Despre vanilie - mai scump decât argintul și un ucigaș de calorii; Hibille
Vanilie adevărată are o gust foarte special și o aromă unică. Nicio altă plantă nu produce fructe care miros și, mai presus de toate, au un gust atât de puternic. Motivul pentru aceasta este că conținută în vanilie și ulei esențial foarte complex. Se compune dintr-o combinație de câteva sute de compuși și asigură un gust dulce, dar nicidecum zaharat. Rememorează oarecum caramelul, untul sau florile. Acest articol de pe blog descrie de unde provine vanilia, de ce este atât de scump și beneficiile pe care le aduce.
Originea vaniliei
Vanilia naturală provine din păstăi de diferite specii de orhidee din genul numit Vanilla. Există un total de 110 versiuni diferite în întreaga lume, prin care tipul Vanilla planifolia este utilizat în principal pentru producția agricolă. Această plantă își are originea în Mexic, precum și în America Centrală. Așa că au folosit deja Azteci vanilia pentru a-ți aromă băuturile din cacao și pentru a rotunji gustul uneori destul de amar. Abia în secolul al XIX-lea orhideea și-a găsit drum colonizare în diferite zone tropicale și de acum înainte a fost cultivat pe o scară mai mare.
Una dintre cele mai importante locații de producție din acea perioadă a fost o insulă franceză numită La Réunion, care în vremurile anterioare se numea Île Bourbon. Ea a dat numele plantei actuale. Chiar ca în 1874 că vanilină artificială a venit pe piață, a rămas vanilie naturala bourbon a întrebat. În zilele noastre este al doilea cel mai scump condiment din lume după șofran.
De ce este atât de scumpă vanilia?
Prețul considerabil al vaniliei rezultă în primul rând din cultivarea complexă și intensivă în muncă. Cu excepția zonei de origine toate florile sunt polenizate manual. Doar in Mexic există o Bee care face treaba asta. În plus, există doar o fereastră foarte mică de o zi pentru polenizare. Dacă muncitorii nu reușesc să facă acest lucru în acest timp, în acel an nu va fi recoltat vanilie. Cu toate acestea, dacă polenizarea are succes, păstăile pot fi recoltate la șase până la nouă luni după perioada de înflorire. Ele sunt culese în verde și apoi sunt vândute mai ales unei companii specializate în prelucrare.
Angajații sortați păstăile cu mâna, blanch și umeziți-le și apoi lasă-le să se usuce o vreme. Acum are loc un al doilea pas în care acestea sunt mai întâi fermentate și apoi uscate din nou. În acest fel, în jur de un kilogram de bețișoare de vanilie pot fi obținute din șase kilograme de păstăi verzi. Au culoarea maro-negru și au o strălucire ușoară. Pentru un kilogram de batoane de vanilie trebuie un impresionant 600 de flori să fie polenizat.
Care sunt beneficiile vaniliei?
Mirosul delicios de vanilie face ca toate dulciurile să fie neinteresante. Acest lucru poate ajuta condimentul, printre altele te ajuta sa slabesti. Poate fi folosit pentru aromatizarea felurilor de mâncare sau este așezat pe o batistă sau direct pe piele. Drept urmare, dorul de dulciuri va dispărea în curând. Deoarece vanilia are și un efect de suprimare a apetitului. Pentru a utiliza acest lucru, un pod este tăiat pur și simplu în lungime. Apoi, pulpa de vanilie poate fi răzuită și amestecată cu ceai verde. Acesta din urmă are, de asemenea, multe efecte pozitive asupra sănătății. Acest lucru face ca băutura mixtă să fie foarte valoroasă și ar trebui să fie consumată în mod regulat.
Vanilia este una reală Ucigaș de calorii. Oricine consumă condimentul în mod regulat sau pur și simplu îl miroase are o dorință semnificativ mai mică de dulciuri. Este, de asemenea, ideal ca O parte din diferite feluri de mâncare din bucătăria rece sau caldă. De exemplu Mâncărurilor din carne sau pește li se poate da o notă specială. Mexicul experimentează cu acest condiment valoros de mai multe decenii. De asemenea, vanilia merge bine cu ea roșii, ceapă, spanac, Compoturi de fructe și sparanghel.
Concluzie:
Vanilia este de fapt mult prea bună pentru a fi irosită în producția de deserturi, cum ar fi înghețata. Nu fără motiv este numită și Regina condimentelor. Vanilia nu este doar delicioasă, ci și o foarte eficient ucigaș indirect de calorii. Pentru că cine miroase planta, are mai puțin pofta de mâncare și dorința de dulciuri se evaporă. Vanilia este asta al doilea cel mai scump condiment din lume, numai șofranul este mai scump. Acest lucru se datorează în primul rând extracție intensivă în muncă. Florile pot fi polenizate doar într-o singură zi, ceea ce este posibil doar manual. Aroma naturală de vanilie, care este extrasă din păstăile de vanilie, are un preț pe kilogram de aproximativ 1.500 CHF și, prin urmare, este mai scumpă decât argintul, vanilina sintetică fiind disponibilă la 15.00 - 20.00 CHF pe kilogram. Nu este de mirare, deci, că mulți producători se bazează pe aroma sintetică de vanilie!
Vanilia poate fi, printre altele, o componentă a diferitelor feluri de mâncare și băuturi reci și calde. În combinație cu hibiscus, lichiorul hibille este un prim exemplu de utilizare a vaniliei proaspete și naturale în producția de băuturi. Lichior Hibille este fabricat numai din ingrediente naturale din Elveția și este ideal ca aperitiv sau bază pentru cocktailuri răcoritoare. Vanilia proaspătă este utilizată pentru producerea Hibille, ceea ce conferă Lichiorului Hibille gustul său unic.