Alimentele congelate Cât de sănătoase sunt fructele și legumele congelate
Consumul de alimente merită alimentele congelate?
„De asemenea, vitaminele sunt congelate”.
Acest articol a fost publicat pe 26 iulie 2019 de Orange - tânărul portal al Handelsblatt.
Este atât de minunat de simplu. După o zi lungă la universitate, sunt suficienți câțiva pași simpli, iar pizza gata preparată se coace în cuptor. La desert există câteva căpșuni dezghețate.
Unii dintre prietenii mei au o cu totul altă părere, pentru că pentru ei gătitul proaspăt este totul și sfârșitul. Cine are dreptate? Clarificăm la ce ne putem aștepta cu adevărat de la alimentele congelate - în termeni de preț și calitate.
Frosta are o cifră de afaceri de 263 milioane de euro în prima jumătate a anului 2019
Industria alimentelor congelate este o piață uriașă. În 2018, potrivit statisticilor Institutului German Frozen, germanii au cheltuit aproape 15 miliarde de euro pe alimente congelate. Fiecare cetățean german consumă în medie 46 de kilograme de alimente congelate pe an (adică aproximativ 1 kilogram pe săptămână), inclusiv douăsprezece pizza congelate singure. Mâncăm aproximativ jumătate din mâncarea congelată din restaurant, restul acasă.
Unul dintre cei mai mari furnizori de fructe congelate, legume și mâncăruri prăjite este compania Frosta de la Bremerhaven. În primele șase luni ale anului 2019, Frosta AG a pretins aproape 263 de milioane de euro - adică cu 3,8 la sută mai mult decât în aceeași perioadă a anului precedent. Compania a realizat profituri semnificativ mai mici.
Motivul: Deoarece fermierii au avut recolte slabe, prețurile pentru multe tipuri de fructe și legume au crescut. Frosta a trebuit să-și cumpere bunurile mai scump în ultimele luni. Cu toate acestea, compania nu poate transmite imediat astfel de creșteri de preț comercianților cu amănuntul, deoarece există adesea contracte de furnizare pe termen mai lung. Dar în curând ar trebui să fii pregătit și pentru prețuri mai mari în supermarket.
Frosta furnizează, de asemenea, mărci ieftine de vânzare cu amănuntul de la Aldi, Rewe și Edeka
Ceea ce mulți nu știu: Frosta produce nu numai pentru propria marcă, ci și pentru mărcile private ale marii majorități a lanțurilor germane de supermarketuri. Ele sunt adesea mai ieftine decât produsul de marcă. Compania nu dezvăluie exact ce produse sunt acestea. Desigur: Frosta are interesul să se asigure că clienții din supermarket cumpără în primul rând originalul.
Un purtător de cuvânt al Frosta subliniază doar că de multe ori numai produsele inițiale, de exemplu mazărea cultivată și recoltată de Frosta, sunt utilizate în produsele de pe etichetele private. Cu toate acestea, ceea ce fac cu el după aceea, aditivii sau rețetele pe care le amestecă, de exemplu, nu mai este în mâinile lui Frosta.
Fructe și legume congelate sau proaspete: care au mai multe vitamine în comparație?
Matthias Wüst știe cât de sănătoase sunt alimentele congelate. Este profesor de chimie alimentară la Universitatea din Bonn. Când am întrebat ce se întâmplă cu vitaminele din alimentele congelate, mi-a răspuns cu un cuvânt: „Nimic”. Profesorul îmi explică că, în primul rând, fiecare aliment pierde vitamine atunci când este depozitat. Cât de repede se descompun vitaminele depinde de temperatură.
Și aici intervine înghețarea. Încetinește enorm descompunerea vitaminelor. Pe scurt: dacă congelați căpșunile imediat după recoltare, de exemplu, vitaminele pe care le conțin sunt înghețate cu ele, deci în mare măsură sunt reținute. Dacă pur și simplu lăsați căpșunile într-un bol pe masă câteva zile, se pierd din ce în ce mai multe vitamine.
„După un an de congelare, alimentele pot conține uneori mai mulți nutrienți decât bunurile proaspăt achiziționate, care pot fi depozitate în frigider până la o săptămână”, confirmă Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. Desigur, este important pentru efectul de congelare profundă ca alimentele să fie congelate la șoc cât mai repede posibil pentru a obține cât mai multe vitamine posibil.
În ceea ce privește calitatea, fructele și legumele congelate nu sunt în niciun fel inferioare produselor proaspete de pe piața săptămânală. Cu mesele gata, ar trebui să aruncați cu siguranță o listă de ingrediente. Deoarece doar alimentele procesate pot conține alți aditivi sau cantități mai mari de sare și grăsimi - și acest lucru este nesănătos.
Compararea prețurilor pentru alimentele congelate: cu până la 70% mai ieftine decât alimentele proaspete
Mă duc la un magazin Rewe și verific prețurile. De exemplu, pot găsi un kilogram de căpșuni proaspete la 6,58 euro. Congelarea kilogramului costă doar 4,58 euro, adică cu aproape 30 la sută mai puțin. Diferența cu zmeura este și mai izbitoare. Proaspete, acestea costă 18,30 euro pe kilogram în această zi, înghețate doar 5,78 euro. E cu 70% mai puțin!
În eșantionul meu, alimentele congelate sunt aproape întotdeauna mai ieftine decât omologii lor proaspeți. Autorii documentarului TV ZDF Zeit alături de bucătarul vedetă Nelson Müller au ajuns la această concluzie în septembrie anul trecut. Rezultatul: fructele și legumele congelate sunt în medie cu 25% mai ieftine decât produsele proaspete. Arată și mai extrem cu mesele gata preparate, cum ar fi pizza sau feluri de mâncare prăjite în tigaie: Varianta de la congelator costă doar aproximativ jumătate ca și cum aș cumpăra ingredientele proaspete și le-aș găti singur.
Faptul că mărfurile congelate sunt mult mai ieftine se datorează în primul rând ambalajului compact. Acest lucru permite încărcarea mult mai multor mărfuri pe un camion în același timp. Asta reduce costurile transportului. În plus, mâncarea din magazin nu se strică atât de repede, deci nu trebuie înlocuită cu una nouă la fel de des, ceea ce economisește și bani.
Cu toate acestea, unele mese gata preparate sunt, de asemenea, atât de ieftine, deoarece multe ingrediente de înaltă calitate sunt înlocuite cu altele mai ieftine. De obicei, nu există pulpă de vanilie reală în înghețata de vanilie și cordonul albastru conține adesea carne presată în loc de șuncă scumpă. Din nou, ar trebui să acordați o atenție deosebită listelor de ingrediente atunci când faceți cumpărături.
Alimentele congelate și durabilitatea: sunt produse congelate ecologice?
Calitatea și prețurile sunt bune: dar ce zici de mediu? Öko-Institutul din Freiburg a urmărit această întrebare într-un studiu. Rezultat: alimentele congelate nu sunt mai puțin durabile decât alimentele proaspete. În ceea ce privește amprenta de carbon, există chiar avantaje pentru mărfurile congelate. Ați avea tendința de a risipi mai puține alimente, deoarece obțineți doar din congelator ceea ce utilizați de fapt.
Faptul că mărfurile sunt produse în cantități mari, de asemenea, face procesul mai eficient din punct de vedere energetic. În plus, instalațiile moderne de producție sunt construite în așa fel încât energia utilizată să fie reutilizată pentru încălzire, de exemplu, și, prin urmare, să nu se piardă.
Cu toate acestea, în cazul studiului, trebuie să știți că a fost comandat și plătit de Institutul German Frozen - și astfel în numele industriei alimentelor congelate. Desigur, nu are niciun interes în publicarea unui studiu care face ca alimentele congelate să arate rău. Deci, rezultatele cercetării nu par cu adevărat independente.
Concluzie: Alimentele congelate sunt o alternativă bună la fructele și legumele proaspete
În general, produsele congelate au redus o cifră destul de bună lângă achizițiile proaspete de la supermarket sau de pe piața săptămânală. Vitaminele sunt reținute prin tehnica de înghețare a șocului din industrie. Prețul mărfurilor de la congelator este, de asemenea, destul de bun. De obicei este mult mai ieftin decât alternativa proaspătă.
Cu toate acestea, ar trebui să verificați ingredientele, mai ales când vine vorba de mese gata. Din punct de vedere al sustenabilității, este posibil ca cele două opțiuni să fie apropiate unele de altele - dar depinde foarte mult de unde provin produsele proaspete și dacă folosiți cu adevărat tot ceea ce cumpărați.
Dacă aveți o tarabă de piață la colț care vinde cu adevărat doar lucruri proaspete din imediata apropiere, durabilitatea cu greu poate fi depășită. Dar înainte de a cumpăra fructe și legume proaspete din țări îndepărtate, alimentele congelate din recolta locală ar trebui să fie alternativa mai ecologică și mai bună.