Alimente foarte procesate Nesănătoase sau complet inofensive
Numărul de produse finite consumate s-a dublat în zece ani. Cercetătorii investighează în prezent dacă și de ce sunt dăunătoare sănătății.
Excesul de greutate amenință: Pizza din linia de asamblare Foto: dpa
MUNICH taz | „Mâncarea rapidă poate fi mortală” - acesta este titlul unei cărți actuale de non-ficțiune. Aici, autorul și medicul american Joel Fuhrmann susține că mesele pregătite, mâncarea rapidă și produsele de confort nu numai că te fac prost, ci și te îmbolnăvesc. Și alte diete alternative, fie că este vorba de epoca pietrei sau de alimentația curată, recomandă urgent produsele procesate. În plus, există un număr tot mai mare de studii științifice care nu aruncă o lumină bună asupra fast-food & Co. Recent, a apărut un studiu american realizat de Institutul Național de Sănătate din Bethesda, care a arătat că oamenii mănâncă cu aproximativ 500 de calorii mai mult din mesele foarte procesate decât din cele puțin procesate.
Dar produsele finite sunt cu adevărat atât de nesănătoase? Această întrebare este justificată deoarece numărul de produse finite consumate s-a dublat în puțin sub zece ani. Jumătate din caloriile noastre provin acum din alimente ultra-procesate. Pentru a aborda subiectul în mod științific, Carlos Monteiro, om de știință în domeniul sănătății la Universitatea din São Paulo, a furnizat o definiție. Așa-numita „clasificare a alimentelor NOVA” împarte alimentele în patru grupe:
Primul grup include produse neprelucrate sau subprocesate, cum ar fi fructe și legume proaspete, precum și carne, pește, ouă sau lapte. Dar și fructe uscate și legume congelate sau pește. Grupa 2 include ulei, făină, sare și zahăr. Grupa 3 include produsele procesate brânză, pâine, șuncă, paste, dar și conserve de roșii și pește afumat. Aceste produse sunt în mare parte gata de consum, dar conțin doar două sau trei ingrediente.
Al patrulea grup include acum alimente „ultra-procesate” încruntate. Au trecut prin mai multe etape de procesare și oferă o gamă întreagă de ingrediente și aditivi care nu sunt ușor recunoscuți ca alimente. Această categorie include băuturi răcoritoare, dulciuri, produse din carne, produse de patiserie, înghețată, dar și mese gata preparate, cum ar fi pizza congelată sau supe uscate.
Studiile care utilizează această clasificare sunt clare. Studiul spaniol SUN a arătat recent că, la fiecare porție de junk food, probabilitatea de a muri devreme crește cu 18%. Cineva care consumă al patrulea aliment NOVA de mai mult de patru ori pe zi a avut un risc cu 62 la sută mai mare de scurtare a duratei de viață decât cineva care mănâncă alimente proaspete.
Excesul de greutate amenință
Claudia Niggemeier și Almut Schmid, nutriționiști de la Universitatea din Paderborn, au adaptat lista NOVA la obiceiurile germane și au grupat alimentele consumate în această țară în trei grupe: alimente proaspete, procesate și foarte procesate. În studiul publicat în 2015, a devenit clar că cu cât sunt mai multe alimente prelucrate în meniu, cu atât sunt mai mulți oameni supraponderali. Cercetătorii explică acest lucru prin faptul că alimentele precum cartofii prăjiți, pizza congelată sau ciocolata au o densitate energetică relativ ridicată, adică furnizează multe calorii la 100 de grame, dar nu sunt foarte sățioase.
De asemenea, subiecții care mănâncă o mulțime de produse foarte prelucrate au fost prost alimentați cu calciu și folat, o vitamină B importantă. În schimb, au consumat mai multă sare de masă. La copii, o astfel de dietă a dus la un aport de sodiu cu 17% mai mare decât alimente proaspete. Se consideră că sarea provoacă tensiune arterială crescută, dar și stimulează apetitul.
Jumătate din caloriile noastre provin din alimente ultra-procesate
„S-a dovedit că multe alimente foarte procesate cresc riscul de obezitate, diabet de tip 2 și boli de inimă”, spune Stefan Kabisch, expert în metabolism la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke. Cu toate acestea, există diverse teorii despre mecanismele prin care produsele finite ar trebui să afecteze sănătatea. Unii cercetători cred că proteinele din alimente sunt principala sursă de sațietate. Dar, deoarece produsele foarte procesate furnizează în principal carbohidrați, cum ar fi zahărul sau amidonul și grăsimile rele, mai multe dintre acestea sunt consumate. Kabisch adaugă: „Conținutul de fibre al unui aliment este, de asemenea, important pentru sațietate și este puțin din acest lucru în chipsuri sau ciocolată”.
În plus, substanțele nutritive din produsele foarte procesate nu au matricea, ceea ce înseamnă că sunt desprinse de compozitul lor structural original, cum ar fi celulele unui fruct sau structura cerealelor. De exemplu, zahărul din băuturile răcoritoare pătrunde mai repede în sânge. Ca urmare, se eliberează multă insulină și provoacă o scădere drastică a zahărului în sânge, ceea ce induce foamea. Cu toate acestea, zaharul dintr-o portocală intactă trebuie mai întâi îndepărtat din structura celulară de sistemul digestiv folosind energie și apoi trece încet în sânge.
Există și zahăr în miere
Studiile arată că diferiți hormoni sunt afectați negativ de inundațiile de nutrienți rapid digerabili care joacă un rol în foamete, sațietate, depozitarea grăsimilor sau pierderea grăsimilor. Prin urmare, Kabisch consideră că clasificarea alimentelor în funcție de gradul lor de prelucrare este insuficientă: „Chiar și mierea, sucurile sau pâinea albă conțin zaharuri care intră rapid în sânge, dar acestea nu aparțin categoriei extrem de prelucrate”.
În cele din urmă, există și aditivi în multe produse de înaltă tehnologie. Deși fiecare dintre acestea a fost testat individual și în anumite cantități este inofensiv, în general acestea ar putea juca un rol, de exemplu, ar putea avea un impact negativ asupra microbiomului intestinal. Cu toate acestea, cei care mănâncă o mulțime de alimente gata preparate pot depăși și cantitățile inofensive. De exemplu, copiii care consumă cantități mari de dulciuri, băuturi aromate sau cereale pentru micul dejun depășesc uneori valorile limită pentru unele coloranți, potrivit unui studiu german din 2014.
O altă posibilitate ar fi ca biscuiții și pizza congelată să nu fie sănătoși, deoarece de obicei sunt consumați alături. Prin urmare, aveți mai puțină senzație pentru ce și cât ați gustat pe parcursul zilei. Sentimentul de sațietate rămâne „De altfel, shake-urile sau smoothie-urile comercializate în prezent ca fiind sănătoase nu sunt de asemenea recomandate”, spune Kabisch. „Și aici lipsește matricea, iar tu glumești masa pe o parte, fără aspectul social de a mânca împreună”.
În plus, produsele finite nu oferă nicio varietate, chiar dacă acest lucru este sugerat de numeroasele ambalaje colorate din supermarket - majoritatea sunt materiale de umplutură ieftine din grâu, lapte, zahăr sau ulei de palmier. Cei care consumă frecvent astfel de produse își adaptează gustul și pentru efecte puternice, ceea ce împiedică mâncarea mai puțin condimentată să aibă un gust la fel de bun.
Evitați dacă este posibil
Ar trebui să mâncați produse finite cât mai rar posibil ”, spune Kabisch. Pentru adulți, nu există o bază de date bună pentru determinarea unei sume considerate inofensive. Următoarele se aplică numai nutriției copiilor: un copil de 4 până la 6 ani nu trebuie să primească mai mult de 125 de calorii pe zi din dulciuri, băuturi răcoritoare sau gustări. O lingură de înghețată sau un pahar de sodiu de 0,2 litri oferă aproximativ 100 de calorii. Când vine vorba de fast-food, adică burgeri și cartofi prăjiți, experții spun că acest lucru nu ar trebui să fie în meniu mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână.
Deci, potrivit nutriționiștilor, mâncarea rapidă nu este tabu. Sociologii chiar avertizează împotriva demonizării produselor finite. Deoarece fac viața de zi cu zi mult mai ușoară și o conștiință proastă atunci când mănânci nu este bună pentru sănătatea ta. Cărți alarmiste precum cea a lui Fuhrmann, care, de altfel, include nu numai mese gata preparate, ci și uleiuri, produse lactate și produse de origine animală, pot fi lăsate în siguranță în magazin.
Cu toate acestea, este important ca politica să influențeze producătorii de alimente. Până atunci, dacă nu ai timp să gătești în fiecare zi, poți pur și simplu să condimentezi mesele gata. O pizza este rapid acoperită cu ciuperci proaspete sau ardei. Un biscuit de ciocolată, mâncat cu un măr, nu mai este atât de dramatic.