Aluat de foietaj (cornuri, pain au chocolat

  • Acasă>
  • Produse de patiserie>
  • Paste>
  • Aluat de foietaj (cornuri, durere de ciocolată.)

Toate produsele de patiserie

aluat

    Concepte conexe:
  • Expert
  • Unt - ouă - brânză - cremă
  • Coaceți prin radiații

Aluatul foietaj dospit este specific. Se folosește ca bază pentru produse de patiserie și mai ales pentru cornuri.
Conține drojdie organică și o proporție mare de unt.

Este de preferat să folosiți o făină puternică, bogată în gluten, fie făină de tip 45, fie făină de ovăz, pentru a obține un aluat care să aibă corp care să faciliteze dezvoltarea acestuia.

Pentru aurire:

Mărfuri Unități Cantități
Ouă kg 0,050
Galbeni kg 0,050
Tot laptele kg 0,050

SAU,

Mărfuri Unități Cantități
Galbeni kg 0,150
Cremă kg 0,015

Mâncare pentru aproximativ 14-16 produse de patiserie individuale:

Rețeta nr. 1:

Pentru tempera:

Mărfuri Unități Cantități
Făină de ovăz kg 0,500
Apă kg 0,250
Ouă kg 0,050
Lapte praf (semidegresat) kg 0,015
Miere kg 0,015
Drojdie organică proaspătă kg 0,020 (0,025 live)
Unt kg 0,075
Zahăr kg 0,050
Sare kg 0,011

Pentru strunjire:

Unt turage kg 0,300

Dimensiune semilună: triunghi 8 x 35cm, grosime: 3mm, greutate: 70g,
sau triunghi de 20 x 11 cm, grosime: 3 mm, greutate: 70 g.
Dimensiunea durerilor de ciocolată: dreptunghiuri de 20 cm x 7 cm.