru stomac, chiar și la persoanele fragile.