Alune Centrale mici; revista farmaciei
În ciuda conținutului ridicat de grăsimi, alunul este sănătos - dar bogat în calorii. Ar trebui subliniat conținutul relativ ridicat de vitamina E în comparație cu alte tipuri de nuci
Alunele sunt în sezon în toamnă
Ingrediente alune: Printre altele, vitamina E.
Pachetele mici de energie adaugă în jur de 644 kilocalorii la 100 de grame. Acest lucru se datorează conținutului relativ ridicat de grăsimi. Din fericire, alunele conțin în principal acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Nucile sunt formate din aproximativ 12% proteine. În ceea ce privește mineralele, alunele conțin calciu, magneziu, fosfor, fier și zinc, printre altele. Vitaminele grupului B se găsesc și în nuci. Proporția de vitamina E este destul de mare în comparație cu alte tipuri de nuci.
Origine: Din Europa și Asia Mică
Alunul provine inițial din Europa și Asia Mică. În antichitate, grecii și romanii apreciau nucile ca pe o hrană hrănitoare și gustoasă. Ulterior au fost folosite ca remedii. Astăzi puteți găsi copacii în jurul Mediteranei, în SUA și Asia. Se găsesc și în multe grădini din Germania. Turcia și Italia exportă cele mai mari cantități.
Botanică: înflorire iarna
Alunul comun Corylus avellana din familia mesteacănului este un lemn de până la șase metri înălțime. Vârsta maximă este de aproximativ 100 de ani. Arbuștii asemănători copacilor constau dintr-un trunchi, la baza căruia răsad puieții. Acestea provoacă modelul de creștere arbustiv al alunului. Frunzele rotunde, acoperite cu un puf delicat, sunt izbitoare. Marginea sa este tăiată. Toamna frunzele își schimbă culoarea și cad.
O caracteristică specială: alunul nu înflorește primăvara, ci din jurul lunii februarie până în martie. Un arbust poartă atât flori feminine, cât și masculine. Prin urmare, nu este necesară a doua recoltă pentru fertilizare. Florile masculine apar ca niște pisici galbene în inflorescențe. Florile femele sunt asemănătoare mugurilor. La sfârșit ies în evidență cicatrici roșii, în formă de fus. Nu miros și nu produc nectar. Alunul cu înflorire timpurie este încă o sursă importantă de polen pentru albine. Deoarece majoritatea zboară doar spre florile masculine, alunul este dependent de vânt pentru polenizare. Fructele sunt fructe cu nuci cu o singură semință. Acestea sunt înconjurate de o copertă asemănătoare unei frunze. Sămânța din coaja tare este comestibilă și populară atât la oameni, cât și la animale.
Sezon: recolta toamna
Recolta de alune este prevăzută în septembrie și octombrie. Importurile din SUA și Franța furnizează piața din octombrie până în ianuarie.
Depozitare: Depozitați cu coajă
În coajă, alunele se pot păstra luni întregi. Cel mai bine este să depozitați într-un loc răcoros și întunecat. Odată decojite, acestea trebuie consumate în curând. Se râncește ușor la temperatura camerei. Există, de asemenea, un risc de mucegai.
Sfaturi de preparare: Mai multe ingrediente de copt
Coaja tare a alunelor proaspete poate fi deschisă numai cu spărgătorul de nuci. Pentru a îndepărta pielea de semințe maro, introduceți boabele în cuptor la 200 de grade Celsius timp de aproximativ zece minute. Pielea va izbucni și poate fi frecată cu un prosop. Miezul decojit este deja disponibil în magazine. Alunele tocate sunt un ingredient popular de coacere pentru prăjituri și prăjituri. Ca fragile, ele rafinează deserturile, înghețata sau pralinele. Industria de cofetărie produce nuga și tartine de ciocolată din nuci. De asemenea, au gust bun în feluri de mâncare consistente. Ele rafinează pesto, salate, sosuri și piureuri. Uleiul aromat de alune este potrivit în special în felurile de mâncare reci, de exemplu pentru pansamente.