Alternative la făina de grâu - Alpilles Bio
Pentru cei care doresc să limiteze glutenul în dieta lor și să evite astfel făina de grâu, secară și orz, la Alpilles Bio oferim multe alte făini alternative gustoase, mai digerabile, cu calități gustative variate.
Faina de spelta
Văr de grâu, speltul este o cereală străveche care se remarcă prin conținutul ridicat de proteine, dar și lizină, unul dintre aminoacizii esențiali. Pe de altă parte, conține gluten, deși conținutul său în materie este relativ scăzut în comparație cu cel al grâului.
Cu gustul său de nuci, făina de spelt face o bază originală pentru sosuri și supe, dar calitățile sale sunt dezvăluite în aluatul de pâine sau de cozonac. De fapt, preparatele obținute din făină de spelt necesită mai puțină apă decât cele obținute din grâu și au o rezistență foarte bună la gătit.
Făină de hrișcă
Adesea denumită „hrișcă”, hrișca nu are nicio legătură cu grâul, deoarece nu este o cereală și nu conține gluten. Culoarea închisă și ușoara amărăciune a făinii de hrișcă nu duc lipsă de farmec, dar mai ales bogăția sa în proteine, vitamine B și magneziu ne va cuceri.
Făina de hrișcă este ideală pentru a face clătite și prăjituri, cum ar fi clătite umplute gustoase sau clătite de cartofi.
Pe de altă parte, pentru o prăjitură sau o pâine, vă sfătuim să o amestecați cu făină de orez sau amidon de porumb în proporții egale. Făina de hrișcă este dificil de crescut și gustul său foarte pronunțat tinde să domine pe cele ale celorlalte ingrediente.
Făină de orez
Consumăm mai mult orez sub formă de cereale integrale decât făină și totuși acesteia din urmă nu îi lipsesc calitățile! Făină de orez deosebit de fină, foarte ușoară, este foarte digerabilă, ideală pentru o digestie delicată. Pentru un conținut mai ridicat de fibre, vom favoriza și făina de orez brun.
Cu gustul său neutru, care se potrivește atât cu cel sărat, cât și cu cel dulce, făina de orez poate fi folosită pentru îngroșarea sosurilor și supelor, pentru a intra în compoziția pesmetului sau pentru a fi ingredientul de bază al pastelor. Pentru o prăjitură, totuși, alegeți să o combinați cu o altă făină pentru a împiedica prepararea prea sfărâmicioasă.
Făină de năut
Utilizată pe scară largă în Orientul Mijlociu, făina de naut este un cocktail de beneficii pentru sănătate. Este într-adevăr foarte bogat în proteine și fibre vegetale, în timp ce este sărac în grăsimi. Este, de asemenea, un bun aliment anti-oboseală și anti-stres datorită carbohidraților cu eliberare lentă.
Cu adaos de puțină apă, făina de naut este o bază excelentă pentru clătite și blinis delicioase datorită texturii sale grele și groase. Pe de altă parte, pentru un preparat mai aerat precum pâinea, va trebui să vă asigurați că făina de naut nu reprezintă mai mult de o treime din făina folosită, pentru a-și păstra ușurința.
Făină de mei
Consumată mai ales în Africa și India, făina de mei, numită și făină de mei, este considerată un aliment tonic datorită conținutului ridicat de proteine și magneziu. Conținutul său ridicat de fibre îl face, de asemenea, un bun aliat pentru digestie.
Gustul ușor al făinii de mei amintește de alun. Aveți grijă, dacă este utilizat singur la coacere, preparatul poate fi prea uscat. Va trebui amestecat cu amidon de porumb sau amidon de cartofi. Combinată cu morcovi sau dovlecei, făina de mei va face, de asemenea, paste excelente de legume.
Făină de quinoa
Quinoa este un pseudo-bob care ne vine din America de Sud. Făina sa este singura care conține toți aminoacizii esențiali, care se potrivește bine cu conținutul său bun de proteine pentru a-l face un aliment tonic !
Gustul făinii de quinoa rămâne destul de marcat, la fel ca cel al întregii sămânțe. În mod similar, capacitatea redusă de a fuziona va necesita să o combinați cu o altă făină, cum ar fi făina de orez sau amidonul de porumb, pentru a vă pregăti produsele de patiserie. Absorbția sa ridicată înseamnă, de asemenea, că proporția sa trebuie să rămână scăzută în preparat.
Făină de castane
Încă folosită pe scară largă în Corsica, făina de castane este un atu de ales. Este într-adevăr foarte sățioasă chiar și la doze mici și conține mult fier și potasiu. Aceste două elemente ajută la susținerea tonului și a rezistenței.
Gustul făinii de castane nu numai că este foarte dulce, dar vine și cu o catifelare de neegalat atunci când este singura făină dintr-o patiserie. Cu toate acestea, textura sa poate fi destul de grea și, pentru pâine sau prăjituri, o puteți amesteca cu amidon de porumb pentru mai multă ușurință.
Făină de amarant
Această altă pseudo-cereală din America Latină este mai puțin faimoasă decât quinoa, dar nu este mai puțin interesantă. Foarte bogată în fier și calciu, făina de amarant este, de asemenea, o sursă excelentă de proteine vegetale ușor de digerat.