Alternative de tofu dintr-o privire Tempeh, Seitan, TVP și Co

Zvonul printre omnivori că veganii mănâncă numai tofu tot timpul este aproape la fel de persistent ca și concepția greșită că veganii trebuie să mănânce tofu pentru a-și satisface nevoile de proteine. Nici și nici nu este corect.

Este adevărat că, datorită gustului și versatilității sale neutre, tofu este adesea folosit în bucătăria vegană și este, de asemenea, bogat în proteine. Cu toate acestea, tofu-ul nu este singura sursă de proteine ​​pe care noi, veganii, putem sau chiar trebuie să ne întoarcem. Diverse studii au descoperit că populația națiunilor industriale foarte dezvoltate consumă mult mai multe proteine ​​decât are nevoie organismul. În cele mai multe cazuri, chiar și cei mai stricți vegani nu pot vorbi despre simptome de carență în această direcție. Cu toate acestea, oamenii sunt și vor rămâne creaturi ale obiceiurilor, mai ales atunci când vine vorba de preferințele alimentare. Pentru mulți vegetarieni și vegani, și mai ales pentru cei care sunt noi la asta, așa-numitele produse de înlocuire a cărnii oferă posibilitatea de a găti mâncăruri familiare fără produse de origine animală. În plus față de diferitele tipuri de tofu, o gamă întreagă de variații din familia soia, care merită cunoscute, asigură varietate pe farfurie.

privire

Tempeh

Spre deosebire de tofu, care este fabricat din lapte de soia coagulat, boabele de soia întregi sunt fermentate pentru a face tempeh. Ciuperca responsabilă de fermentare se asigură că boabele de soia sunt coapte într-un „tort” ferm. Tempehul este în general considerat mai ușor de digerat decât tofu și poate fi folosit și ca tofu. Este excelent pentru tăiere, marinare și prăjire. Spre deosebire de tofu, tempehul are un gust subtil, care uneori poate fi cam amar. Aburirea feliilor sau cuburilor de tempeh vă poate ajuta. Majoritatea magazinelor de produse naturiste vând tempehul mărcii Viana, dar de obicei îl puteți găsi în magazinele asiatice bine aprovizionate.

Carne de soia, de asemenea TVP (Proteine ​​vegetale texturate)

Carnea de soia este ceea ce cunoaștem sub numele de bucăți de soia, fripturi de soia, pepite de soia sau granule de soia. Făina de soia degresată este presată împreună și încălzită sub presiune. După aceea, poate fi transformat în orice formă. Scăderea de presiune după încălzire conferă produsului final consistența sa fibroasă. Carnea de soia, cum ar fi tofu, este acum disponibilă în multe supermarketuri și farmacii populare. Pentru preparare, bucățile uscate sunt înmuiate în bulion de legume fierbinți sau într-o altă marinată, apoi stoarse bine și prăjite, la grătar, coapte sau gătite cu alte ingrediente.

„Cum ...” produse fabricate din soia

Proteina din soia, apa, amidonul și condimentele sunt folosite pentru a crea alternative de carne care se potrivesc cu originalele lor, de ex. Fileul de porc, gulașul de vită sau pepite nu sunt în niciun caz inferioare. Consistența, aspectul și condimentarea se disting cu greu de carnea reală. Este foarte ușor de prelucrat, deoarece, spre deosebire de produsele de origine animală, nu trebuie respectate perioade de gătit. În plus față de diferite mărci din magazinele de produse naturiste sau din supermarketurile bine aprovizionate, compania Vantastic Foods oferă în special o gamă largă de astfel de alternative de carne. Gama de alimente Vantastic poate fi obținută de la aproape toate magazinele online vegetariene-vegane obișnuite.

Dar, în ciuda tuturor proprietăților pozitive ale proteinei vegetale din soia, izoflavonele din produsele din soia sunt suspectate că promovează modificări ale glandei tiroide și/sau ale țesutului mamar feminin și, posibil, de asemenea, formarea tumorii atunci când sunt consumate în exces datorită similitudinii lor chimice cu estrogenii. Deși nu există studii specifice pe termen lung cu privire la aceasta până acum, unii consumatori ar dori, prin urmare, să își reducă consumul de soia. După cum arată următoarea listă, meniul vegan oferă aici și alternative atractive, care sunt de asemenea interesante pentru toți cei care suferă de alergie la soia sau intoleranță.

Seitan

Dacă doriți ceva mai ferm pentru mușcătură, vă recomandăm să utilizați seitan. Seitan este format din proteine ​​de grâu pure (gluten), deci este din păcate nepotrivit pentru persoanele cu boală celiacă (alergie la gluten). Proteina de grâu este frământată cu apă sau bulion și condimente și apoi gătită într-o baie de apă sau în cuptor. Seitan are o consistență foarte fermă, astfel încât poate fi tăiat în orice formă concepută și pâine, marinat, prăjit sau la grătar foarte bine. Seitan poate fi cumpărat gata preparat în majoritatea magazinelor organice (de ex. De la Viana) sau poate fi făcut singur. Proteina din grâu necesară pentru aceasta este disponibilă în magazinele naturiste, magazinele naturiste sau magazinele online. Rețete pentru variații de tip seitan pot fi găsite pe multe bloguri de gătit vegetariene/vegane de pe Internet. Proteinele din grâu fac, de asemenea, adesea parte din mezeluri și cârnați vegetali vegani (de exemplu, din Wheaty).

lupin

Ca „soia nordului”, lupinul dulce cucerește de ceva timp rafturile supermarketurilor și tigaile. Și această comparație nu este în niciun caz trasă de păr, deoarece lupinul dulce este, de asemenea, o leguminoasă, ale cărei semințe oferă aminoacizi valoroși, fibre și acizi grași de înaltă calitate. Produsele lupinului provenite din cultivarea organică controlată de Alberts, inclusiv giroscoapele sau șnițelul de lupin, sunt disponibile în multe magazine de produse naturiste și companii de vânzare prin poștă online. Gustul și consistența și preparatul fără complicații fac ca produsele dulci de lupin să fie interesante nu numai pentru persoanele care suferă de alergii la soia și/sau la gluten.

Spelta verde si leguminoase

Dar nu numai soia, grâul sau lupinul sunt potrivite pentru înlocuirea cărnii într-o mare varietate de feluri de mâncare. Boabele precum speltul verde, varianta necoaptă a speltului, sunt excelente pentru a fi măcinate și utilizate, de exemplu, într-un sos bologonez în loc de carne tocată sau în paste. Lintea, fasolea, nautul și alte leguminoase sunt aproape de neînlocuit în burgerii fără ouă și oferă substanțe nutritive sănătoase și umplătoare și fibre în tocănițe, caserole și multe altele. Nici aici nu există limite pentru creativitate. În special leguminoasele uscate vor dura o mică eternitate atunci când sunt depozitate corespunzător. Ca și în cazul tuturor celorlalte produse prezentate, este bineînțeles recomandat să cumpărați soiuri din culturi organice controlate.

Mulțumirile mele speciale sunt adresate companiilor Alberts, Naturawerk, Rinatura, Vantastic Foods, Vegetalis, Viana și Wheaty pentru contactul prietenos și furnizarea fotografiilor produsului.