Alternative rafinate Cum să treci prin sezonul grătarului fără gluten - Nutriție - Dülmener
Serile calde de vară țipă pentru a aprinde grătarul. Cu toate acestea, dacă suferiți de boală celiacă sau intoleranță la grâu, trebuie să fiți atenți la foarte mult. În acest fel, cei afectați trec prin sezonul grătarului fără simptome.
Miercuri, 16 mai 2018, ora 05:02
Berlin (dpa/tmn) - Bratwurst se află între două jumătăți de rulou, iar o salată de paste are un gust bun cu carne la grătar: o seară la grătar poate oferi persoanelor cu boală celiacă sau sensibilitate la grâu mult mai mult decât dureri de stomac. Cu toate acestea, cei afectați nu trebuie să renunțe la grătar.
Aproximativ 1% dintre germani sunt afectați de boala celiacă, o intoleranță pe tot parcursul vieții la glutenul din proteina cerealelor. Problema: glutenul este ascuns în numeroase produse în care nu este suspectat la prima vedere. „Aceasta include, de exemplu, cârnați, condimente mixte, ketchup și sosuri”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society (DZG).
„Cei afectați ar trebui să verifice cu atenție dacă toate produsele nu conțin gluten înainte de a le consuma”, spune Maurer. Lista alimentelor fără gluten din DZG și simbolul fără gluten al urechii încrucișate de grâu oferă asistență.
Când vine vorba de grătar, vestea bună este că carnea, peștele și legumele nu conțin gluten. Cel puțin dacă nu au fost deja procesate. De aceea: "Nu cumpărați produse gata făcute, ci alimente simple și neprelucrate, adică carne ca carne și nu ca cârnați sau marinate", spune dieteticianul Margret Morlo.
De asemenea, persoanele care suferă de celiaci ar trebui să-și grătară mereu mâncarea într-un vas separat de aluminiu. Deoarece chiar și cele mai mici cantități de gluten de grâu pot avea efecte negative.
Creativitatea este necesară cu garniturile. Bloggerul Deniz Ficicioglu nu tolerează glutenul sau fructoza. Împreună cu ilustratorul Felix Bork, ea a pus la punct o serie de rețete sub titlul „Și ce mănânci atunci” care nu sunt doar fără gluten și pur vegetale, ci și fără zahăr de uz casnic?.
Ficicioglu recomandă o salată de vară făcută din spanac, coriandru proaspăt și mentă proaspătă, avocado, nuci, căpșuni și hrișcă prăjită - un pseudo-boabe fără gluten - ca farfurie la grătar. „Mulți oameni nu mai știu hrișcă înainte și sunt plăcut surprinși pentru că are un gust atât de nuci”, spune ea. Nimeni nu trebuie să se descurce fără felul de mâncare clasic pentru salata de paste: „Folosește doar paste fără gluten pe care le place tuturor celorlalți”, sfătuiește Morlo.
„Dacă nu vrei să te descurci fără pâine, îți recomand alternativa fără gluten, care este acum disponibilă în aproape toate supermarketurile”, spune Morlo. Coacerea personală a pâinii fără gluten este o adevărată artă, deoarece alternativele de făină fără gluten se comportă diferit atunci când coaceți.
Prin urmare, Maurer recomandă să amestecați diferite tipuri de făină, cum ar fi orez, porumb și făină de hrișcă. „Grâul hrișcă, de exemplu, are un gust foarte acru, de nucă, în timp ce făina de porumb și orez are un gust mai neutru”, spune ea. Deoarece lipiciului îi lipsește glutenul, trebuie adăugați agenți de îngroșare. „De exemplu, aici sunt potrivite cojile de psyllium măcinate sau guma de guar”, spune Maurer.
Pentru desert, Deniz Ficicioglue servește o galetă de nucă de cocos și căpșuni. Aluatul se pregătește cu făină de orez lipicioasă, fulgi de cocos, ulei de cocos și sirop de orez. Umplutura galetei constă din căpșuni proaspete cu cardamom, vanilie, orez și sirop de arțar. După aproximativ 30 de minute la cuptor, galeta poate fi servită caldă sau rece.
Deniz Ficicioglu, Felix Bork: Și ce mănânci atunci?: O carte de bucate despre lucruri delicioase. Fără gluten, pe bază de plante, fără zahăr, Eichborn, 216 pagini, 25,00 euro, ISBN-13: 9783847906414
Rețetă de salată Shawarma
Shawarma este de fapt un fel de mâncare din carne. Autorul cărții de bucate și bloggerul Deniz Ficicioglu a creat o salată cu condimente foarte asemănătoare. Pentru aceasta este necesară o gamă întreagă de ingrediente orientale. Dar efortul merită, spune Ficicioglu.
Pentru patru porții, bucătarii hobby au nevoie de o salată română, două mâini de fistic sărat, o jumătate de mână de mentă, o jumătate de mână de pătrunjel, o ceașcă de mei gătit, una până la două cohlrabi, în funcție de mărime.
Pentru amestecul de condimente Orient aveți nevoie de o jumătate de linguriță de semințe de coriandru, un sfert de linguriță de semințe de schinduf, un sfert de linguriță de semințe de muștar, un sfert de linguriță de semințe de cardamom, o linguriță de chimen măcinat, o jumătate de linguriță de boia de praf de boia, jumătate de linguriță de sare de mare, un sfert de linguriță de linguriță de pământ Linguriță curcuma măcinată, sfert de linguriță de piper proaspăt măcinat, sfert de linguriță ghimbir măcinat, o a opta linguriță sumac, o a opta linguriță fulgi de ardei iute. În plus, o lingură de ulei de floarea-soarelui și, pentru dressing, șase linguri de lapte de orez de soia neîndulcit, două linguri de tahini, două linguri de lămâie, o lingură de ulei de usturoi, o lingură de sirop de orez.
Tăiați raiul în bețișoare de dimensiuni franceze. Gatiti cartofii prajiti de rau in multa apa cu sare spumanta timp de aproximativ 15 minute. Se scurge cohlrabi și se lasă să se răcească.
Între timp, spălați salata verde și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Tăiați mărunt fisticul și ierburile. Puneți salata, fisticul și ierburile într-un castron mare cu meiul precuinat. Zdrobiți grosolan semințele de muștar, cardamomul și semințele de coriandru într-un mortar. Se amestecă cu condimentele rămase.
Puneți amestecul de condimente și cohlrabi răcit într-un castron mare și amestecați până când cohlrabiul este bine acoperit cu condimentele.
Încălziți uleiul de floarea soarelui într-o tigaie. Se prăjește raiul la foc mediu timp de 5-8 minute până când este crocant. Se amestecă toate ingredientele pentru dressing și se adaugă la salată cu cohlrabi. Se amestecă totul bine și se servește imediat.