Alimente fermentate tempeh, sufu, natto și microorganisme eficiente
Alte alimente fermentate care sunt originare din Asia și care sunt din ce în ce mai populare la noi (în special la vegetarieni) includ: B. Tempeh, Sufu și Natto.
Tempeh provine inițial din Indonezia și constă din boabe de soia fermentate. Tempeh este considerat valoros din punct de vedere nutrițional datorită digestibilității sale.
La Sufu este tofu fermentat (quark fabricat din soia), care este deosebit de popular în China se mănâncă cu plăcere.
Microorganisme eficiente
Natto vine de la Japonia și este fabricat din soia gătită, care este inoculată cu o ciupercă specială. În special, sunt produse enzime și vitamina B12.
„Microorganismele eficiente”, pe scurt EM, au fost descoperite și în Japonia. Amestecul constă în principal din bacterii lactice și drojdie și a fost adus pe piață de către omul de știință agricol Teruo Higa de la Universitatea Ryukyu din Okinawa în urmă cu peste 40 de ani. Tehnologia EM este utilizată în special în horticultură și agricultură organică pentru îmbunătățirea solului. Dar și băuturile EM sunt pe piață. Acestea constau în principal din apă și un amestec de melasă de trestie de zahăr, extract de drojdie, calciu de corali și clorură de magneziu.
Algele sunt o delicatesă exotică
Nu au triumfat încă prin stomacurile locale Alge a început. Le mâncăm aproape în fiecare zi, dar mai ales fără a le cunoaște ca aditivi alimentari foarte prelucrați, cum ar fi agar, alginat și caragenan, care sunt folosiți, printre altele, ca agent de îngroșare de către industria alimentară.
Dacă algele sunt servite sub formă de alge, este mai probabil ca o delicatesă exotică sau pentru că mâncăm într-un restaurant specializat. Numai norialge a câștigat o oarecare popularitate, și anume ca parte a rulourilor de sushi maki care sunt acum disponibile și în compartimentele frigorifice ale supermarketurilor. Algele sunt folosite în medicina tradițională chineză de 5000 de ani: de exemplu împotriva hipertensiunii arteriale, a excesului de colesterol și pentru probleme de stomac; dar se folosesc și efectele antibacteriene ale algelor.
Algele ca supliment alimentar
Conținutul lor ridicat de minerale, care poate fi de până la 35% în funcție de specie (uscat), a crescut interesul pentru alge ca supliment alimentar în ultimii ani. Sunt disponibile sub formă de pulbere, sub formă de capsule sau tablete.
Totuși, acest gen de Supliment nutritional nu este cu totul neproblematic. Și anume atunci, dacă nivelul de iod este excesiv de ridicat. Necesarul zilnic de iod este de 0,2 mg. Doar 5 până la 8 mg conțin 100 de grame de alge nori uscate. Alte alge comestibile ajung la 100 mg la 100 de grame și mai mult, în special algele brune Kombu și Wakame. Concentrația de iod în foile combinate poate fi de până la 40.000 de ori mai mare decât în apa de mare din jur. Chiar dacă algele pierd până la 90 la sută din conținutul de iod în timpul pregătirii, problema nu ar trebui redusă. Deși administrarea de iod poate fi utilă în zonele în care există o lipsă de iod (se aplică în părți mari ale Europei), ar trebui totuși evitată o creștere bruscă a iodului.
Citiți toate părțile raportului
Alimente fermentate: tempeh, sufu, natto și microorganisme eficiente