Alimente valoroase astăzi și în viitor Cartofi - tuberculii sănătoși - aspecte medicale
Toamna este timpul cartofului. Dar este mult mai bine dacă tuberculii sănătoși sunt în mod regulat în meniu pe tot parcursul anului, pentru că aduc o contribuție valoroasă la o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, consumul de cartofi proaspeți este în scădere de ani de zile pentru Viitoarea Inițiativă Nutritivă (IZE), pentru a readuce în centrul atenției alimentele bogate în nutrienți.
Rotund și sănătos: cartoful are totul
Cartofii sunt o parte integrantă a unei diete echilibrate și sănătoase. Sunt pline de nutrienți, vitamine și minerale. Chiar și o porție mică acoperă 60% din necesarul zilnic de vitamina C. Carbohidrații și fibrele sale nedigerabile asigură o digestie bună. De asemenea, conține aminoacizi importanți. Proporția mare de vitamine B asigură că metabolismul proteinelor funcționează fără probleme. De asemenea, potasiul conținut este important pentru mușchii și nervii care funcționează bine.
De la clasic la exotic
În prezent există în jur de 5.000 de tipuri de cartofi în întreaga lume, inclusiv vechi favorite precum Sieglinde, Cartoful anului 2010 sau Hansa, dar și „exotice” cu nume cunoscute precum Blue Kongo sau Edzell Blue. Indiferent de varietatea pe care o alegeți, ingredientele valoroase sunt în mare parte identice. Prin urmare, merită o privire la tejgheaua de legume din supermarket sau o vizită la fermier.
Tendința de neoprit către alimentele naturale și sănătoase ar trebui să aducă cartofului o mare revenire în următorii câțiva ani: mai ales ca cartof de jachetă, este un furnizor de nutrienți gustos, fără grăsimi, care, cu efectul său ridicat de sațietate, este, de asemenea, ideal pentru a arunca kilogramele în plus.
Outlook: tuberculi cu potențial viitor
Cartoful joacă un rol special ca aliment de bază la nivel mondial. Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) a declarat anul 2008 „Anul internațional al cartofului”. În special, trebuie subliniată importanța cartofului în combaterea foametei în lume. La urma urmei, după orez, grâu și porumb, acesta a devenit acum al patrulea aliment de bază pentru populația lumii. Pentru FAO, cartoful este „mâncarea viitorului”. 85 la sută dintr-o plantă este utilizată pentru nutriție, în timp ce este doar în jur de 50 la sută pentru cereale. Incredibil: primii care se ocupă cu cultivarea cartofilor sunt acum chinezii, de fapt pasionați de orez. Cu o recoltă de 72 de milioane de tone, acestea reprezintă aproape o cincime din producția mondială. Experții agricoli de acolo doresc chiar să înlocuiască orezul și să facă din cartofi alimentele de bază din China. Dar cartoful nu se mănâncă numai: joacă, de asemenea, un rol important în industrie. Amidonul se obține din cartofi, care este apoi folosit, de exemplu, în industria hârtiei, a firelor sau a adezivilor.
În distilerii, alcoolul este produs din cartofi prin fermentare și distilare. Acest alcool agricol este utilizat, de exemplu, ca combustibil sau în producția de alimente. La urma urmei, lumea culorilor în ceea ce privește cartofii se va schimba probabil și în viitor: studiile actuale arată că cartofii cu carne roșie sau albastră - soiuri vechi, precum și soiuri noi - care până acum au fost produse doar în Germania la scară mică - ar putea avea o importanță deosebită pentru sănătate în viitor. Datorită conținutului lor de antocianină, care este, de asemenea, responsabil pentru culoarea tuberculilor, aceștia au un potențial antioxidant mai mare decât vitamina C sau E. Aceste soiuri de cartofi pot reprezenta, prin urmare, și un supliment valoros la meniul sănătos în sensul unui aliment cu „beneficii suplimentare”.
Sfaturi pentru o viață de zi cu zi sănătoasă: pregătire sănătoasă și proaspătă
Este ideal să-l preparați ca un cartof de jachetă, deoarece coaja oferă protecție naturală. Toate ingredientele sunt păstrate în mare măsură. Cei care preferă cartofii fierți pot menține pierderile cât mai mici posibil prin faptul că nu udă tuberculii înainte de pregătire și apoi gătesc cartofii în puțină apă cu capacul închis. Când prelucrați cartofii, este important să îndepărtați în mod liber germenii și zonele verzi, deoarece acestea conțin o otravă naturală, solanina. De asemenea, ar trebui să fie fierte întregi dacă este posibil. Deoarece studiile au arătat că tăierea în bucăți de până la 75% din minerale se poate pierde în timpul gătitului.