Alternative la carne Cât de sănătoase sunt
„Dincolo de carne” și Co.
„Carnea” vegetală este cu adevărat sănătoasă?
18.06.2020, 10:35 a.m. | dpa-tmn
Burger patty: Produsele de înlocuire a cărnii vegetariene sau vegane devin tot mai populare. (Sursa: Robert Günther/dpa/tmn)
Indiferent dacă este vorba de bunăstarea animalelor, protecția mediului sau sănătatea: există o mulțime de motive pentru o dietă săracă în carne. Dar dacă doriți să mâncați sănătos, ar trebui să aruncați o privire mai atentă la alternativele din carne. Experții dezvăluie ce este cu adevărat înăuntru.
Flăcările aprind pe hamburgerul, grăsimea sfâșie în mod audibil: aspectul publicității burgerilor diferă cu greu de filmele PR ale marilor lanțuri de fast-food. Dar textul de pe ecran dezvăluie că acest burger este realizat în întregime din plante.
„Dincolo de carne” (în limba germană: dincolo de carne) este numele companiei americane care a luat cu asalt numeroși reducători cu burgerii săi vegani. Dar cât de sănătoși sunt astfel de înlocuitori ai cărnii?
„Nu ar trebui să crezi că consumi alimente sănătoase cu acesta”, spune Matthias Riedl, nutriționist din Hamburg. "Este non-carne care nu conține vitamine sub nicio formă demnă de remarcat și, de asemenea, nu fitochimicale care alcătuiesc legume sănătoase."
Produse de înlocuire a cărnii: Lista lungă de ingrediente este suspectă
Imitația de carne conține potențiatori de aromă, arome artificiale, conservanți și coloranți. Și asta, potrivit lui Riedl, nu atrage oamenii pe termen lung și în cantități mari. Dar există produse bune și rele.
„Dacă lista ingredientelor este la fel de lungă ca și Dincolo de carne, atunci trebuie să fii atent”, spune Riedl. "Dar există și producători care se descurcă cu mai puține amestecuri." Deci deviza este: privește cu atenție.
Producătorul SUA inițial nu a comentat criticile privind calitatea produsului atunci când a fost întrebat.
Vegan sau vegetarian nu înseamnă întotdeauna sănătos
Imitațiile vegetale ale cârnaților sau fripturii de carne se găsesc din ce în ce mai mult pe rafturile supermarketurilor. Dar vegan sau vegetarian nu înseamnă automat sănătos. Printre produsele înlocuitoare se numără unele „produse finite foarte procesate, cu conținut uneori ridicat de zahăr, sare sau grăsimi”, explică Antje Gahl de la German Nutrition Society (DGE).
Cu toate acestea, în principiu, produsele alternative nu trebuie să fie mai rele decât originalele cărnoase: „Depinde de produsul individual”, spune nutriționistul.
Acestea sunt cele mai bune alternative de carne vegană
Pentru Riedl, răspunsul la consumul excesiv de carne nu poate fi găsit în alimentele recombinate ca imitații ale cărnii: „Răspunsul este că mâncăm alimente mai naturale”. Nu numai proteina izolată a unui bob de mazăre este sănătoasă, ci întregul bob de mazăre.
Astfel de izolate ar fi amestecate cu coloranți, puțin zahăr și aromă de fum, de exemplu. Riedl recomandă să nu consumați astfel de produse finite mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână. Sunt la fel de nepotrivite pentru consumul zilnic ca și carnea.
Dar există și produse de substituție neprelucrate. Tofu, fulgi de ovăz, linte, seitan, vrajă verde și fasole - toate aceste alimente bogate în proteine se numără printre cele mai bune zece alternative de carne vegană din grupul de interese ProVeg.
Produsele de origine animală sunt importante pentru vitamina B12
Alimentele pe bază de plante diferă prin compoziția aminoacizilor și biodisponibilitatea lor față de carne, așa cum arată DGE. Dar există modalități de a compensa acest lucru: de exemplu, cerealele pot fi combinate cu leguminoase pentru a asigura o aprovizionare cu proteine de înaltă calitate, recomandă Gahl. "Chiar și o tocană de mazăre cu pâine sau cartofi cu un ou se apropie de calitatea proteinelor animale."
- Obligația de notificare:Cum se recunoaște carnea decongelată pe tejghea
- Cât de buni sunt burgerii vegani?:„Are gust de PAL de laborator”
- Experții explică:Vegetarienii și veganii duc o viață mai sănătoasă?
Riedl recomandă celor care se lipsesc de carne să consume cel puțin pește, ouă sau produse lactate. „Avem nevoie de produse de origine animală pentru vitamina B12, fără de care nu putem trăi”. Și dacă sunteți vegan, ar trebui să adăugați vitamina B12 în mod artificial. Burgerii vegetarieni cu siguranță nu au oferit această vitamină.