Alimentele fermentate, un atu pentru sănătate

Alimentele fermentate sunt alimente care au fost procesate de microorganisme, cum ar fi drojdia și bacteriile. De mii de ani, fermentația a fost folosită mai ales pentru conservarea alimentelor. Bogate în probiotice, alimentele fermentate ne îmbunătățesc flora intestinală, facilitează digestia și sunt bogate în vitaminele C și B și în minerale. De asemenea, sunt antiseptice.

De către redacția Allodocteurs.fr

Scris la 16 iunie 2017, actualizat la 16 iunie 2017

rezumat

Legume fermentate

Murături în Anglia, tsukemono în Japonia sau encurtido în Spania ... Tradiția legume fermentate este milenar.

Multe legume pot fi îmbuteliate fermentaţie și păstrați câteva luni. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să le curățați de coajă și apoi să le tăiați în bucăți. În al doilea rând, așezați bucățile într-un borcan și adăugați câteva condimente sau ierburi. Apoi pregătește saramura (apă neclorurată + sare). Odată ce sarea s-a dizolvat în apă, se toarnă totul în borcan. Pentru o fermentare bună, acoperiți legumele, dar lăsați puțin spațiu la nivelul capacului. În cele din urmă, închideți borcanul.

Trebuie să așteptați cel puțin două săptămâni pentru ca legumele să fie fermentate și gustate. Alimentele astfel conservate au o valoare nutritivă reală: „Aceste alimente sunt bogate în probiotice deoarece toate bacteriile sunt la fel ca bacteriile pe care le avem în corpul nostru, în intestinele noastre. Deci, aceste legume sunt predigestate. Oamenii care au probleme cu digestia legumelor crude, a fibrelor ... nu vor avea nicio problemă cu aceste legume ”, explică Marie-Claire Frédéric, autorul culinar.

---