Alimentele fermentate noua tendință; Sănătos; Soluții nutriționale

alimente fermentate sunt acolo noua tendință „sănătoasă”.

Pe 4 februarie 2017, al treilea festival de fermentare: „Festivalul de fermentație din San Diego”. Acest gen de evenimente, pe care nu le știam, sunt aparent din ce în ce mai frecvente în Statele Unite. Așa că, desigur, curios, sunt nicio întrebare să pierd acest moment! Am vrut să vă împărtășesc această descoperire.

Să începem de la început !

Știi alimente fermentate ? Acest nume, poate nu, dar un lucru este sigur, îl folosești în fiecare zi !

Iaurtul, vinul, brânza, berea, pâinea cu aluat sunt alimente fermentate.

Există multe altele și mai bogate din punct de vedere nutrițional.

Știi că ei fac parte 2017 alimente „la modă” în Franța și în special băuturi fermentate ?

În California, aceste alimente și băuturi sunt deja foarte populare în piețe sau supermarketuri.

Pentru mica poveste ...

Oamenii foloseau deja alimente fermentate acum mii de ani. Într-adevăr, lipsa unui sistem de refrigerare pentru conservarea alimentelor lor, inclusiv a alimentelor fermentate natural în dieta lor, a fost, prin urmare, o necesitate.

De asemenea, au folosit semințe și cereale pentru a face băuturi fermentate, cum ar fi bere, vin.

Care sunt aceste produse fermentate ?

Există o mulțime de alimente fermentate în dieta noastră:

Soia fermentată: miso (pastă de soia fermentată), tempeh (soia gătită și fermentată)
Seitanul (proteine din grâu, adică gluten, fermentate)
Borscht (supă de sfeclă fermentată)
Condimente fermentate: murături
Varza (varza fermentata)
Bere
Vin
Oțetul
Iaurt
Chefir: kefir din lapte, kefir din fructe (sau kefir din apă)
Pâine cu maia
Brânză
Kombucha (ceai negru dulce fermentat cu o „ciupercă” kombucha)
Ciocolată
Cafea
Legume fermentatesau suc de fructe și legume fermentat
Jun (fermentarea ceaiului verde și a mierii)
Cvas (pâine de secară, frunze de coacăze negre și stafide)
Barnacle (sau vin acru) (suc de struguri fermentat)

Și toate aceste știri băuturi fermentate, Tendința 2017, considerată drept „elixirele tinereții”:

bauturi fermentate natural (natural gazos)
băuturi cu oțet
bere de ghimbir (non-alcoolic)

Fermentarea este un fenomen chimic

Fermentarea este o fenomen chimic care apare în absența oxigenului.

De microorganisme (drojdii, bacterii) se vor transforma zaharuri (carbohidrați) în acizi, gaze sau alcool.

clar

Luăm un produs de bază (lapte, ceai, legume, fructe etc.), adăugăm microorganisme care vor fermenta acest aliment, într-un borcan etanș (fără aer).

Fermentarea oferă foarte mult multe substanțe benefice sănătății noastre.

Pe de altă parte, băuturile fermentate au un avantaj major: sunt sărac în zaharuri (bacterii care consumă zahărul prezent în alimente, zahăr adăugat sau din fructe).

Diferitele tipuri de fermentație

În funcție de microorganismul utilizat (drojdie sau bacterii):

-Fermentarea alcoolică: drojdiile transformă anumite zaharuri (glucoză, fructoză și zaharoză) în alcool (etanol): acesta este cazul vinului.

-Fermentarea acetică: bacteriile acetice transformă carbohidrații, alcoolul primar în acid acetic: oțetul

- Fermentarea lactică: fermenti lactici sau bacterii lactice, folosiți glucoză sau alt carbohidrat (hexoză, dizaharidă) pentru a le transforma în Acid lactic: brânzeturi, iaurturi, lapte fermentat, chefir, varză, produse din soia ...

Care sunt beneficiile produselor lacto-fermentate asupra sănătății noastre ?

Un produs lacto-fermentat este un aliment excelent pentru corpul nostru.

În timpul fermentării acesteia, se produc: acid lactic, mulți bacterii benefice numite probiotice *, de substanțe noi cu diverse funcții foarte interesante pentru sănătate.

Acidul lactic joacă un rol nutritiv și reglator asupra florei intestinale.
Bacterii îmbunătăți digestia, producția și asimilarea nutrienților (în special vitaminele B, care ar participa la neutralizarea toxinelor).
Bacteriile ajută neutralizează efectele toxicilor (poluanți chimici). Anumite bacterii găsite în alimentele fermentate pot neutraliza mai mult de 100 de specii de molecule chimice.
Bacterii preveni și colonizarea a produsului de către bacterii patogene.

In plus calități nutriționale dintre alimentele inițiale sunt crescute (conținutul de vitamine de exemplu: acest conținut de vitamine crește în timp). Legumele fermentate, de exemplu, conțin mai multe vitamine și minerale decât legumele inițiale.

digestibilitate a anumitor produse de pornire este îmbunătățită (cazul laptelui, derivaților de soia).

În cele din urmă, alimentele fermentate:

Au efecte benefice asupra intestinului, ecosistemului intestinal și a membranei mucoase.
Consolidați sistemul imunitar
Ajută la detoxifierea organismului.
Furnizați mai mulți micronutrienți decât produsul original.
De asemenea, devine mai digerabil decât alimentele de bază.