Alimente - miel de miel - carne în nutriție - valoare pentru sănătate, calitate,
Alimente - Carne - Miel
În Germania, carnea de oaie este oferită aproape exclusiv de oile tinere, mieii. Cu toate acestea, există și carne de oaie, carne de oaie de la animale mai în vârstă și carne de berbeci.
Oile s-au dezvoltat prin domesticirea de la oile sălbatice la oile domestice de astăzi. Este unul dintre cele mai vechi animale de companie din toate, datorită robusteții și adaptabilității sale. Pe lângă producția de lapte, brânză și lână, în special animalele tinere servesc și ca furnizori de carne.
Diferența de vârstă și diferența de calitate
Culoarea și proprietățile cărnii se schimbă odată cu vârsta.
Mielul se obține de la animale care nu au mai mult de 12 luni. Poate proveni de la miei cu lapte cu vârste cuprinse între 2 și 6 luni și care nu au primit încă furaje verzi, ci doar lapte sau de la miei cu lapte care pot avea până la 12 luni. Carnea mieilor de lapte este aproape albă, cea a mieilor de pui este roz deschis și doar puțin marmorată.
Oile care nu au mai mult de 2 ani se numesc carne de oaie. Pot fi bărbați și sterilizați sau femele fără descendenți. Carnea de oaie este roșu închis, cu dungi de grăsime și are un gust puternic. Se găsește rar în bucătăria germană, mai degrabă în turcă sau greacă.
Carnea de oaie provine de la ovine femele sau masculi castrate care au peste 2 ani. Este de culoare roșu închis, cu granulație grosieră și puternic dungată cu grăsime gălbuie. Odată cu înaintarea în vârstă, mirosul și gustul caracteristic devin și mai intense.
Oile masculine care au mai mult de 1 an și nu au fost sterilizate sunt denumite oi mascul. Carnea lor are un gust deosebit de strict.
În această țară se consumă relativ puțin miel, dar este destul de popular în alte culturi. Puteți să o fierbeți, să fierbeți, să prăjiți sau să faceți grătarul.
Multe bucăți, cum ar fi spatele, pieptul și umărul de miel, pot fi gătite într-o singură bucată ca o friptură. Pulpa de miel, una dintre cele mai scumpe tăieturi, poate fi feliată sub formă de medalioane sau prăjită sau la grătar. Fileul de miel slăbit este deosebit de potrivit pentru prăjirea scurtă. Gâtul și gâtul pot fi tăiate și utilizate pentru a face raguș sau gulaș. Pieptenele, care se află între gât și spate, pot fi tăiate în cotlete sau dezosate pentru tocănițe sau ca ingredient în tocănițe și supe consistente. Articulația slabă cu proporția sa ridicată de țesut conjunctiv necesită un timp de gătit îndelungat. Poate fi folosit și pentru prepararea sosurilor sau a stocurilor tari. Mânerele, cum ar fi ficatul sau inima, pot fi prăjite, la grătar sau înăbușite. Rinichii de miel sunt chiar considerați o delicatesă.
Mielul devine deosebit de fraged dacă este înmuiat în lapte sau lapte cu 24 de ore înainte de gătit.
Carnea proaspătă oferă un bun teren de reproducere pentru bacterii și este ușor perisabilă. Dacă este ambalat sub vid sau acoperit cu folie, mielul poate fi păstrat la frigider timp de până la 3 zile. Este posibilă depozitarea mai lungă de câteva luni în congelator. Cu toate acestea, mielul congelat trebuie dezghețat complet înainte de gătit.
Căutați pe acest site:
Mielul conține o mulțime de proteine de înaltă calitate, care pot fi transformate aproape complet în proteine ale corpului. Oferă numeroase vitamine liposolubile precum A, D, E și K, precum și vitamine din complexul B. Este bogat în zinc, sodiu, potasiu, fosfor și fier.
În timp ce oile și carnea de oaie cu până la 37% grăsime (în funcție de tăietură) se numără printre cele mai grase tipuri de carne, mielul este relativ slab în grăsimi. În principiu, cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât este mai mare procentul de grăsime.
Pe lângă acizii grași nesaturați sănătoși și acidul linoleic esențial, mielul, ca și alte cărnuri, conține acizi grași saturați, colesterol și purină. Consumul excesiv poate duce la creșterea nivelului de colesterol și a bolilor asociate ale civilizației, precum și la promovarea dezvoltării pietrelor și gutei urinare.