Am o alimentație săracă în carbohidrați și sănătoasă cu ulei de semințe de dovleac
Uleiul din semințe de dovleac este un adevărat versatil. Nu este folosit doar în bucătărie, ci și în natură. Se obține în principal din pietrele de dovleac uleios din Stiria, care au fost prăjite înainte de extracție. Până în urmă cu aproximativ 40 de ani, uleiul era cunoscut în principal în Stiria austriacă și până în prezent uleiul original din Stiria este favorit. Povestea sa începe acolo la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Acest lucru a dus la faptul că uleiului de semințe de dovleac din această zonă i s-a dat denumirea „IGP” - indicație geografică protejată. Sticlele de ulei cu etichetă IGP reprezintă cel mai înalt standard de calitate. Numai producătorii testați au voie să aplice eticheta corespunzătoare.
Între timp, însă, dovleceii cu ulei se cultivă și în alte țări din est, precum Rusia și Ungaria. Uleiul de semințe de dovleac are de obicei culoarea verde, pe care o datorează cantităților mari de clorofilă. Cu toate acestea, este posibilă și colorarea roșu-maroniu. Uleiul are și o aromă de nuci. Prin urmare, este foarte popular printre bucătari. Are un gust intens. Punctul de îngheț al uleiului de semințe de dovleac este în jur de -15 ° C.
Extragerea uleiului din semințe de dovleac
Există proceduri speciale pentru extragerea semințelor de dovleac. Procesul de extragere a uleiului din semințe de dovleac începe în principiu cu însămânțarea. Un sol nisipos-argilos este ideal. Acordați o atenție deosebită umidității și temperaturii necesare. Toamna fermierul recoltează dovleceii, care au devenit portocalii.
Miezul dovleacului de ulei este prăjit și presat la rece. Până în prezent, o mare parte a procesării are loc în mori de ulei mici, deținute în mod tradițional, motiv pentru care uleiul este nu numai de calitate specială, ci are și un preț corespunzător.
Extracția este complexă: până la 2,5 kg semințe de dovleac sunt procesate pentru un litru de ulei. Aceasta corespunde cu aproximativ 30 de dovleci. În plus, selecția este adesea încă efectuată manual. Un dovleac produce în medie 100 de semințe. După ce au fost extrase din dovlecei, boabele sunt mai întâi sortate, apoi curățate și în cele din urmă uscate. Această uscare are loc la 50 ° C înainte ca miezurile să fie măcinate.
În etapa următoare de producție, producătorul separă proteina de ulei. Acest lucru se face prin prăjirea boabelor într-un amestec amestecat cu sare și apă. Uleiul propriu-zis de semințe de dovleac este presat din masa rezultată. Acest pas se face în timp ce este încă cald. După câteva zile, substanțele nedorite s-au instalat. Producătorul poate îmbutelia acum uleiul înainte de a fi pus în vânzare.
Ingrediente din ulei de semințe de dovleac
Uleiul din semințe de dovleac are cea mai mare cantitate de antioxidanți dintre uleiurile comestibile cunoscute. Este o grăsime ușor digerabilă, motiv pentru care este folosită și în medicină împotriva diferitelor afecțiuni. Aproximativ 65% sunt ulei pur, restul proteine de înaltă calitate. Uleiul din semințe de dovleac conține, de asemenea, o cantitate considerabilă de vitamine. Include vitaminele A, B1 și 2, precum și C și E. Are, de asemenea, niacină, piroxină, acid pantotenic și biotină. Proporția ridicată de acid linoleic și fitosteroli îl face, de asemenea, interesant în domeniul medical, deoarece se spune că ambele substanțe au un efect de scădere asupra colesterolului. Alte oligoelemente și minerale conținute sunt, de exemplu, fier, iod, potasiu, calciu, zinc, seleniu și sulf. Uleiul din semințe de dovleac conține, de asemenea, acizi grași mono-, di- și tri-nesaturați.
Aplicații și domenii de aplicare
Uleiul de semințe de dovleac are o gamă largă de utilizări. Este utilizat în medicină pe de o parte, dar și în bucătărie pe de altă parte. Ați încercat deja pâinea noastră delicioasă din semințe de dovleac?
Când pregătiți mâncarea, uleiul din semințe de dovleac nu trebuie încălzit prea mult, altfel ingredientele valoroase vor fi distruse. Acesta este motivul pentru care uleiul din semințe de dovleac este utilizat în principal la rece în salate sau deserturi. Un fel de mâncare locală în care uleiul de semințe de dovleac este utilizat în mod obișnuit este vasul cu ouă din Stiria. Dar bucătarii folosesc și uleiul pentru a rafina obrazul și carnea de vită. Este potrivit și pentru pesto și quark, care se datorează aromei sale puternice de nuci, motiv pentru care uleiul este utilizat în principal pentru rafinare. Deoarece ingredientele valoroase sunt distruse la temperaturi mai ridicate, uleiul din semințe de dovleac nu trebuie utilizat pentru gătit.
În cosmetică, uleiul de semințe de dovleac este folosit ca ulei purtător. Acest lucru se datorează numărului mare de vitamine și substanțe care au un efect pozitiv asupra pielii. Are proprietăți de îngrijire a pielii și, prin urmare, este util pentru pielea descuamată și crăpată. Se folosește și împotriva vergeturilor și ridurilor.
În medicină, uleiul din semințe de dovleac acționează ca un remediu general pentru diferite afecțiuni. Se utilizează împotriva tensiunii arteriale crescute, a problemelor de prostată, a problemelor vezicii urinare de tot felul (dificultăți de urinare, infecții ale vezicii urinare, vezică iritabilă), crampe, boli de rinichi, hernii de disc și, de asemenea, pentru deparazitare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar. În afară de aceasta, poate proteja împotriva nivelurilor crescute de lipide din sânge și întărește circulația.
Problemele cardiace și arterioscleroza, precum și atacurile de cord rezultate pot fi prevenite în acest fel.
Efectul sănătos se datorează proporției ridicate de acizi grași nesaturați. Acești antioxidanți au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și protejează pereții celulari.
Alte efecte și domenii de aplicare a uleiului de semințe de dovleac pot fi găsite pe site-ul web http://www.kuerbiskern-oel.info.
Pentru a putea conserva și utiliza uleiul pentru o lungă perioadă de timp, acesta trebuie utilizat și depozitat cu atenție. Dacă este depozitat corect, poate fi păstrat și comestibil timp de un an. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai dacă este depozitat în încăperi răcoroase și întunecate sub 20 ° C. Prin urmare, este recomandabil să le depozitați la frigider.
Mai multe informații despre uleiul de semințe de dovleac, utilizările și efectele acestuia asupra:
Sursa imaginii: Shutterstock prin intermediul serviciilor Internet afective