Lapte de caș de casă - Blog Stephans

Acvaristică, fotografie, grădinărit și alte subiecte

Lapte caș, lapte acru, lapte suedez sau lapte gros, acestea sunt denumiri diferite pentru practic unul și același produs din lapte acru obținut din lapte de vacă. Acest articol este despre cum să salvați un desert sănătos de pe vremuri până în zilele noastre.

Lapte gros, un desert din tinerețea mea - Stephan Gohmann

(Conține publicitate bazată pe branding)

Acum patruzeci de ani, când eram copil, laptele acru de casă făcea parte din repertoriul standard al mamei mele. Unchiul meu deținea o fermă și de fiecare dată când veneam, primeam câțiva litri de lapte de vacă proaspăt, netratat, pentru a-l lua cu noi acasă. Nu i-ar fi trecut niciodată prin cap să ne avertizeze cu privire la acest lapte care, spre deosebire de laptele pasteurizat, ar putea conține cu siguranță agenți patogeni. În orice caz, laptele său conținea bacterii lactice, care sunt capabile să transforme zahărul din lapte în acid lactic. Ca urmare, proteina din lapte se coagulează, laptele stagnează, devine mai gros. Pe atunci tocmai turnai laptele proaspăt de vacă în boluri și îl lași să stea o zi sau două la temperatura camerei. Cașul era gata, cel puțin vara, când era 20-25 ° C și nu era nici o furtună în aer.

Lapte gros cu zahăr și scorțișoară, așa s-a mâncat acest desert în tinerețe.

În zilele noastre nu mai este atât de ușor. Laptele netratat este disponibil doar de la câțiva fermieri și, odată ce ați citit avizele de avertizare, trebuie să fiți destul de obositor pentru al utiliza pentru a face lapte acru. Cu toate acestea, laptele pasteurizat sau fiert conține bacteriile lactice necesare în cantități mult prea mici pentru a fi utilizate pentru obținerea laptelui gros. Deci, trebuie să vă inoculați cu culturi bacteriene adecvate dacă doriți să ajungeți la laptele gros menționat fără niciun risc pentru sănătate.

În Osnabrück SuperBioMarkt am obținut lapte suedez pentru a-mi inocula amestecul de lapte acru.

Ca o cultură de început, mi-am luat o sticlă Lapte suedez, nu este altceva decât lapte gros, lichid, amestecat, din care folosesc jumătate 100 g acidr cremă, 100 g cremă precum trei lingurin Lapte praf degresat agitat. Pentru aceasta folosesc o ceașcă de măsurat de un litru și un tel. Când totul este bine amestecat, voi completa pasteurizatr Tot laptele la un litru și amestecați din nou totul foarte bine, astfel încât să nu se lipească nimic de podea sau de pereți.

Ingrediente: Un castron cu lapte acru, smântână, smântână grea, lapte praf degresat și lapte integral

Între timp, încălzesc cuptorul, foaia de copt se află în a doua șină de jos, timp de câteva minute folosind ventilatorul la aproximativ 30-40 ° C. De altfel, laptele pasteurizat nu este încălzit în prealabil pentru a distruge orice „germeni reziduali”. Dacă doriți să fiți absolut sigur, puteți face acest lucru, dar riscul mi se pare acceptabil. Timpul necesar pentru a le răci până la temperatura camerei este pur și simplu prea mare pentru mine.

Am turnat apoi amestecul finit în patru castroane mici de sticlă, pe care le-am pus în cuptorul preîncălzit și am oprit cuptorul, de obicei peste noapte. Cuptorul se răcește apoi la temperatura camerei, apropo, 22 ° până la 28 ° C este ideal. Se amestecă la ora 22:00 și se scoate din nou în jurul orei 7 dimineața. Dacă laptele este lăsat să se pregătească prea mult timp, se produce zer, care se adună pe fund. Nu cred că gustul este atât de bun. Orele depind de temperatura camerei; durează mai mult iarna decât vara. Verific consistența laptelui mișcând ușor un castron. În starea ideală, totul este solid. Trebuie să câștigi ceva experiență aici. Cașul terminat este apoi introdus în frigider și trebuie consumat în două zile și apoi completat din nou. Pentru noul lot folosesc un bol cu propriul meu lapte gros în locul laptelui suedez.

Lapte gros cu căpșuni proaspete, zdrobite.

Aici conținutul unui bob de ficat a fost amestecat cu un fruct Sharon purificat.

Pentru îndulcire, prefer să folosesc produse stevia în loc de zahăr.

Stevia cu maltodextrină: Gust foarte bun, poate fi utilizat în aceleași cantități ca zahărul de masă normal. Cu toate acestea, dacă trebuie să evitați zahărul din cauza unei diete cu ciuperci, ar trebui să evitați acest produs din cauza maltodextrinei pe care o conține.
Stevia cu eritritol: Utilizabil în aceleași cantități ca zahărul normal, dar este mai cristalin. Uneori ceva îți macină printre dinți. Dar poate fi consumat și cu o dietă cu ciuperci.
Extract de Stevia: Mai greu de dozat, deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul. Postgust neplăcut dacă este supradozat. O amestec cu zahăr din lapte. Acest lucru îl face potrivit pentru o dietă cu ciuperci, dar nu și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Cea mai rapidă modalitate de a obține desertul cu lapte gros este să folosiți zahăr de masă obișnuit amestecat cu niște scorțișoară Ceylon. Pur și simplu stropesc acest amestec la suprafață, nu se amestecă nimic. Îndepărtați laptele gros de sus cu o lingură. Deoarece evit zahărul pe cât posibil, prefer fie stevia cu maltodextrină, pe care o amestec cu scorțișoară ca zahărul normal, fie zahărul din lapte cu puțin extract de stevia (aproximativ un vârf de stevia până la două-trei lingurițe de zahăr din lapte), amestecat și cu scorțișoară.

Există, de asemenea, diferite tipuri de fructe. Tocam capsunile cu o furculita, adaug bucatile grosiere cu sucul deasupra laptelui gros si, daca este necesar, adaug un amestec de lactoza cu un praf de extract de stevia. Mango purificat cu lime sau suc de portocale este, de asemenea, foarte gustos. Vanila olandeză Vla, pe care tocmai o linguriți pe laptele gros ca și cu fructe, și apoi vă bucurați de amândouă împreună, are și un gust minunat. Nu există limite pentru propria creativitate și, apropo, este și sănătoasă, mai ales dacă lăsați zahărul menajer ca mine.