Alimente vegane și vegetariene multă apă, puține plante
Majoritatea produselor vegetariene și vegane vândute de supermarketuri conțin mai multă apă și aditivi decât proteinele vegetale, potrivit asociației de consumatori CLCV, care militează pentru crearea unei etichete oficiale. Această compoziție este cu atât mai surprinzătoare cu cât aceste produse transmit o imagine sănătoasă.
Confruntată cu entuziasmul consumatorilor pentru produsele vegetariene și vegane, asociația CLCV (Consum, locuință și mediu de locuit) a studiat compoziția a 95 de preparate pe bază de plante (soia, legume, leguminoase, cereale), pentru a afla ce conțin exact acestea.
Legume, dar și aditivi și arome
Se pare că, chiar dacă produsele studiate sunt destul de bune din punct de vedere nutrițional, deoarece marea majoritate sunt clasificate A sau B, ingredientele de origine vegetală reprezintă în medie doar 39% din rețetă. Acesta este în special cazul clătitelor vegetale care conțin cel mai mult (53%) și a produselor pâine și imitației de carne care conțin mult mai puțin (respectiv 34% și 30%). Restul ingredientelor sunt apă, grăsimi și chiar aditivi. „Acest lucru poate părea surprinzător pentru aceste produse care au o imagine sănătoasă, dar care sunt totuși ultraprocesate!”, Regretă CLCV. Majoritatea aditivilor folosiți sunt texturizatori (64%), arome (23%), apoi coloranți (3%).
Texturizantele sunt utilizate pe scară largă în aceste tipuri de produse pentru a ajunge cât mai aproape de consistența unei fripturi de carne, pe care proteinele vegetale singure nu o pot în majoritatea cazurilor. Dintre aceste texturi (utilizate în acest tip de produs pentru a ajunge cât mai aproape de consistența unei fripturi de carne), metilceluloza este utilizată în principal, cu excepția produselor organice în care acest aditiv este interzis. Poate fi folosit ca agent de îngroșare, gelifiant, stabilizator sau ca agent de acoperire în produsele alimentare.