Am făcut-o clătite de cartofi
Joi, 5 februarie 2015
Clatite cu cartofi
Clatite cu cartofi
Clătitele de cartofi sunt probabil nu foarte cunoscute în Franța, dar cele din Mère Blanc, numite crêpes parmentières sau crêpes Vonnassiennes sunt foarte faimoase și chiar au trecut granițele.
Se pare că într-o carte britanică din marea mea colecție „În laudă a cartofului” de Lindsey Bareham, am auzit prima dată de această rețetă.
La Mère Blanc (Elisa Blanc) este bunica bucătarului de trei stele Gorges Blanc. A fost o bucătară grozavă care a obținut 2 stele în Ghidul Michelin pentru restaurantul ei din Vonnas.
Legenda spune că a vrut să facă găluște de cartofi, dar pentru că aluatul era prea curgător, s-a întins în tigaie ca o clătită. Toată lumea i-a plăcut și a devenit un element de bază în familia Blanc, atât dulce, cât și sărat.
Astăzi, cremele Parmentière ale Mamei Blanc sunt încă servite la restaurantul lui Georges Blanc cu pui Bresse în smântână.
Am adaptat rețeta originală folosind mai puțin unt și mai puține ouă și încorporând albușurile de zăpadă în loc de albușurile nemontate.
Rezultatul este foarte asemănător cu clătitele cu o latură foarte moale. Vă sfătuiesc cu tărie să încercați această rețetă care face astăzi parte din patrimoniul culinar francez.
Clatite cu cartofi
Ingrediente pentru o duzină de clătite
- 500 g net de cartofi făinoși
- 1 lingură. lingură îngrămădită de smântână grea
- 25 g unt rece sărat
- 7,5 cl lapte fierbinte
- 50 g făină
- 2 oua + 2 albusuri
- Nucșoară proaspăt rasă
- Floare de sare
Cum se face ?
Curățați cartofii, tăiați-i pe jumătate apoi acoperiți-i cu apă rece sărată cu sare grosieră într-o cratiță.
Aduceți la fierbere și apoi fierbeți până când cartofii se înmoaie.
Scurgeți apoi zdrobiți cartofii cu o furculiță sau folosind o presă de amestecat, în timp ce încorporați untul rece tăiat în cuburi.
Adăugați laptele călduț, apoi amestecați, până când piureul se omogenizează.
Se condimentează cu floare de sel și nucșoară proaspăt rasă.
Separați albul de gălbenușuri, apoi bateți-le pe albe până se înțepenesc.
Adăugați făina în piure, amestecați, adăugați smântâna și amestecați din nou.