Alimentele ultraprocesate și riscurile cauzează sau simptom Sciences et Avenir
Postat pe 06/02/2019 la 20:00
Două studii arată o legătură între consumul ridicat de alimente ultra-procesate și riscurile pentru sănătate. Cu toate acestea, este dificil de spus cât de mult din risc este cauzat direct de aceste alimente și cât de mult se datorează stilului de viață adesea asociat cu acest consum.
"Nu ar trebui să fim alarmați și să spunem că, dacă consumăm din când în când un vas ultraprelucrat sau o sifon, ne creștem riscul de a avea un atac de cord cu 12%. Este consumul obișnuit care contează", subliniază dr. Touvier
Sigrid Gombert/Cultura Creative/AFP
Abuzul de mâncăruri industriale „ultraprocesate” este legat de o creștere a riscului cardiovascular și de deces, sugerează două studii europene efectuate pe peste 120.000 de persoane și publicate joi, 30 mai 2019. Aceste noi studii, chiar dacă o fac nu permite să demonstreze o legătură directă cauză-efect, întărește argumentele lucrărilor anterioare care leagă vasele foarte procesate de un risc crescut de obezitate, hipertensiune arterială și chiar cancer. Cele două studii, respectiv efectuate pe mai mult de 100.000 de adulți francezi și aproape 20.000 de absolvenți de universități spaniole, au apărut în British Medical Journal (BMJ).
ULTRA-TRANSFORMAT. Alimentele sunt considerate ultraprocesate atunci când au suferit procese de transformare industrială (ulei hidrogenat, amidon modificat etc.) și conțin numeroase ingrediente, inclusiv aditivi. Un vas preparat fără aditivi, congelat sau nu, nu este unul dintre ele. Însă sunt incluse majoritatea meselor gata gătite pentru reîncălzire, băuturile răcoritoare cu zahăr sau cele care conțin îndulcitori, „fripturi” vegetale reconstituite cu aditivi, cârnați, supe praf și gustări în general. Potrivit cercetătorilor, acestea sunt în general mai bogate în sare, grăsimi saturate, zahăr și sărace în vitamine și fibre. În plus, există contaminanți din ambalaje și recipiente din plastic. Acest tip de alimente reprezintă mai mult de jumătate din aportul de energie în multe țări occidentale, potrivit Inserm.
O asociere între consumul crescut de alimente ultra-procesate și riscurile pentru sănătate
· 1 STUDIU. În Franța, creșterea cu 12% a riscului cardiovascular
Dintre cele două noi studii, publicația franceză Inserm, regizată de dr. Mathilde Touvier, acoperă peste 100.000 de participanți, majoritatea femei, care participă la studiul NutriNet-Santé (urmat între 2009 și 2018, pe o perioadă de maximum șase ani). Acesta a evaluat consumul a 3.300 de alimente și băuturi, clasificate în funcție de gradul lor de prelucrare industrială.
Consumul de alimente ultraprelucrate sa dovedit a fi asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare (1.409 cazuri din 105.159 de participanți), în special boli coronariene (665 cazuri) și boli cerebrovasculare (829 cazuri). O creștere de 10 puncte procentuale a alimentelor ultra-procesate din alimente - de la 15% la 25%, de exemplu - este asociată cu o creștere de 12% a riscului de boli cardiovasculare (13% pentru bolile coronariene și 11%% pentru accidentele vasculare cerebrale și forma lor tranzitorie).
COMENTARUL STATISTICIANULUI. Întrucât consumul real de alimente ultraprelucrate este de aproximativ 17% în studiu, o creștere de 10% „ar reprezenta, de fapt, o creștere foarte substanțială a consumului”, care l-ar crește la 27%, explică profesorul Kevin McConway, profesor la Science Media Center de statistici englezești, independent de această lucrare. În ceea ce privește creșterea de 12%, este o medie care este de acord cu „o creștere între 5% și 20%”. În plus, doar 1,4% din populație a suferit de boli cardiovasculare în timpul monitorizării, continuă el, ceea ce înseamnă că aceste estimări ale riscului crescut „sunt supuse multor incertitudini”.