Alternative vegane la ouă - VegOresto
Bucătăria franceză și, în principal, produsele de patiserie, conferă ouălor și produselor lactate. Coacerea unei plăcinte în stil vegan poate părea imposibilă la prima vedere, totuși există o serie de opțiuni disponibile, în funcție de proprietățile ouălor pe care le căutați. De fapt, există puține rețete clasice care nu se pot adapta la „100% vegetal”.
Idei pentru înlocuirea ouălor
Funcția ouălor în bucătărie
Ouăle contribuie la textura tortului prin umezeala, liantul și funcția lor de dospire. Alegerea substitutului depinde de rolul ouălor în rețetă:
Oul joacă un rol de Levant într-o prăjitură, pâine sau brioche cu textură aerisită. Dacă rețeta necesită mai multe ouă (două sau trei de exemplu) sau chiar albușuri bătute, cu siguranță această funcție o ocupă.
Oul acționează ca. liant sau dinumidificatoare în cazul cookie-urilor, brioșelor sau cookie-urilor. Dacă rețeta conține un singur ou, probabil este pentru asta.
Într-un fel de mâncare sărată, cum ar fi o terină, oul sau ouăle joacă un rol liant.
Unele rețete precum quiche sau omletele dau un loc privilegiat ouălor, care implică utilizarea lor în cantități mari.
Gătit vegan: ar trebui să înlocuiți acest ou ?
Aceasta este prima întrebare de pus. Foarte des, când rețeta solicită un singur ou, există șanse mari să nu fie esențială pentru rețetă.
Acest lucru este cu atât mai probabil când rețeta conține gluten (grâu, secară, spelt, kamut ...) sau un alt ingredient care acționează ca un liant (iaurt, tofu, compot ...). O putem șterge în general, fără a afecta rețeta.
Amidonul, companionul ideal pentru gătitul vegetarian
Porumb, cartof, tapioca, săgeată ... Odată umezit, orice amidon capătă o textură gelatinoasă apropiată de cea a unui ou și acționează ca liant într-o rețetă.
Amidonul aduce, de asemenea, ușurință unui aluat, permițându-i în același timp îngroșarea.
Puterea lor de substituție variază oarecum în funcție de amidon, alegerea se face în funcție de efectul dorit. Arrowroot este utilizat în cantități mai mici decât alte amidon (între 1,5 și de 2 ori mai puțin), adesea în sosuri și creme. Amidonul de cartof sau amidonul de porumb sunt potrivite pentru o rețetă de tort care necesită unul sau două ouă, acestea dau o textură mai ușoară decât rădăcina săgeată. Toate amidonurile pot fi folosite în prăjituri, prăjituri sau briose.
☛ Adăugați 1 lingură de amidon în același timp cu ingredientele solide (zahăr, făină ...) și apoi numărați 2 linguri de apă suplimentară sau lapte vegetal pentru a adăuga la lichide.
Semințe de in, lipicioase și interesante !
Sunt cel mai bine folosite în rețetele în care nu doriți să sacrificați ușurința prin înlocuirea ouălor, cum ar fi fursecurile sau brioșele. Le cumpărăm maro sau blond, de preferință întregi și apoi le mărunțim cu o râșniță de cafea (de preferință) sau cu un blender. După măcinare și diluare în apă, aceste semințe sunt mucilaginoase: produc o substanță lipicioasă foarte asemănătoare cu textura albușului de ou.
Metoda de încorporare a semințelor de in depinde de efectul dorit. Dacă doriți ca preparatul dvs. să fie bine legat și ușor lipicios, amestecați semințele măcinate cu apa într-un recipient separat și lăsați-le 5 minute înainte de a le adăuga la celelalte ingrediente. Dacă preferați ca semințele dvs. să absoarbă excesul de umiditate dintr-o rețetă, adăugați semințele la ingredientele solide, separat de ingredientele lichide.
☛ Numărați 2 lingurițe de semințe de in pentru aproximativ 2 lingurițe de apă.
Sămânța de chia, efect culinar surprinzător
La fel ca semințele de in, semințele de chia produc mucilagiu la contactul cu apa. Prin urmare, înlocuiesc ouăle în rețetele care necesită liant. Un avantaj față de semințele de in: nu trebuie să fie măcinate. Doar adăugați apă și lăsați-o aprinsă.
De asemenea, pot înlocui una dintre grăsimile dintr-o rețetă (unt etc.).
Mai practice de utilizat decât semințele de in, ele sunt, de asemenea, mai rare și mai scumpe.
☛ Numărați 2 lingurițe de semințe de chia pentru aproximativ 2-3 linguri de apă. Se lasă să acționeze 10 minute și se adaugă la celelalte ingrediente.
☛ Pentru a reduce grăsimea dintr-un preparat, înlocuiți 50% din untul, margarina sau uleiul din rețeta dvs. cu echivalentul semințelor de chia, pentru a le amesteca cu restul de grăsime înainte de a le încorpora în pasta de rest.