Alimentele crude sunt mai sănătoase Este alimentele gătite nesănătoase
Diferite forme de alimente crude
Nu există așa ceva ca mâncarea crudă. Similar cu dieta din epoca de piatră sau dieta paleo, există și concepte diferite, ușor diferite, în sectorul alimentelor crude. Unii susținători mănâncă doar produse de origine animală crude, alții fac excepții și le gătesc ușor, iar alții consideră că animalele nu ar trebui mâncate deloc. Există, de asemenea, un dezacord în ceea ce privește temperatura țintă și astfel „brut” fluctuează între 42-49 ° C.
Dincolo de aceasta, există și unele diferențe de opinie, dintre care majoritatea se referă și la ideologie și motivație. Argumentele religioase nu ar trebui să facă obiectul acestui articol. În schimb, accentul acestui articol se pune pe întrebarea de bază: Sunt alimentele crude mai sănătoase decât cele gătite?
Argumente ale crudistilor
Principalul avantaj al alimentelor crude este că enzimele, mineralele și vitaminele pe care le conțin sunt păstrate. Acestea sunt distruse în timpul gătitului, motiv pentru care alimentele gătite și denaturate sunt de calitate inferioară. Să luăm în considerare aceste substanțe în detaliu.
Enzime: Aceste substanțe acționează ca catalizatori pentru reacțiile biochimice. Printre altele, ele controlează digestia în organism prin descompunerea componentelor alimentare, cum ar fi pepsina, care descompune proteinele din stomac. Aproape toate enzimele sunt ele însele proteine, iar oamenii le produc singure, cu condiția să nu existe niciun defect genetic. Deoarece acestea sunt proteine, ele sunt sensibile la căldură și de la aproximativ 40 ° C sunt distruse treptat.
Un alt exemplu de enzimă este lactaza, care ajută la digestia lactozei, a zahărului din lapte. Persoanele care au intoleranță la lactoză nu au lactază. De fapt, aportul de lactază vă poate ajuta să digerați laptele. Cu toate acestea, cantitățile de lactază adăugate ar trebui să fie foarte mari. Deoarece este o proteină, propriile enzime ale corpului se vor ocupa de ea în același mod ca și cu toate celelalte proteine: le digeră.
Așadar, dacă enzimele din surse vegetale ar trebui să ajute de fapt digestia (și nu pot ajuta mai mult decât atât, deoarece oamenii produc singuri enzimele importante), aceasta poate constitui doar o mică proporție, care este de scurtă durată. Omul nu depinde de ea.
Minerale: Mineralele precum fierul sau zincul, care includ și oligoelemente, fac parte din micronutrienți. Unele dintre ele sunt esențiale și pot fi de fapt pierdute prin prelucrarea grea a alimentelor. Cu toate acestea, gătitul nu este unul dintre ele, deoarece mineralele sunt greu sensibile la căldură. Ele pot fi leșiate („spălate”) numai dacă, de exemplu, se folosește multă apă în timpul gătitului și aceasta este turnată. Acest lucru nu se poate întâmpla la gătitul cu aburi (de exemplu cu o vaporetă), precum și la fierberea legumelor pentru supe și sosuri, deoarece atunci se consumă și lichidul cu mineralele.
Vitamine: De fapt, foarte puține vitamine sunt sensibile la căldură. Vitamina C este cea mai sensibilă dintre vitaminele esențiale și își pierde valoarea sub influența căldurii, oxigenului sau luminii. Vitamina B5 este, de asemenea, sensibilă la căldură și la temperaturi foarte ridicate și vitaminele B1 și B9 își pierd încet valoarea.
Gătitul nu este un dezastru
Gătirea legumelor, dacă se face ușor la jumătatea drumului, nu afectează de departe beneficiile sale pentru sănătate, așa cum susțin adesea și cu bucurie unii alimentari crudi. Utilizarea enzimelor conținute este îndoielnică, mineralele sunt conservate, la fel și majoritatea vitaminelor.
Dacă țineți cont de faptul că unii nutrienți devin disponibili doar pentru oameni prin gătit, adversarii cu greu iau nimic din mâncarea crudă și cea gătită. De exemplu, doar aproximativ 50% din proteinele din ouă crude pot fi folosite de oameni. În formă gătită, utilizabilitatea crește la peste 90%.
Fermentarea alimentelor poate, de asemenea, îmbunătăți utilizarea acestora și dezactiva alți anti-nutrienți.
Dar mâncarea crudă nu poate face rău, nu-i așa? Din pacate, da:
Gătitul elimină anti-nutrienții
Nu este vorba despre faptul că Mama Natură și-a proiectat toate fructele frumoase pentru plăcerea umană. Plantele au dezvoltat mecanisme de apărare de-a lungul a milioane de ani pentru a se proteja de prădători. Și oamenii le aparțin și lor. Dar nu trebuie să ia acest lucru personal, deoarece majoritatea celorlalte animale sunt și ele afectate.
Un exemplu este cerealele, care are așa-numitele substanțe nutritive. Lectinele precum glutenul și acidul fitic își arată efectul complet în forma lor brută și pot fi cel puțin parțial dezactivate prin încălzire. Din motive similare, consumul de cartofi crudi nu este recomandabil, iar fasolea și leguminoasele sunt, de asemenea, mai ușor de digerat atunci când sunt fierte.
Domesticirea culturilor (acum) ne-a permis să minimalizăm și să eliminăm majoritatea toxinelor, dar în niciun caz pe toate.
Comparații proaste
Nu există nicio îndoială dacă alimentarul crud obișnuit are o dietă mai sănătoasă decât consumatorul mediu de fast-food. În timp ce astfel de comparații par să facă nedumerit editorii de televiziune, ei nu sunt în niciun fel productivi și, din păcate, denaturează percepția publică.
Alimentele crude sunt nesănătoase
Cel puțin rezultatul studiului Gießen privind alimentele crude dă impresia că mai mult de jumătate dintre participanți erau subponderali, o treime dintre femeile sub 45 de ani nu mai aveau menstruația - un simptom al malnutriției. S-au constatat deficiențe clare în aprovizionarea cu fier, calciu, zinc, iod, vitamina D și vitamina B12.
Cu toate acestea, aproximativ 75% din seturile de date provin de la vegani și vegetarieni, ceea ce ar explica exact aceste neajunsuri. În plus, numărul participanților (201) a fost relativ scăzut. Cu toate acestea, studiul arată cel puțin ce se poate întâmpla atunci când oamenii mănâncă doar legume crude.
Concluzie: alimentele crude sunt mai sănătoase?
Deci, alimentele crude sunt cele mai bune dintre toate dietele? Nu pare. Acest lucru se datorează faptului că nu are avantaje semnificative față de aceleași alimente gătite și nici nu prezintă riscuri.
Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a interzice complet alimentele crude din meniu. Dimpotrivă: Mai ales în cazul fructelor, nu există niciun motiv pentru a-l găti înainte de consum. Și multe tipuri de legume au un gust excelent netratat. O conopidă crudă este excelentă într-o salată, iar roșiile proaspete din plantă sunt, de asemenea, de neegalat.
Doar cazul extrem, mâncarea crudă pură și exclusivă, posibil practicată religios, pare orice altceva decât recomandabilă.
Încă o dată se dovedește că o dietă variată de alimente naturale pare a fi cea mai bună soluție. Gătit astăzi și mâine crud, verde la prânz și roșu seara - o masă așezată colorat cu mâncare tratată cu atenție este cea mai bună modalitate de sănătate optimă și plăcere.
Surse și informații suplimentare:
- Este otravă alimentară gătită?
- Efectele gătitului asupra vitaminelor
- Universitatea Justus Liebig Gießen: Studiul Gießen Raw Food
- Evenepoel, Geypen, Luypaerts, Hiele, Ghoos, Rutgeerts: Digestibilitatea proteinei din ouă fierte și crude la oameni după evaluarea tehnicilor de izotop stabil (J. Nutr. 1 octombrie 1998 vol. 128 nr. 10 1716-1722)
- Wikipedia: mâncare crudă
- Wikipedia: Enzime
22 de gânduri despre „alimentele crude sunt mai sănătoase? ”
Post frumos și bine cercetat!
De asemenea, am scris un articol despre alimentele crude, care poate intră într-unul sau altul în detaliu: http://emiliestreats.de/de/rohkost/
Studiez știința nutrițională și iluminez diverse subiecte legate de nutriție pe blogul meu și postez în mod regulat idei delicioase de rețete. De asemenea, consider că conceptul tău nutrițional este foarte interesant și îți asumi multe aspecte interesante!
toate cele bune,
Emilie
Bună Felix.
Ce părere aveți despre principiul „brut până la 4”? Am auzit de asta înainte?
Aș vrea să aud părerea ta despre asta.
Salutări, sunt curios 🙂
Este un concept nutrițional foarte restrictiv, limitat și arbitrar, al cărui presupus beneficiu nutrițional nu îl înțeleg.
Un articol grozav!
Mulțumesc Felix. De asemenea, foarte util ca mâncător de alimente mixte cu legume crude (fierte), cereale, quark, carne, ouă
Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!
bună,
Din cauza unei boli neurologice dezgustătoare, am slăbit 15 kg în doi ani, apoi, la sfatul medicului meu, am trecut la legume crude (concentrându-mă pe legume, salată, ierburi sălbatice) și am câștigat din nou 4 kg! Cel puțin am nevoie de proteine, enzime și vitamine, nu glucide. Și mă simt mai proaspăt, mai treaz decât cu ceva gătit, care este greu pe stomacul meu.
„Dacă ții cont de faptul că unii nutrienți devin disponibili doar pentru oameni prin gătit ...”
Mă interesează sursa, mulțumesc!
Până acum am crezut că acest lucru se va aplica doar carbohidraților/amidonului. De aici și teoria saltului evolutiv prin gătit, pentru că brusc a fost disponibilă mai multă energie.
În calitate de foodist/vegan crud destul de luminat, articolul dvs. luminează prea multe lucruri negative pentru mine și lasă deoparte multe argumente bune. Totuși, complexul de subiecte este de asemenea imens.
Așa că am fost pe deplin de acord cu dvs. că manipularea alimentelor crude necesită anumite cunoștințe, pentru că altfel pot apărea cu ușurință deficiențe sau „otrăviri”. Și, bineînțeles, ca întotdeauna, îmi place abordarea ta de a nu vedea totul prea de aproape, de aceea sunt și „aproape un foodist/vegan crud” 😉
Pentru mine, fermentația este și un tip de mâncare crudă.
Iată o sursă:
„Digestibilitatea proteinei din ou gătite și crude la oameni, așa cum este evaluată prin tehnici de izotop stabil”: http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/128/10/1716
Ce mai faci? Tocmai vă cunosc cartea de bucătărie și desert. În Elveția totul pare puțin diferit decât în Germania. De exemplu, încă nu știu de unde să obțin oțet de coniac, dar oțetul de vin normal a făcut-o și el 😉
Dar acum la întrebarea mea actuală pentru acest e-mail. Pentru că am urmărit odată întreaga prelegere a Dr. Mi s-a părut amuzant (știi și tu prelegerea). La sfârșit, el menționează întâmplător proteine bune versus rele. Ai idee ce vrea să spună prin asta?
http://youtu.be/dBnniua6-oM?t=1h16m33s
PS: De fapt, este uimitor cât de diferit de fructoză pură (fără fibre, pulpă), în contrast cu glucoza pură, ne afectează corpul.
Multe salutari
Simon
Mulțumesc, bine aici.
Te referi la lista cu cele 7 produse? Asta este mai puțin „bun vs. rău ”, ci mai degrabă o listă de lucruri la McDonalds care nu au adăugat fructoză. În caz contrar, nu am văzut nimic în acel moment (1h16m33s) sau după și nu-mi amintesc nimic. Sau v-ați referit la altceva?
În Elveția, lanțul alimentar mi se pare un pic mai sănătos în general, iar alimentele de înaltă calitate pot fi găsite mai ușor.
Oameni buni, orice altceva decât mâncarea crudă este mâncarea DISTRUITĂ și nimic altceva și nimic bun. Este chiar hrană extraterestră în viața naturală intenționată, când vine moartea, aceasta poate veni doar așa.
Acum nimic mai mult cu rezultatele științifice, teoriile și gusturile limbii sau alte lucruri aduse în discuție.
Cine vrea să ciugulească copacul binelui și al răului va muri, lucrarea va fi dificilă și apariția va fi tulburată - așa ar fi trebuit să spună Moise pe acest subiect.
Și dacă ați fi familiarizați cu mâncarea crudă, nu ar trebui să schimbați niciun aliment, cu excepția substanțelor otrăvitoare, cum ar fi cartofii sau nu ați avea probleme cu lucruri fiziologice, cum ar fi B12 și orice altă stângăcie fizică.
Serios? Citându-l pe Moise pentru întrebări științifice?
Aș recomanda să ne gândim la faptul că focul a fost folosit de oameni de aproximativ 1,8 milioane de ani, în special pentru gătit și, după cum puteți vedea din amenințarea suprapopulării, ne dezvoltăm mai mult decât splendid . Deci, a demoniza complet încălzirea alimentelor este ridicol. Gătit și crud - este vorba despre amestec!
Este mai bine să împărțiți propozițiile cuibărite în afirmațiile de bază și să adăugați câteva dovezi pentru hrana crudă sau rapoarte de experiență semnificative, care, dacă este posibil, nu provin din Biblie. Cel puțin aș fi foarte interesat.
În cele din urmă, „singura dietă reală” este ceva subiectiv.
LG
Ipoteza lui Koch a lui Richard Wrangham spune că marele salt evolutiv al oamenilor poate fi urmărit până la gătitul/încălzirea alimentelor și că Homo erectus a fost probabil deja capabil să folosească această tehnică culturală. În acest sens, nu văd nicio contradicție între nutriția paleo/epocă a pietrei și mâncarea gătită.
În cazul alimentarilor vegani crudi (mai sunt și alții? În orice caz, am ajuns să cunosc doar vegani, dar nu voi mai spune nimic despre asta ...) nu poate exista de fapt un aport adecvat de proteine. Acest lucru este deja dificil în cazul alimentelor vegane și este adesea acoperit de produse din soia (subiect propriu), ceea ce nu se datorează procesării grele.
Dar gătit sau crud, în funcție de sezon și digestibilitate, acest lucru se întâmplă de obicei automat. Conținutul meu de fructe/legume crude ar trebui să fie între aproximativ 30-40% (legume gătite aproape zilnic iarna) și 80% (vara). De asemenea, cred că, ca un conștient Paleo/Primal/LOGI/Atkins ... nu trebuie să vă faceți griji prea mult cu privire la deficiențele de nutrienți oricum.
Se pare că suntem de o părere foarte asemănătoare. Deși cred cu siguranță că un aport de proteine este fezabil și pentru vegani - deși puțin mai complex.
bună!
Scurt atac surpriză, apoi am plecat din nou: p
Din câte am auzit, veganii sunt rar deficienți în proteine.
Se discută dacă proteina animală sau vegetală este mai bună. Pe de o parte, se spune că proteinele animale sunt responsabile de diverse boli (prin substanțe eliberate în timpul digestiei), pe de altă parte, se spune că proteinele vegetale sunt mai greu de digerat și, prin urmare, mai utilizabile (alte surse susțin contrariul). Dar ar trebui să fie clar că, cu o dietă vegană echilibrată, practic nu lipsește proteina de temut, deoarece chiar și cartofii și pâinea conțin suficiente proteine. Lintea trebuie să conțină mai multe proteine decât oul în aceeași cantitate. Dacă proteina mai bună sau mai proastă este o întrebare deschisă. Oricine se teme încă de o lipsă recurge adesea la nuci și semințe ...
Cred că deficitul de proteine este nerealist pentru vegani (cu condiția ca o dietă să fie întotdeauna adaptată la jumătate la bun simț)
Ei bine, formează-ți propria părere. Într-un vârf, întrebați-o pe mătușa Google.
O zi frumoasă 🙂
Aruncă o privire la Marlon, are un canal YouTube „viitor brut”. Este un foodist crud (vegan). Cu siguranță are mușchi și probabil își ia proteinele în principal din proteine de cânepă, făină de in, lupin dulce, ierburi sălbatice (?). Nici eu nu mai știu exact, nu sunt nici vegan, nici crudist, așa că nu știu suficient despre asta. Se pare că acest lucru pare să funcționeze cu creșterea musculară la alimentația crudă.