Alimente; producția, proprietățile, aplicarea
Uleiurile comestibile se obțin prin presarea semințelor și fructelor care conțin ulei.
Producția de ulei comestibil
Majoritatea uleiurilor vegetale se obțin prin presare la cald și extracție ulterioară. Purtătorul de ulei (semințe, pulpă) este zdrobit, încălzit și presat.
După presare, există încă cantități destul de mari de ulei în reziduul de presare. Solvenții precum benzina sau hexanul sunt folosiți pentru a ajunge la uleiul rămas. Uleiul și solventul sunt separate ulterior cu ajutorul distilării.
Uleiul obținut până acum conține încă substanțe însoțitoare nedorite care sunt îndepărtate în procesul de rafinare ulterior.
Rafinarea are loc în 5 pași:
Pasul 1: Delectare
Lecitina este un emulgator care este foarte popular. Această materie primă poate fi obținută prin delecitinare fără a afecta calitatea uleiului.
Pasul 2: Degumare
Mucilagiile, care tulbure uleiul, sunt floculate prin soluții de sare și acid și îndepărtate cu filtre și centrifuge.
Pasul 3: Dezacidificare
Acizii grași liberi au un gust ușor zgâriat și pot fi transformați în compuși cu gust și miros intens ca parte a deteriorării grăsimilor. Prin z. B. adăugând sodă caustică, acești acizi grași pot fi legați de săpunuri și apoi spălați.
Pasul 4: Albire
Acum uleiul este încălzit la 70 până la 90 de grade în vid și se adaugă silicați de aluminiu și eventual cărbune activ. Aceasta leagă coloranții și substanțele nocive, cum ar fi metalele grele și le îndepărtează ulterior.
Pasul 5: amortizare
În cele din urmă, în timpul aburirii sau al dezodorizării în vid cu abur la temperaturi foarte ridicate (până la 270 de grade) sunt eliminate componentele gustului și mirosului nedorite. Pesticidele, insecticidele și alte substanțe nocive sunt, de asemenea, îndepărtate.
Rezultatul procesului de rafinare este un ulei ușor, aproape inodor, limpede, care poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Majoritatea aromelor se pierd prin rafinare, astfel încât gustul este de obicei foarte slab doar după rafinare.