Alternative Santé - Mănâncă dens Alternative Santé
Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect
Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.
Mulți oameni de astăzi urmează diete restrictive care îi expun riscului de deficit de vitamine și minerale. Noțiunea de „densitate nutrițională”, care raportează rata acestor micronutrienți de protecție nu mai mult de 100 de grame de alimente, ci de cantitatea acestui aliment care furnizează 100 de calorii, stabilește o ierarhie fără precedent între produse, luând în considerare care permite pentru a păstra atât forma, cât și linia !
În mod ideal, o dietă variată care furnizează toate tipurile de alimente, fără exces pentru niciunul dintre ele, realizează spontan echilibrul necesar între diferiții nutrienți. Acest lucru este cu atât mai ușor cu cât corpul este dotat cu o capacitate considerabilă de adaptare la variațiile aportului de alimente. Dar această capacitate de adaptare are limite. Deoarece știm și că deficiențele în vitamine sau minerale pot avea consecințe nefericite, de care toți cei care sunt interesați de dieta lor au auzit deja în mare măsură - și nu întotdeauna destul de corect - despre.
Micro și macronutrienți
Putem spune pentru simplitate că mâncarea noastră ne oferă două tipuri de nutrienți:
- cele care sunt în cantități mari și care, pe de o parte, ne furnizează energie (calorii) și, pe de altă parte, sunt materia primă pentru construirea celulelor noastre: acestea sunt zaharuri (carbohidrați), grăsimi (lipide) și proteine. Se numesc macronutrienți.
- cele care sunt în cantitate mică (motiv pentru care sunt numite micronutrienți), dar care, prin prezența lor în nenumărate sisteme enzimatice, în hormoni, în sistemele de transport molecular, permit utilizarea celor precedente: acestea sunt vitamine și minerale. Din acest motiv, acestea sunt adesea denumite protecții.
Prin urmare, este ușor de văzut că cantitatea acestora conținută în alimentele noastre este de cel mai mare interes.
Cum să vă acoperiți nevoile
în micronutrienți
Aproximativ vorbind, putem spune că există două niveluri de nevoie de micronutrienți: nevoile „de bază” și nevoile proporționale.
- nevoile de bază sunt cele care există în afară de orice aport alimentar: în timpul postului, de fapt, organismul „se consumă” singur și pentru asta folosește micronutrienții pe care îi ia în propriile rezerve, care sunt evident limitați - atunci când nu sunt inexistent - și care va trebui reconstituit mai mult sau mai puțin rapid.
- cerințele proporționale sunt cele generate de aportul alimentar de macronutrienți: de exemplu, necesarul de vitamina B1 este legat în special de consumul de carbohidrați și alcool.
Cu toate acestea, acoperirea acestor diferite nevoi ar putea să nu fie realizată perfect în două circumstanțe:
1. O dietă foarte bine echilibrată, dar cu abundență generală scăzută. În acest caz, cantitățile absolute de micronutrienți ar putea să nu fie suficiente. Așa se întâmplă cu anumite diete restrictive care vizează pierderea în greutate, sau pur și simplu ascetice. Apoi corpul își epuizează rezervele și pot apărea semne de deficiență pe termen mai mult sau mai puțin lung.
2. Un aliment care este cantitativ suficient și aparent echilibrat, dar ai cărui constituenți sunt săraci, chiar săraci. Sărăcit, de exemplu, prin metode necorespunzătoare de producție agricolă, sau transformare industrială (rafinare), sau internă (conservare slabă sau tehnici de gătit). Epuizarea prin prezența în ele a unor produse care reduc biodisponibilitatea micronutrienților. Acesta este cazul sulfitilor (conservanți care distrug vitamina B1 nu numai în alimente în sine, ci și în restul bolusului alimentar), precum și compușilor naturali, cum ar fi acidul oxalic.
Ce este densitatea nutrienților ?
La o inspecție mai atentă, doar 100 g dintr-un aliment dintr-un anumit nutrient de protecție ne spune puțin despre capacitatea sa de a satisface nevoile noastre în nutrientul în cauză. Intr-adevar:
- toate alimentele conțin mai multă sau mai puțină apă. Cu cât este mai mare, cu atât va fi nevoie de mai multă cantitate pentru a acoperi o anumită nevoie. De exemplu, va fi nevoie de un sfert de litru de lapte (250 g), dar doar 30 g de Gruyère, pentru a avea 300 miligrame de calciu.
- și întrucât vitaminele și mineralele sunt utilizate pentru utilizarea metabolică a carbohidraților, grăsimilor și proteinelor, vor fi necesare mai multe, deoarece acestea din urmă vor fi abundente în alimentele în cauză. Dar, de fapt, toate căile metabolice sunt încurcate, este aproape imposibil să le izolăm.
Deci, în total, modul corect de a ști dacă este probabil ca un aliment să răspundă în mod semnificativ la nevoia noastră de micronutrienți este acela de a lega conținutul său de micronutrienți de valoarea sa calorică: aceasta se numește densitatea nutrițională.