Alimente organice și aditivi
Alimentele organice merită aruncate o privire dacă doriți să evitați aditivii sau dacă doriți alimente „cinstite” care nu conțin aditivi. De fapt, „organic” reprezintă mai presus de toate agricultura durabilă, cu care se asociază protecția mediului, creșterea animalelor, etc. Dar dacă te îndepărtezi de alimentele neprelucrate sau subprocesate precum legume proaspete, fructe, carne și alimente procesate precum pâine, cârnați, înghețată, paste, biscuiți, atunci îți dai seama că „organic” poate avea și aici o semnificație diferită. Este încă vorba despre faptul că ingredientele sunt pur organice, dar de multe ori „organic” înseamnă și „artizanal”, „tradițional”. Pâinea organică consta într-adevăr doar din făină, aluat, drojdie, sare și două tipuri de cereale. Pâinea normală conține, de asemenea, numeroase alte ingrediente, de la emulgatori la gluten de grâu până la extracte colorante.
O înghețată organică consta într-adevăr din lapte, smântână, gălbenuș de ou, vanilie și un agent de îngroșare. Cu alte tipuri de înghețată, există adesea patru agenți de îngroșare și laptele este înlocuit cu lapte praf degresat, produse lactate și grăsimi vegetale, iar β-carotenul este adesea folosit pentru colorarea laptelui.
Biscuiții organici conțineau multă făină de grâu integral și erau aproape la fel de bogate în fibre ca pâinea de grâu mixtă. Taiteii organici se fac doar din faina integrala de grau.
Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi generalizat. Una dintre cerealele organice de boabe pe care le-am examinat conținea doar 1,8% fructe de pădure, dar în schimb fulgi de porumb și grâu, adică alimente foarte procesate.
Ceea ce ar trebui să vă așteptați, de asemenea, este că va avea un gust puțin diferit. Cookie-urile erau de ex. Prea tare pentru gustul meu și ceva mai puțin cerealele integrale ar fi putut fi mai bune. Înghețata de vanilie era mai fermă decât produsele fabricate, deoarece nu existau stabilizatori pentru curentul de aer, iar vanilia care fusese răzuită avea un gust diferit decât extractul de vanilie, deoarece nu se răspândea în înghețată în acest fel.
Dar există tendința de a obține alimente puțin mai sănătoase, sau cel puțin de calitate superioară, sub eticheta „organică”. Acest lucru se datorează și faptului că numai 5% ingrediente neorganice sunt permise în conformitate cu reglementarea ecologică a UE. Dacă ingredientele nu sunt bio-calitative și aditivii doriți (doar câțiva dintre cei peste 300 de aditivi sunt aprobați pentru hrana organică) nu pot fi folosiți, atunci producătorii trebuie să revină la metodele de producție vechi și testate.
Dintre cei 300 de aditivi, sunt permise doar următoarele:
E 153 biochar,
E 160b Annatto, Bixin, Norbixin,
E 170 carbonat de calciu
E 220 dioxid de sulf,
E 224 metabisulfit de potasiu,
E 250 nitrit de sodiu,
E 252 azotat de potasiu,
E 270 acid lactic,
E 290 dioxid de carbon,
E 296 acid de mere
E 330 acid citric
E 331 citrat de sodiu
E 333 citrat de calciu
E 334 acid tartric
E 335 tartrati de sodiu
E 336 tartrat de potasiu
E 341i fosfat monocalcic
E 400 acid alginic
E 401 alginat de sodiu
E 402 alginat de potasiu
E 407 caragenan
E 410 gumă de roșcove
E 412 gumă de guar
E 414 Gumă arabică
E 416 gumă Karaya
E 464 hidroxipropil metal celuloză
E 500 carbonati de sodiu
E 501 carbonati de potasiu
E 503 carbonat de amoniu
E 504 carbonat de magneziu
E 551 dioxid de siliciu
E 941 azot
E 948 oxigen
Următoarele substanțe sunt, de asemenea, permise în alimentele organice ca materiale auxiliare pentru prelucrare: (sunt îndepărtate din nou în timpul producției)
E 513 acid sulfuric (precipitarea sulfatilor)
E 553b hexacianoferat de sodiu (vin frumos)
E 901 ceară de albine și
E 903 Ceară de carnauba (ceruri ca protecție a suprafeței)
Dacă priviți cu atenție lista, atunci substanțele permise sunt fie de origine naturală. Toți agenții de îngroșare sunt făină de plante sau extracte de alge cu acest efect. Al doilea grup sunt substanțe care nu provin din regnul plantelor, dar sunt tradiționale. Acestea sunt de ex. Caronați, care fac, de asemenea, parte din praf de copt sau săruri de corn de cerb. Grupul de sulfiți arată că în mod tradițional, totuși, nu este neapărat inofensiv: a fost întotdeauna folosit pentru sulfurarea vinului și a fructelor uscate, astfel încât sunt necesare cantități mari, care pot provoca dureri de cap la persoanele sensibile. Nitrații ca ajutoare pentru conversie probabil că nici astăzi nu vor primi aprobare. La urma urmei, nu sunt permiși fosfații cu care crește capacitatea de legare a apei a cârnaților. Majoritatea agenților de colorare sunt, de asemenea, omiși, chiar și cei naturali, cum ar fi zahărul caramelizat și roșu de sfeclă roșie, similar cu majoritatea emulgatorilor.
Pe scurt: dacă doriți doar câțiva aditivi în alimentele dvs., ar trebui să vă uitați la produsele organice.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.