Alimente murdare contaminate - brusc fără gluten
Chiar și cantități mici de gluten pot fi o mare problemă pentru unii oameni. Există o serie de lucruri pe care trebuie să le luați în considerare atunci când gătiți alimente fără gluten și fără gluten într-o bucătărie. Cuvânt cheie: contaminare.
Contaminare - care sună ca un accident industrial și daune mediului. Dar începe mult mai mic. Tradus din latină, a contamina înseamnă ceva de genul „a păta” sau „a polua”. Sună neplăcut? Este și pentru cei afectați - chiar și atunci când ungeți un sandviș.
Pentru că pentru persoanele cu boală celiacă sau cu o intoleranță foarte rea, problema nu începe cu o felie de pâine sau cu o farfurie de paste. Poate câteva cifre pentru a clarifica asta.
De 84 de ori suma
Potrivit Dr. Schär-Insitut, un pacient celiac poate tolera cu ușurință o cantitate de 10 miligrame de gluten pe zi. Compania Cerascreen, care vinde teste de intoleranță alimentară, vorbește de 50 de miligrame pe zi, ceea ce este în regulă în articolul lor despre boala celiacă. Ea face referire la cartea „Nutrition compact” de Alexandra Schek. Ambele sunt o mulțime pe care s-ar putea să nu le poți imagina imediat. 10 sau 50 de miligrame, adică 0,01 sau 0,05 grame. Valoarea limită pentru alimentele etichetate fără gluten este de 2 miligrame la 100 de grame de produs. Mi-aș fi dorit să fotografiez toate acestea ca o grămadă de făină, dar cântarele mele de bucătărie nu reușesc să măsoare un gram de făină.
Pentru comparație - conform listei de la Institutul german de cercetare pentru chimia alimentelor (DFA) și Centrul de competențe pentru nutriție (KErn), o rolă de grâu conține 9183 miligrame de gluten la 100 de grame de rolă. O rolă Kaiser, de exemplu, cântărește 46 de grame, adică 4224 de miligrame sau 4.224 de grame de gluten. Dacă fac calculele, asta este de peste 84 de ori mai mult decât ar trebui să mănânce persoanele cu boală celiacă.
O persoană sănătoasă, apropo - asta este ceea ce Dr. Institutul Schär - mănâncă în medie între 15 și 20 de grame de gluten pe zi.
Fărâmă mică - mare problemă
Chiar dacă la început sună complicat, un lucru strălucește: Cantitatea de gluten pe care cineva cu boală celiacă i se permite să o consume pe zi este atât de mică încât nu poate fi imaginat sau măsurat. Și asta duce la adevărata problemă.
Pentru că există multe locuri în care se pot ascunde cantități atât de mici. Aceasta variază de la prăjitor de pâine la vasul cu unt și gemul și paharul Nutella până la vechea tăiere. Există o serie de lucruri la care trebuie să fii atent, mai ales dacă ai intoleranță severă sau boală celiacă.
Preveniți contaminarea
Societatea germană pentru celiaci (DZG) oferă câteva sfaturi despre igiena în gospodărie pe site-ul său web.
Suprafețele de lucru, vasele de gătit, formele și tăvile de copt, bătuturile și lingurile de lemn trebuie întotdeauna curățate cu atenție înainte de lucru. Chiar și cu bucatele, vasele și prosoapele în bucătărie, ar trebui să vă asigurați că nu se aderă la firimituri sau praf de făină.
Lingurile de lemn și alte ustensile din lemn sau plastic ar trebui utilizate în mod ideal numai pentru prepararea alimentelor fără gluten. Pe o scândură care este folosită pentru tăierea pâinii, firimiturile și alte resturi se pot lipi în micile fisuri care apar în timpul tăierii. De asemenea, este recomandabil să aveți propriul cuțit sau un cuțit proaspăt curățat pentru felierea pâinii. Același lucru se aplică unui mixer sau prăjitor de pâine. Dacă gospodăria este trecută fără gluten, DZG recomandă schimbul de dispozitive și utilizarea a două dispozitive în gospodării mixte. Când vine vorba de prăjitoare de pâine, „punga pentru toasta”, o pungă care protejează pâinea și pâinea prăjită este o alternativă la două prăjitoare de pâine. Pagina „Schimbul bolii celiace” arată, de asemenea, cu o fotografie bună de ce poate fi necesar acest lucru - și anume modul în care lucrurile nedorite se pot bloca în funcționarea interioară a unui mixer manual.
Ingredientele și alimentele fără gluten trebuie ținute întotdeauna bine închise și separate de cele care conțin gluten. În cazul untului sau gemului, într-o gospodărie mixtă este recomandabil să obțineți două lucruri și să etichetați unul ca fiind fără gluten și unul ca conținând gluten.
Dacă pregătiți alimente fără gluten și fără gluten în aceeași grăsime sau tigaie, ar trebui să puneți întotdeauna alimentele fără gluten în primul rând, deoarece particulele se pot bloca și aici. În cazul pastelor, este mai bine să le gătiți în diferite oale. În funcție de cât de sensibil ești, acest lucru poate însemna și că te bazezi doar pe tine. Pentru că, chiar dacă prietenii sau rudele au copt prăjituri cu ingrediente fără gluten pe care le-au adus cu ei, mulți care nu sunt afectați nu sunt conștienți de cât de atent trebuie să acorde atenție igienei pentru a evita contaminarea.