Alimentele din spital - alimentele sănătoase sunt un factor de terapie

Sănătos este diferit

Alimentele din spital - alimentele sănătoase sunt un factor important de terapie

03/02/2018, ora 9:47 | | Anja Sokolow, dpa

Alimentele din spitale: alimentele din spitale au o reputație proastă în această țară - și pe bună dreptate. (Sursa: mmmxx/Getty Images)

divide
Fixare
Tweet tipărește
Pentru a trimite prin poștă
redactie

Mâncare sănătoasă pentru bolnavi - ar trebui să fie de fapt normală. Dar nu este. Există încă loc de îmbunătățire atunci când vine vorba de nutriție în spitale. O clinică din Berlin arată că puteți găti bine cu cinci euro pe zi.

Când Eva Mell se gândește la vremea de după nașterea fiicei sale în spitalul din Rheinfelden (Elveția) și mâncarea de acolo, ea intră în răpitoare: "Toată treaba avea ceva de vacanță la hotel. Brânză elvețiană fină, fructe proaspete constant, atât de mult latte macchiato vrei să alegi lucruri grozave la prânz ". Doar câteva luni mai târziu, într-un spital german învecinat, mâncarea era dezgustătoare: „A existat Kaiserschmarrn care ar fi putut fi de alaltăieri”.

A mânca sănătos este un factor în terapie

Alimentele spitalicești din această țară au o reputație proastă și sunt mereu la înălțimea ei. Pe site-ul „krankenhausessen.de” puteți găsi fotografii cu mese delicioase, dar și cu sosuri umede și tăiței gătite pe jumătate.

Mâncare proastă în care bolnavii ar trebui să se vindece - din punctul de vedere al experților, acestea nu sunt cazuri izolate. Medicul Kassel Christian Löser de la Societatea Germană pentru Medicină Nutritivă (DGEM) critică faptul că alimentația sănătoasă este un factor important de terapie în multe țări europene, dar încă nu în Germania. „Mâncarea este la fel de importantă ca pastilele pe care le prescriu pacienților”, spune el.

"Noi, oamenii sănătoși, cu greu reușim să mâncăm sănătos în fiecare zi. Mulți bolnavi nu reușesc să facă acest lucru în clinici", spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED), care pe 7 martie 2018 pentru a 21-a oară Ziua alimentației sănătoase ". Meniurile clinicii erau adesea similare cu cele de acum 20 sau 30 de ani. „Chiar și atunci, oamenii știau că mâncarea nu este ceea ce ar trebui să fie”.

Standardele de calitate pentru alimentele din spitale nu sunt obligatorii

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a elaborat standarde de calitate pentru alimentația în spitale. Cu toate acestea, până acum, implementarea nu a fost obligatorie nici la nivel de stat, nici la nivel federal, spune un expert DGE. Cu toate acestea, unele clinici au optat voluntar pentru aceasta.

Asociația Spitalelor Germane (DKG) subliniază că aproximativ un sfert dintre pacienți sunt deja subnutriți când sunt internați la spital. Prin urmare, este logic să înregistrați starea nutrițională a pacientului și să contracarați o deteriorare suplimentară a stării nutriționale a celor afectați, spune Sigrid Miriam Groß de la DKG. Multe spitale au stabilit sfaturi nutriționale și oferă pacienților lor o selecție corespunzătoare de feluri de mâncare.

Cinci euro pe zi și pacient

Spitalele cheltuiesc în medie cinci euro pe hrană pe pacient pe zi, după cum arată un studiu al Institutului Spitalului German. Costul total al hrănirii unui pacient pe zi este, prin urmare, mai mic de 13 euro - și a fost de ani de zile în ciuda creșterii prețurilor. Clinicile economisesc în loc să investească - cu consecințe: multe bucătării se află într-o stare discutabilă din punct de vedere al inventarului și al conceptului.

Bucătăria nu este întotdeauna în casă, iar traseele de transport sunt deseori lungi: în grupurile de spitale, de exemplu, mâncarea este adusă uneori pacientului de peste drum. "Există, de asemenea, o clinică renumită care își alimentează alimentele în fiecare zi din Venezuela din motive de costuri. Acest lucru este grotesc", spune Löser.

Există o altă modalitate - chiar și organică

De exemplu, în bucătăria clinicii Havelhöhe din Berlin. Acolo miroase a varză roșie proaspăt gătită cu o notă fină de măr în această dimineață. Coaceți spaetzle de castane cu brânză de munte la cuptor. Chef Patrick Wodni amestecă morcovi organici proaspăt tăiați cu ierburi și apoi îi aburesc. Între timp, un coleg modelează și prăjește clătite de cartofi de dovlecei.

Wodni și echipa sa au doar aproximativ cinci euro pe zi și încă gătesc proaspete în fiecare zi, cu o mulțime de ingrediente organice și regionale și fără produse finite. Carnea provine dintr-o fermă ecologică din Stralsund, peștele de la pescarii Müritz și legumele dintr-o fermă ecologică din vecinătatea Gatow.

Deoarece ingredientele sunt mai scumpe decât cele de la angrosiști, el trebuie să se descurce bine, spune Wodni. „Prin urmare, carnea se servește doar de trei ori pe săptămână, iar peștele o dată pe săptămână”, spune bucătarul. Acest lucru enervează unii pacienți, dar, în general, sunt foarte mulțumiți. Peste 400 de mese calde pe zi părăsesc bucătăria - relativ puține.

Există până la 4.000 de prânzuri la Charité din Berlin și aproximativ 3.000 la Spitalul orașului Stuttgart. În plus, potrivit unei purtătoare de cuvânt, există alte 8.000 de prânzuri pentru centrele de zi urbane. Alte bucătării de spital furnizează și alte facilități. Wodni este convins că "puteți găti bine pentru 10.000 de persoane. Trebuie doar să o doriți și să aveți personalul". De asemenea, trebuie să vă folosiți angajații în mod eficient.

Modelul Kassel împotriva malnutriției

Investiția într-o alimentație sănătoasă dă roade, potrivit nutriționistului Löser, deoarece procesul de recuperare este mult mai rapid la pacienții bine hrăniți și există mai puține complicații. El a dezvoltat modelul Kassel, în special pentru a remedia malnutriția. Pacienții primesc, printre altele, shake-uri nutritive și sănătoase între ele. "Nu am venit cu nimic nou aici. Cunoștințele despre alimentația sănătoasă există de ani de zile. Trebuie doar să fie puse în aplicare", spune Löser.

Nesanatos:Șase alimente care sunt mai bine să dispară din bucătăria ta
Diabet, atac de cord, accident vascular cerebral:Mâncarea rapidă face sistemul imunitar mai agresiv pe termen lung
Cristal cu capcane:Sarea ne dăunează intestinelor
Pierde greutate și detoxifiere:Post blând în loc de renunțare grea
În verificarea faptelor:Face ca prăjitura cu semințe de mac să fie stupidă și lemnul dulce să fie cu adevărat impotent?

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.