Am făcut-o Chifteluțe de Cilantro
Joi, 2 noiembrie 2006
Chifteluțe de coriandru.
Am menționat deseori pe aceste pagini cât de mare este amintirea iubitorilor de mâncare. Acum câteva zile, acest adevăr a fost verificat din nou. Duminică seara, cele două surori și cumnatul meu erau acasă. Pentru cină, îmi doream foarte mult o masă în jurul mezzelor. Am început mental compunând meniul imaginându-mi boluri umplute cu hummus, caviar de vinete, adevărată tabulă libaneză etc. Apoi, mi-am amintit că cumnatii mei, precum și David, au adesea un apetit puternic. M-am gândit atunci la chiftele.
Atunci David mi-a povestit despre chiftelutele pe care le-am mâncat în urmă cu aproape doi ani în timpul unui potluck la Meg, autor al blogului Too Many Chefs.
Termenul potluck este anglo-saxon, este o petrecere foarte convivială la care toată lumea vine cu o parte din masă. În noaptea aceea a fost un grătar și, pe lângă toate celelalte, am mâncat niște chiftele făcute de Margaret: erau incredibil de parfumate și masticabile. Având în vedere succesul acestor găluște, Margaret, care nu are un blog de gătit, i-a oferit lui Meg rețeta ei (o puteți găsi în comentariile acestui post).
L-am adaptat și tradus.
Chifteluțe de coriandru
Ingrediente pentru 35 de chiftele (3 până la 4 de persoană)
1 kg carne de vită măcinată
500 g carne de porc măcinată *
160 g semințe de cuscus gătite
50 g ghimbir proaspăt
1 buchet întreg de coriandru
2 bețișoare de lemongrass
4 căței de usturoi
1 lingură. nivel de cafea piper Cayenne
1 lingură. chimen nivelat de cafea măcinată
Sare și piper de la moară
1 ou întreg
Ulei vegetal pentru gătit
Puneți măcelarului tăiat carnea.
Puneți-le într-un castron mare.
Curățați ghimbirul apoi tăiați-l în bucăți mici.
Îndepărtați capătul tulpinilor de coriandru (3 cm) apoi puneți restul în vasul unui robot de bucătărie cu ghimbirul.
Tăiați capetele bețelor de lămâie, îndepărtați prima piele și tăiați restul. Adăugați-l în coriandru.
Se adauga cateii de usturoi curatati apoi condimentele.
Amestecați până obțineți pesmet.
Adăugați-o în carne și amestecați bine cu mâinile.
Adăugați cuscusul gătit, oul, sarea și piperul și amestecați.
Pentru a testa condimentul, folosesc un truc învățat de Pim: iau o cantitate mică de carne, o gătesc în cuptorul cu microunde câteva secunde, apoi gust.
Corectați condimentul în acest moment.
Așa am făcut, la sfatul cumnatului meu Jean-Christophe, chimen.
Formați mingi de mărimea unei mingi de golf, apoi aplatizați-le ușor.
Se da la frigider pana se fierbe.
Preîncălziți cuptorul la 60 ° C.
Încălziți două cratițe cu ulei (4 linguri de ulei pe tigaie) apoi gătiți chiftelele pe ambele părți, până când carnea nu mai este roz.
Puneți-le treptat într-un vas pe care îl veți pune la cuptor.
Ca și în cazul „potluck-ului” de la Meg, a fost un real succes. Stăteam lângă cumnatul meu Thomas și văzându-l mâncând cu atâta poftă m-a bucurat extrem de mult.
David, la rândul său, a fost foarte fericit că a găsit gustul acestor găluște celebre.