Alimente Tomate - Alimente - Societate - Cunoașterea planetei - Alimente - Societate -
De Amanda Mock
Fiecare german consumă în medie 26 de kilograme de roșii pe an - mai mult decât orice altă legumă. Dar nu doar gustul merelor paradisiace este cel care inspiră: roșiile sunt, de asemenea, considerate deosebit de sănătoase. Dar asta nu a fost întotdeauna așa.
Fiecare început este dificil: fructe umflate și dragoste nebună
Planta de tomate provine inițial dintr-o zonă a Anzilor sud-americani, care astăzi include părți din Peru, Bolivia și Ecuador. Aztecii și maiașii l-au numit „xictomatl”, ceea ce înseamnă ceva de genul „fructe umflate”.
Pe plan extern, primele roșii care au venit în Europa împreună cu Cristofor Columb în 1498 nu aveau prea multe în comun cu roșiile de la supermarket de astăzi: erau mult mai mici și cu pielea galbenă, ceea ce se reflectă încă în „pomodoro” italian (literalmente: măr de aur).
În termeni culinari, roșiile nu s-au stabilit în Europa până la începutul secolului al XIX-lea. A avut o perioadă grea înainte: probabil datorită formei și culorii sale senzuale, s-a crezut că este mărul paradisului care i-a sedus pe Adam și Eva. Era suspectat că ar fi provocat dragoste înnebunită și nu avea voie să fie mâncat de fete tinere.
Nu o relație dragă: familia umbrelor de noapte
Din punct de vedere botanic, roșiile aparțin familiei solanelor și, prin urmare, sunt înrudite cu cartoful, dar și cu plantele otrăvitoare, cum ar fi solanul mortal și mărul cu spini.
Numele „umbră de noapte” nu înseamnă că membrii familiei de plante cresc în umbra nocturnă. Numele provine probabil din daunele pe care le pot provoca uneori ingredientele vegetale otrăvitoare.
Părțile verzi ale plantelor de tomate (în tulpini, frunze și fructe necoapte) conțin, de asemenea, o substanță care este otrăvitoare în doze mari: solanina.
Cu toate acestea, în funcție de soi, un adult ar trebui să mănânce aproximativ trei kilograme de roșii crude, necoapte, pentru a ingera doza fatală de 400 miligrame de solanină. În secolul al XVIII-lea, totuși, acest pericol aparent încă îi speria pe oameni - pentru o lungă perioadă de timp roșiile au fost hrănite numai la porci.
Roșiile vin în roșu, verde, negru și galben
În zilele noastre, oricine caută roșii în afișajele din supermarketuri vede de obicei doar roșu. Din păcate, numai roșu, trebuie să spuneți, când luați în considerare varietatea incredibilă de soiuri pe care lumea roșiilor o are de fapt să ne ofere. Iubitorii asigură: Oricine a încercat vreodată „calabaza mov” sau „Tigerella” cu fructe nu va mai dori să știe nimic despre roșia blandă din seră.
Numeroasele soiuri vechi, care devin din ce în ce mai populare printre grădinarii hobby, nu sunt remarcate doar prin numele lor neobișnuite. Forma și culoarea sunt, de asemenea, impresionante. „Prințul negru” și „Zebra verde” își ridică numele. Au un gust mai bun și arată mai interesant decât omologii lor roșii.
Se pune întrebarea de ce trebuie să fim lăudați cu clasici precum romii și roșiile de carne de vită. Răspunsul este la fel de simplu pe cât de tragic: Din păcate, soiurile vechi nu sunt nici la fel de productive și nici transportabile ca soiurile de seră foarte cultivate.
Mai ușor decât cred majoritatea oamenilor: cultivarea roșiilor acasă
Dacă tot nu doriți să pierdeți varietatea colorată de pe farfurie, puteți cultiva pur și simplu soiurile vechi. Deoarece acestea sunt adesea foarte rezistente și ușor de întreținut și, prin urmare, sunt potrivite și pentru începători. Acum puteți găsi numeroși furnizori de semințe de roșii pe Internet.
Există, de asemenea, multe schimburi private de semințe sau cele organizate de asociații. Scopul multor iubitori de roșii nu este doar propria lor plăcere, ci și conservarea biodiversității. Nu numai că semințele sunt transmise, ci și cunoștințele despre cultivare și îngrijire până la extracția semințelor din roșiile preferate, inclusiv.
Chiar și cei care nu au un deget verde pot avea speranță de succes: planta de roșii este mai ușor de îngrijit decât cred majoritatea oamenilor. Plantele ar trebui, de obicei, să fie satisfăcute cu multă lumină și aer.
Roșii coapte la soare: delicioase și sănătoase
Fie din propria grădină sau din supermarket: cu cât este mai matur, cu atât mai bine. Cu cât roșiile sunt mai expuse la soare înainte de recoltare, cu atât au un gust mai bun și conțin mai multe ingrediente. Dacă nu doriți să vă lipsiți de aromă reală de roșii în timpul iernii, puteți alege roșii conservate.
Acestea sunt chiar mai bune decât roșiile, care se coc numai în timpul transportului. Deoarece conservele sunt întotdeauna umplute cu fructe complet coapte, imediat după recoltare, iar acest lucru garantează ingrediente bogate. Fructele coapte la soare conțin mai mult licopen, ceea ce conferă roșiilor roșii culoarea lor.
Similar altor carotenoizi, se spune că licopenul are o serie de efecte pozitive asupra sănătății noastre: se spune că previne anumite tipuri de cancer și boli cardiovasculare.
În plus, merele paradisiace cu conținut scăzut de calorii conțin multe vitamine și minerale și dovedesc astfel că sănătosul și gustul merg împreună.