Aioli provensal - Un prânz însorit

De când locuiesc în Provence,aioli garnisit este foarte prezent și îl iau deseori în restaurante (în bine sau în rău în plus, din cauza alegerii proaste a uleiului;-), este felul de mâncare slab de vineri, care este gustat și în ajunul Crăciunului. Aici vă dau versiunea de casă (cea mai bună nu-i așa?) Și sfaturile pentru prepararea sosului în care usturoiul este rege.

însorit

Îmi place acest fel de mâncare doar în aioli provensali, atât de frugal. Îmi imaginez cum a rezistat testului timpului, a hrănit mulți oameni, mai ales în mediul rural, spune o poveste. Legume din grădina de bucătărie, pește (de obicei cod), un ou fiert tare și un sos unic: aioli. În acest sos cu aromă de usturoi stă comoara întregului fel de mâncare ...

Inițial, sosul aioli consta doar din usturoi și ulei de măsline prăjit, montat într-un mortar cu puterea brațelor pentru a obține un sos cremos, alb și bine amestecat. Abia la mijlocul secolului al XX-lea aioli s-au îmbogățit cu ou și au lucrat ca maioneză (dar nu-i spune așa!). Dacă vă place un fel de mâncare complet, în cele din urmă destul de ușor și foarte tipic, iată-l.

Aioli provensale (pentru 4 persoane)

Mod de preparare: 20 min Gătit: 30 min

Pentru sosul aioli:

  • 4 căței de usturoi noi
  • 1 gălbenuș de ou (30 până la 40g)
  • 160 g ulei de măsline extravirgin (cât mai delicat și gustos posibil, evitați mai ales dacă este amar sau prea fierbinte)