Alternativă la zahăr Eritritolul este dulce și încă fără calorii Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Alternativă la zahăr: Eritritolul este dulce și totuși fără calorii
De Liona Lepping
Eritritolul este o substanță naturală care poate fi găsită și în produsele fermentate precum sosul de soia.
Ar trebui să fie dulce, dar zahărul nu mai este pentru toată lumea. Vă îngrașă și se află pe indicele glicemic, astfel încât crește rapid nivelul zahărului din sânge.
Există, de asemenea, tot felul de alternative. Îndulcitori produși sintetic, cum ar fi zaharina, aspartamul sau ciclamatul sau înlocuitori naturali ai zahărului, cum ar fi extractul de ierburi de miere, mai cunoscut sub numele de stevia. O altă alternativă la zahărul convențional este eritritolul. Procesat în cristale, zahărul-alcool obținut prin fermentare arată exact ca zahărul.
Dr. Anne Brockhoff de la Institutul German pentru Cercetări Nutritive explică într-un interviu despre ce este vorba despre înlocuitorul natural al zahărului.
Ce este eritritolul?
Eritritolul aparține grupului de alcooli de zahăr care se formează atunci când, de exemplu, fermentează fructele. Deci, este o substanță naturală care se găsește și în produsele fermentate, cum ar fi sosul de soia.
În ce se deosebește de alți înlocuitori ai zahărului care sunt conținuți în produsele ușoare, de exemplu?
Legea alimentară diferențiază între înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Îndulcitorii precum zaharina sau ciclamatul, care sunt produse sintetic, sunt de multe ori mai dulci decât zahărul de masă. Înlocuitorii zahărului, cum ar fi eritritolul sau xilitolul, care aparțin grupului alcoolilor zahărului, sunt la fel de dulci ca zahărul de masă. Eritritolul, de exemplu, atinge doar 60% din dulceața zahărului, deci aveți nevoie de mai mult din el pentru a obține dulceața obișnuită a zahărului la coacerea sau îndulcirea băuturilor.
Care este beneficiul eritritolului?
Eritritolul este singurul alcool de zahăr care este complet lipsit de calorii și pe care organismul cu greu îl poate prelucra deloc. Substanța lasă corpul neschimbat prin procesul digestiv. Spre deosebire de alți înlocuitori ai zahărului, eritritolul nu are efect laxativ nici măcar în cantități mari. Nu are nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru diabetici.
Așadar, eritritolul este potrivit și pentru persoanele care doresc să slăbească?
În principiu, da, dar dacă vrei să slăbești, în general ar trebui să eviți dulciurile mai des. Înlocuirea gustului dulce nu schimbă nimic în obiceiurile alimentare și, dacă vreau să slăbesc doar din cauza consumului ridicat de dulceață, ar trebui să îl reduc în mod conștient.
În ce produse este conținut eritritol?
Îndulcitorii precum zaharina și ciclamatul au o putere de îndulcire mult mai mare decât zahărul de masă, dar, din păcate, au și un gust nedorit, cum ar fi amar sau metalic. La acestea se adaugă adesea eritritol pentru a obține cel mai natural gust dulce posibil. Deoarece gustul eritritolului este mai aproape de profilul gustului zahărului de masă decât al îndulcitorilor, cum ar fi stevia. Ar trebui să acordați întotdeauna atenție listei de ingrediente cu produse ușoare pentru a afla cum se obține dulceața în băuturile ușoare, de exemplu .
Un kilogram de eritritol este disponibil pe internet la aproximativ zece euro.
Prețul ridicat este probabil legat de faptul că producția este încă relativ costisitoare și cantitățile de producție sunt relativ mici. În același timp, trăim vremuri în care consumatorii sunt din ce în ce mai dispuși să cheltuiască bani pe produse care promovează sănătatea.
Alcoolul din zahăr xilitol se găsește adesea în guma de mestecat.
De fapt, eritritolul și xilitolul au un efect preventiv împotriva cariilor dentare. Cu utilizarea regulată, acestea previn, de asemenea, formarea plăcii.