Alimentele procesate vă afectează microbiomul și riscul de a vă supraponderaliza -
De Inge Lindseth, nutriționist înregistrat
În 2012, cercetătorii au efectuat un studiu care a dus la un rezultat nedumeritor. Două grupuri de șoareci din studiu au primit o dietă care a inclus aceeași compoziție de grăsimi, proteine și carbohidrați și alte ingrediente. În ciuda acestor similitudini, efectele dietelor asupra greutății corporale au variat mult. Un grup a devenit supraponderal și a avut alte efecte secundare, celălalt nu.
Aceste rezultate sunt dificil de explicat doar dacă se ia în considerare conținutul nutrițional al meselor și se ignoră microbiomul atunci când se evaluează diferite diete. Pentru că mâncarea este mai mult decât nutrienți. Modul în care sunt procesate alimentele, cât de repede este consumată o masă și cât de des sunt consumate mesele într-o anumită dietă sunt alți factori care pot juca un rol în modul în care alimentele ne afectează. Ne vom întoarce la șoareci și vom afla de ce au devenit obezi într-o perioadă scurtă de timp. Dar să vedem mai întâi mâncarea pe care o mâncăm, începând cu recolta și ce se întâmplă cu ea după aceea.
Este timpul să trecem de la o vedere nutrițională la o viziune centrată pe structură a alimentelor noastre
Mâncăm substanțe nutritive mai ușor disponibile
Să ne întoarcem în timp mulți, mulți ani pentru a vedea ce schimbări în felul în care mănâncă oamenii ne pot spune despre efectele procesării alimentelor asupra caracteristicilor sănătății noastre. O publicație intitulată Secvențierea plăcii dentare calcificate antice arată modificări ale microbiotei orale cu schimbări dietetice ale revoluțiilor neolitice și industriale arată că atunci când există schimbări ale nivelului de procesare a alimentelor, în special odată cu apariția agriculturii și - în timpul revoluției industriale - una puternică Pe măsură ce utilizarea zahărului rafinat (de masă) și a boabelor rafinate a crescut, microbiomul oral s-a schimbat de la unul asociat cu o sănătate bună la unul asociat cu o sănătate mai slabă. Ei bine, ar putea exista mai mulți factori care ar putea explica aceste schimbări, dar un factor care s-a schimbat în aceste timpuri a fost accesibilitatea nutrienților, ceea ce înseamnă că măcinarea și alte tipuri de prelucrare au eliberat mai mulți nutrienți din celulele plantei înainte aceste plante/boabe au fost consumate.
Imaginează-ți că nu ai ochi, .
. înfometat, pe punctul de a muri, apoi veți obține o cantitate limitată de zahăr sau cereale integrale. Imaginați-vă că nu ați mâncat niciodată zahăr pur sau boabe. Tot ce ai voie să faci este să gusti mâncarea pentru câteva secunde (fără mestecare) și apoi să o scuipi din nou.
Ce ați fi ales în pragul foametei?
Ei bine, aceasta este situația pe care o puteți imagina având o bacterie în gură sau în intestine atunci când ingerați fie zahăr, fie pâine obișnuită, spre deosebire de, de exemplu, un măr sau boabe neîmpământate. Cu zaharuri ușor accesibile sau amidon, acest lucru ar putea semnala șanse crescute de supraviețuire și poate face bacteriile hiperactive din punct de vedere metabolic. Această disponibilitate crescută a nutrienților poate fi legată de creșterea virulenței (comportamentul defectuos al microbilor), așa cum se arată într-un studiu recent, și poate „expansiunea teritorială” care afectează reglarea organismului asupra masei grase (se știe că faptul că cantități crescute de produse bacteriene care intră în sânge (o formă de „expansiune teritorială”) pot afecta reglarea greutății corporale).
În comparație cu ceea ce a fost cazul în cea mai mare parte a istoriei noastre evolutive, dieta medie din lumea occidentală diferă semnificativ în ceea ce privește nutrienții ușor disponibili sau, pentru a o descrie într-un termen științific, nutrienții celulari. Gândiți-vă cât mai multe paste, pâine (pâine integrală, pâine albă, cornuri - nu contează - toate sunt în mare parte produse acelulare), biscuiți, chipsuri de tortilla, pizza, ciocolată, bomboane, vafe, gogoși, fursecuri și băuturi răcoritoare pe care le comparați rudelor tale îndepărtate din savanele africane?
Numai studiile viitoare ne pot spune dacă acest lucru este de o mare importanță în dezvoltarea obezității și a altor boli ale stilului de viață, dar cel puțin un studiu sugerează că nutrienții celulari sunt un factor major. În acest studiu, o așa-numită dietă mediteraneană (sănătoasă) (incluzând alimente pe bază de făină, orez și produse lactate) a fost comparată cu așa-numita dietă paleolitică (sau cu alte cuvinte, o dietă neprelucrată). Pe scurt, cei din dieta paleolitică s-au descurcat mai bine pentru factorii de obezitate decât cei din dieta mediteraneană. Cu cât oamenii au mâncat mai mult orez în dieta mediteraneană, cu atât au ajuns mai bine markerii lor de sănătate. Orezul este un nutrient celular. Acestea fiind spuse, substanțele nutritive nu sunt la fel de ușor disponibile ca în alimentele pe bază de făină.
Un nutrient în sine este rareori negativ pentru sănătate. Procesarea transformă alimentele sănătoase în alimente nesănătoase.
Deci, înapoi la șoarecii confuzi. Singura diferență în dieta dintre cele două grupuri a fost consistența dietei. Grupul care a avut rezultate mai slabe pentru sănătate a primit alimente ca o consistență moale, iar celălalt grup a mâncat aceeași mâncare ca peletele tari. Ce legătură are asta cu microbii și accesibilitatea nutrienților? Ei bine, conexiunea nu este evidentă, dar s-ar putea argumenta că accesul scăzut la nutrienți pentru microbi este un loc mai probabil pentru a căuta cauza efectelor decât dietele care afectează direct corpul șoarecilor (peletele au rămas parțial în "stare cu o peletă" la intrarea în intestinul subțire?).
Cel puțin noile cunoștințe despre microbiom ne oferă șansa de a explica mai bine unele probleme din cercetarea nutrițională care anterior păreau nedumeritoare sau contradictorii.
Mai multe informații despre efectul cărnii tocate, legumelor tocate și a altor alimente și a celor depozitate de mult timp asupra sănătății noastre.
Mai multe informații despre efectele aditivilor și diferitele metode de procesare a alimentelor asupra sănătății noastre.